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【課程大綱】

什么是微生物檢驗(yàn)員？

微生物檢驗(yàn)員怎么獲取？企業(yè)怎么獲取微生物檢驗(yàn)員證書？

樣品種類：食品生產(chǎn)環(huán)境，如水、空氣、土壤等； 生產(chǎn)工序，如設(shè)備、管道等； 各類食品樣品。

食品生產(chǎn)環(huán)境微生物樣品的采集與處理

（一）水樣的采集與處理 ：飲用水的要求。 流行病學(xué)上安全：不含病原微生物、病毒、寄生蟲卵等，無傳播疾病的危險(xiǎn)。

毒理學(xué)上可靠：水中不含有毒物質(zhì)或有毒物質(zhì)濃度在近期與長(zhǎng)期飲用過程中不會(huì)發(fā)生毒害作用。 生理學(xué)上有益無害：水質(zhì)成分或化學(xué)組成適合人體需要，有必要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 感官上良好：外觀物理性質(zhì)不會(huì)給人不愉快的感覺，沒有臭味。

一、微生物檢驗(yàn)員證書頒發(fā)：

CCAA。

二、微生物檢驗(yàn)員證書培訓(xùn)費(fèi)用：

1480元，費(fèi)用包含：培訓(xùn)費(fèi)、資料費(fèi)、證書費(fèi)、快遞費(fèi)、發(fā)票。

化學(xué)分析分為定性和定量分析兩種 定性分析是測(cè)未知物質(zhì)及組成的元素 定量分析是進(jìn)一步測(cè)出物質(zhì)所含某些元素的量。 由于飲料制品的成分已被人了解，所以定量分析在我們產(chǎn)品中占有重要地位。定量分析中最長(zhǎng)采用的是重量分析、容量分析、比色分析。

重量分析 揮發(fā)法：利用加熱或其它方法使測(cè)試樣中被測(cè)成分揮發(fā)逸出，再計(jì)算試樣中被測(cè)成分的含量。 萃取法：利用溶劑將被測(cè)定成分從試樣中萃取出來，然后將溶劑蒸發(fā)出去，干燥后稱取萃取物的質(zhì)量，即可計(jì)算出試樣中被測(cè)成分的含量。 沉淀法：將被測(cè)成分以難溶性化合物沉淀下來，經(jīng)洗滌、干燥等手段得到固定物質(zhì)再稱其重量，從而計(jì)算被測(cè)成分的含量。

三、微生物檢驗(yàn)員證書培訓(xùn)內(nèi)容

1.檢驗(yàn)的化學(xué)基礎(chǔ);

2.實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí);

3.實(shí)驗(yàn)室常用儀器講解;

4.檢驗(yàn)技術(shù)及微生物檢驗(yàn)技術(shù)，大腸桿菌，菌落總數(shù)，無菌、藥典、霉菌、酵母菌、金色葡萄球菌，志賀氏菌、溶血性鏈球菌、綠膿桿菌等菌種的實(shí)操視頻。

四、微生物檢驗(yàn)員證書培訓(xùn)相關(guān)

化驗(yàn)室常用檢測(cè)設(shè)備：手持式折光儀

使用方法
打開手持式折光儀蓋板，用干凈的紗布或卷紙擦干棱鏡玻璃面
在棱鏡玻璃面上滴2滴蒸餾水，蓋上蓋板。于水平狀態(tài)觀察，檢查視野中明暗交界線是否處于零刻線上，若與零線不重合，則旋動(dòng)刻度調(diào)節(jié)螺旋；
用紗布或卷紙將水擦干，然后如上法在棱鏡玻璃面上滴2滴試樣，進(jìn)行觀測(cè)，讀數(shù)。

五、微生物檢驗(yàn)員證書相關(guān)

國(guó)際食品微生物專業(yè)委員會(huì):國(guó)際食品微生物專業(yè)委員會(huì)

采樣基本原則 （1）各種微生物本身對(duì)人的危害程度各有不同。 （2）食品經(jīng)不同條件處理后，其危害度變化情況：①降低危害度；②危害度未變；③增加危害度。 根據(jù)（1）（2）的情況來設(shè)定抽樣方案并規(guī)定其不同采樣數(shù)。

n：系指一批產(chǎn)品采樣個(gè)數(shù)。  c：系指該批產(chǎn)品的檢樣菌數(shù)中，超過限量的檢樣數(shù)，即結(jié)果超過合格菌數(shù)限量的最大允許數(shù)。  m：系指合格菌數(shù)限量，將可接受與不可接受的數(shù)量區(qū)別開。  M：系指附加條件，判定為合格的菌數(shù)限量，表示邊緣的可接受數(shù)與邊緣的不可接受數(shù)之間的界限。

二級(jí)法只設(shè)有n、с及m值 以其一點(diǎn)作為食品微生物的限量值，只設(shè)合格判定標(biāo)準(zhǔn)m值，超過m值的，則為不合格品。 以生食海產(chǎn)品魚為例 n=5，c=0，m=102， （n=5即抽樣5個(gè)，c=0即意味著在該批檢樣中，未見到有超過m值的檢樣，此批貨物為合格品)。 在中等或嚴(yán)重危害的情況下使用二級(jí)抽樣方案

化驗(yàn)室常用檢測(cè)設(shè)備 ：電導(dǎo)率儀

使用說明 檢查一下指針是否指零，如果不指零調(diào)節(jié)電導(dǎo)率儀上的調(diào)零旋鈕； 將電導(dǎo)率儀調(diào)節(jié)到校正檔，指針指向最大刻度； 按照電極常數(shù)調(diào)節(jié)旋鈕，測(cè)量時(shí)調(diào)節(jié)到測(cè)量檔。 具體型號(hào)的電導(dǎo)率儀需要按照說明書操作 

注意事項(xiàng) 電極的引線不能潮濕，否則將測(cè)不準(zhǔn)。 高純水被盛入容器后應(yīng)迅速測(cè)量，否則電導(dǎo)率降低很快，因?yàn)榭諝庵械?nbsp;溶入水里變成碳酸根離子； 盛被測(cè)溶液的容器必須清潔，無離子玷污。

容量分析：以被檢驗(yàn)的物質(zhì)在參加化學(xué)反應(yīng)時(shí)所消耗的已知標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積為基礎(chǔ)，來計(jì)算該物質(zhì)的量稱為容量法。 中和法：利用酸堿中和反應(yīng)進(jìn)行測(cè)定的方法。 沉淀法：利用沉淀反應(yīng)進(jìn)行測(cè)定的方法。 氧化還原法：利用氧化還原反應(yīng)進(jìn)行測(cè)定的方法。 比色分析：待測(cè)元素的離子本身具有顏色，或向被測(cè)溶液加入某種試劑溶液后能生成鮮明的顏色，顏色的深淺與待測(cè)離子的濃度存在數(shù)學(xué)關(guān)系。

常見試劑的分類： 優(yōu)級(jí)純（GR） 純度高，可做基準(zhǔn)物質(zhì) 分析純（AR） 純度較高，用于一般分析、科研 化學(xué)純（CP） 工業(yè)分析、實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)試劑（LR） 用于一般化學(xué)實(shí)驗(yàn) 建議不用的級(jí)別用不同顏色的標(biāo)簽進(jìn)行識(shí)別。

特殊試劑的分類、規(guī)格： 基準(zhǔn)試劑：用于標(biāo)定滴定分析標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)準(zhǔn)參考物質(zhì)�？勺鰹榛鶞�(zhǔn)物使用，也可精確稱量后直接配制標(biāo)液。含量在99.95-100.05%，雜質(zhì)含量略低于優(yōu)級(jí)純或相當(dāng)。 生物染色劑：配制微生物標(biāo)本的染色液，BS。 生化試劑： 配制生物化學(xué)檢驗(yàn)試劑，BR。 光、色譜純?cè)噭�、指示劑、緩沖試劑等，SP、GC、ind。

微生物檢驗(yàn)員證書

【講師介紹】

微生物檢驗(yàn)員
食品化學(xué)微生物實(shí)驗(yàn)室
醫(yī)療器械行業(yè)申請(qǐng)GMP
化妝品行業(yè)

【培訓(xùn)對(duì)象】

1.企業(yè)主管食品質(zhì)量、安全標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)督管理工作崗位的人員、食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷單位、質(zhì)量監(jiān)督部門、衛(wèi)生檢驗(yàn)部門及有關(guān)科研、管理部門的管理人員、技術(shù)人員和檢驗(yàn)人員。

更新時(shí)間：2024/10/20 8:14:19