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【課程大綱】

什么是微生物檢驗(yàn)員？

微生物檢驗(yàn)員怎么獲取？企業(yè)怎么獲取微生物檢驗(yàn)員證書(shū)？

誤差表示方法 準(zhǔn)確度： 定義：是指試驗(yàn)測(cè)得值與真實(shí)值之間的相符合的程度。準(zhǔn)確度的高低常以誤差的大小來(lái)衡量。 誤差有兩種表示方法：絕對(duì)誤差、相對(duì)誤差 絕對(duì)誤差（E）=測(cè)得值(X)－真實(shí)值(T) 相對(duì)誤差(E%)=（測(cè)得值－真實(shí)值）/真實(shí)值×100％ 誤差小，表示測(cè)得值和真實(shí)值接近。測(cè)得準(zhǔn)確度高。 相對(duì)誤差是誤差在真實(shí)值中所占百分?jǐn)?shù)。

有效數(shù)字 使用有效數(shù)字時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 記錄測(cè)量所得數(shù)據(jù)時(shí)，只允許保留一位可疑數(shù)字。（當(dāng)用25ml無(wú)分度吸量管移取溶液時(shí)，應(yīng)記錄為25.00ml。） 有效數(shù)字的位數(shù)反映了測(cè)量的相對(duì)誤差（如稱(chēng)量某試劑的質(zhì)量是0.5180g，表示該試劑質(zhì)量是0.5180±0.0001，其相對(duì)誤差為0.02％，如果少取一位有效數(shù)字，表示該試劑的質(zhì)量是0.518±0.001，其相對(duì)誤差為0.2％。） 有效數(shù)字的位數(shù)與量的使用單位無(wú)關(guān)。（如稱(chēng)的某物的質(zhì)量是12g，二位有效數(shù)字，若以mg為單位時(shí)，應(yīng)記為1.2×104mg，而不應(yīng)記為12000mg。） 數(shù)字前的零不是有效數(shù)字（0.025），起定位作用；數(shù)字后的零都是有效數(shù)字（120、0.5000）。

有效數(shù)字修約：四舍六入五保雙 若被舍棄的第一位大于5，則其前一位數(shù)字加1（如28.2645，取三位有效數(shù)字，位28.3）；若被舍棄的第一位小于5，則舍棄。 若被舍棄的第一位數(shù)等于5，而其后數(shù)字全部是0，則視被保留的末位數(shù)字為奇數(shù)還是偶數(shù)，末位是奇數(shù)加1，末位為偶數(shù)舍棄。（如28.250，28.350，28.050取3位有效數(shù)字：28.2，28.4，28.0） 若被舍棄的第一位數(shù)字是5，而其后的數(shù)字不全是0，無(wú)論前面是奇還是偶，皆進(jìn)1（如28.2501，取3位有效數(shù)字，28.3）。 若被舍棄的數(shù)字包括幾位數(shù)字時(shí)，不得對(duì)該數(shù)進(jìn)行連續(xù)修約。

一、微生物檢驗(yàn)員證書(shū)頒發(fā)：

CCAA。

二、微生物檢驗(yàn)員證書(shū)培訓(xùn)費(fèi)用：

1480元，費(fèi)用包含：培訓(xùn)費(fèi)、資料費(fèi)、證書(shū)費(fèi)、快遞費(fèi)、發(fā)票。

樣品的種類(lèi)
大樣： 就是一整批；
中樣： 是從樣品中各部分取得的混合樣品，  
        一般為200g；
小樣： 也稱(chēng)檢樣，做分析用的，一般為25g。
采樣原則：
根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康脑O(shè)計(jì)科學(xué)的取樣和樣品制備方案： 取樣方案主要取決于檢驗(yàn)的目的，目的不同，取樣方案也不同。 在采樣過(guò)程中，對(duì)各種影響因素要考慮周全,要防止樣 品受到外界污染，還要防止樣品變質(zhì)和有細(xì)菌生長(zhǎng)。

采樣的步驟 ：采樣前調(diào)查→現(xiàn)場(chǎng)觀察→確定采樣方案→采樣 →樣品封存 →開(kāi)具采樣證明

三、微生物檢驗(yàn)員證書(shū)培訓(xùn)內(nèi)容

1.檢驗(yàn)的化學(xué)基礎(chǔ);

2.實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí);

3.實(shí)驗(yàn)室常用儀器講解;

4.檢驗(yàn)技術(shù)及微生物檢驗(yàn)技術(shù)，大腸桿菌，菌落總數(shù)，無(wú)菌、藥典、霉菌、酵母菌、金色葡萄球菌，志賀氏菌、溶血性鏈球菌、綠膿桿菌等菌種的實(shí)操視頻。

四、微生物檢驗(yàn)員證書(shū)培訓(xùn)相關(guān)

理化實(shí)驗(yàn)室的規(guī)則 工作時(shí)要穿工作服，工作服應(yīng)經(jīng)常清洗。實(shí)驗(yàn)前后都要注意洗手，以免因手臟而玷污儀器、試劑、樣品，以致引起誤差；或?qū)⒂泻ξ镔|(zhì)帶出，甚至誤入口中，引起中毒。 實(shí)驗(yàn)室要隨時(shí)整理，定期清掃，保持清潔、整齊；儀器、設(shè)備應(yīng)定期除塵、更換干燥劑，保持清潔、干燥。 實(shí)驗(yàn)室的儀器、藥品、資料、工具等要布局合理、存放有序。 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、結(jié)果要記在專(zhuān)用的記錄本上。記錄要及時(shí)、真實(shí)、齊全、清楚、整潔、規(guī)范，如有錯(cuò)誤，要重寫(xiě)，不得涂改。實(shí)驗(yàn)記錄和報(bào)告單，應(yīng)按照規(guī)定和需要保留一定時(shí)間，以備查考。 實(shí)驗(yàn)完畢，一切儀器、藥品、工具等要放回原處；儀器應(yīng)及時(shí)清理，保持干凈衛(wèi)生。 標(biāo)準(zhǔn)儀器（如檢定過(guò)的天平、砝碼、滴定管、容量瓶等量器具）要妥善保護(hù)，不要隨便挪用。

微生物實(shí)驗(yàn)室的規(guī)則 進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室要穿工作服，只帶必要的文具和教材。離開(kāi)實(shí)驗(yàn)前脫下工作服。 實(shí)驗(yàn)室內(nèi)絕對(duì)禁止飲食、吸煙，把鉛筆、紙片等含于口內(nèi)。 實(shí)驗(yàn)室內(nèi)要保持安靜，有秩序，不要高聲談笑，影響實(shí)驗(yàn)。 樣品檢驗(yàn)前應(yīng)登記生產(chǎn)日期、批號(hào)等，詳細(xì)記錄樣品檢驗(yàn)序號(hào)，檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)程序和結(jié)果等。 室內(nèi)應(yīng)經(jīng)常保持整潔，樣品檢驗(yàn)完畢后，及時(shí)清理桌面。凡要丟棄的培養(yǎng)物，應(yīng)高壓滅菌后處理，污染的玻璃器皿高壓滅菌后再洗刷干凈。 無(wú)菌室內(nèi)應(yīng)常備有盛放體積分?jǐn)?shù)為3%-5%來(lái)蘇或體積分?jǐn)?shù)為0.1%新潔爾滅溶液（苯扎溴銨），內(nèi)浸紗布數(shù)塊；備有體積分?jǐn)?shù)為75%酒精棉球，用于樣品表面消毒及意外污染消毒。

五、微生物檢驗(yàn)員證書(shū)相關(guān)

方法：濾膜、材質(zhì)、過(guò)濾等相關(guān)要求。 操作注意：避免微生物受損，降低檢出。 取相當(dāng)于1g或1ml供試品的供試液lml直接過(guò)濾，或加至 100ml稀釋劑中，混勻，過(guò)濾。用pH7.0無(wú)菌氯化鈉-蛋白胨緩 沖液或其它適宜的沖洗液沖洗濾膜，沖洗方法和沖洗量同"方 法的驗(yàn)證"。沖洗后取出濾膜，菌面朝上貼于營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基 或玫瑰紅鈉瓊脂培養(yǎng)基或酵母浸出粉胨葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基平板 上培養(yǎng)。每種培養(yǎng)基至少制備一張濾膜。

菌數(shù)報(bào)告規(guī)則：以相當(dāng)于1g或1ml供試品的菌落數(shù)報(bào)告；若濾膜上無(wú)菌落生長(zhǎng)，以＜1報(bào)告菌數(shù)（每張濾膜過(guò)濾1g或1ml供試品），或乘以稀釋倍數(shù)的值報(bào)告菌數(shù)。

樣品的保存:樣品到實(shí)驗(yàn)室后應(yīng)在36h內(nèi)檢驗(yàn)（貝類(lèi)是6h）。 進(jìn)行必要和清晰的標(biāo)識(shí)：樣品名稱(chēng)、樣品描述、樣品批號(hào)、企業(yè)名稱(chēng)和地址、取樣人、時(shí)間、地點(diǎn)、溫度和測(cè)試目的。 樣品在保存過(guò)程中采用適當(dāng)?shù)姆椒ǎ�取保樣品和微生物的狀態(tài)，仍能代表取樣時(shí)的特性。（特別需要注意溫度、pH值、氧氣等條件變化） 對(duì)樣品的貯存過(guò)程應(yīng)有記錄。

樣品的處理方法 :是指對(duì)采取的樣品的分取、粉碎及混勻等過(guò)程，以保證樣品的均勻性，在檢驗(yàn)時(shí)能具有代表性。 液體樣品 固體樣品 冷凍樣品

液體樣品的處理:1.瓶裝液體樣品的處理 2.盒裝或軟塑料包裝樣品的處理 3.半固體或粘性液體食品

瓶裝液體樣品的處理 :先搖勻-表面消毒-用無(wú)菌工具開(kāi)罐-吸樣（>2.5cm深度） 用點(diǎn)燃的酒精棉球灼燒瓶口滅菌，接著用石炭酸或來(lái)蘇爾消毒后的紗布蓋好，再用滅菌開(kāi)瓶器將蓋啟開(kāi)； 含有二氧化碳的樣品可倒入500mL磨口瓶?jī)?nèi)，口勿蓋緊，覆蓋一滅菌紗布，輕輕搖蕩，待氣體全部逸出后，取樣25mL檢驗(yàn)； 酸性飲料：pH<4.5 用滅菌的10%Na2CO3調(diào)至中性。

2.盒裝或軟塑料包裝樣品的處理: 將其開(kāi)口處用75%酒精棉擦拭消毒，用滅菌剪子剪開(kāi)包裝，覆蓋上滅菌紗布或浸有消毒液的紗布在剪開(kāi)部分，直接吸取樣品25mL ，或傾入另一滅菌容器中再取樣25mL檢驗(yàn)。

采樣的要求 ：1、嚴(yán)格遵守樣品采集的操作規(guī)程。
2、所采樣品必須具有代表性。
3、采樣操作要防止污染，防止變質(zhì)、損壞、丟失。
4、不得加入防腐劑、固定劑等。  
5、樣品采集和現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定必須有二人以上參加 。

食品微生物檢驗(yàn)的采樣方法
國(guó)際食品微生物規(guī)格委員會(huì)（ICMSF）取樣方案；
美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）的取樣方案；
世界糧農(nóng)組織（FAO）取樣方案；
我國(guó)的食品取樣方案。
原則： 能采取完整包裝的樣品就不拆開(kāi)取樣，必須拆開(kāi)包裝取樣的應(yīng)按無(wú)菌操作進(jìn)行取樣.
)液體樣品采樣方法
生產(chǎn)工序監(jiān)測(cè)采樣：車(chē)間空氣采樣：將5個(gè)直徑90mm的普通瓊脂平板分別置于車(chē)間的四角和中部，打開(kāi)平皿蓋5min，然后蓋蓋送檢。

食物中毒微生物檢驗(yàn)的取樣
可疑中毒源食品餐具
病人的嘔吐物
糞便或血液
糞便或血液
人畜共患病原微生物檢驗(yàn)的取樣

當(dāng)懷疑某一動(dòng)物產(chǎn)品可能帶來(lái)人畜共患病病原體時(shí)，應(yīng)結(jié)合畜禽傳染病學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，采取病原體最集中、最易檢出的組織或體液送檢驗(yàn)室檢驗(yàn)。


微生物檢驗(yàn)員證書(shū)



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【講師介紹】

微生物檢驗(yàn)員
食品化學(xué)微生物實(shí)驗(yàn)室
醫(yī)療器械行業(yè)申請(qǐng)GMP
化妝品行業(yè)

【培訓(xùn)對(duì)象】

1.企業(yè)主管食品質(zhì)量、安全標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)督管理工作崗位的人員、食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷(xiāo)單位、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)、衛(wèi)生檢驗(yàn)部門(mén)及有關(guān)科研、管理部門(mén)的管理人員、技術(shù)人員和檢驗(yàn)人員。

更新時(shí)間：2024/10/24 9:24:18