【課程大綱】什么是微生物檢驗員？
微生物檢驗員怎么獲取？企業怎么獲取微生物檢驗員證書？
國際食品微生物專業委員會:國際食品微生物專業委員會
采樣基本原則 （1）各種微生物本身對人的危害程度各有不同。 （2）食品經不同條件處理后，其危害度變化情況：①降低危害度；②危害度未變；③增加危害度。 根據（1）（2）的情況來設定抽樣方案并規定其不同采樣數。
n：系指一批產品采樣個數。 c：系指該批產品的檢樣菌數中，超過限量的檢樣數，即結果超過合格菌數限量的最大允許數。 m：系指合格菌數限量，將可接受與不可接受的數量區別開。 M：系指附加條件，判定為合格的菌數限量，表示邊緣的可接受數與邊緣的不可接受數之間的界限。
二級法只設有n、с及m值 以其一點作為食品微生物的限量值，只設合格判定標準m值，超過m值的，則為不合格品。 以生食海產品魚為例 n=5，c=0，m=102， （n=5即抽樣5個，c=0即意味著在該批檢樣中，未見到有超過m值的檢樣，此批貨物為合格品)。 在中等或嚴重危害的情況下使用二級抽樣方案
一、微生物檢驗員證書頒發：
CCAA。
二、微生物檢驗員證書培訓費用：
1480元，費用包含：培訓費、資料費、證書費、快遞費、發票。
品嘗宗旨：觀其色→聞其香→品其味→寫評價 注意事項： 疲勞適應：如長時間持續一種刺激，則味覺及嗅覺都會變弱，導致知覺喪失的現象。 防止方法：1）限制每日品嘗的樣品數量；2）連續實驗時，應先進行不易引起疲勞的實驗；3）在判斷樣品的間隙應安排休息時間 對比效應：在味覺中第一種味使得第二種味變得更強或更弱一些的現象稱為對比效應。如先嘗一下淡鹽水，然后再嘗砂糖溶液就會感到更甜。 防止方法：漱口 變調效應：先吃食品的味使后吃食品的味發生變化的現象稱為變調效應。如嘗了鹽水后就是嘗普通沒有任何甜味的水也會感到甜。 防止方法：品嘗后應漱口，然后再進行下一次品嘗。
根據天平的構造原理，又把天平分為機械天平和電子天平。 電子天平稱量原理：電磁力平衡原理。 稱量方法 直接稱量法：直接將物品放入天平進行稱量。 固定稱量法：在天平上稱出容器質量，清零后在容器中加入所需質量的樣品。 減量稱量法：先稱取裝有試樣的稱量瓶的質量，再稱取倒出部分試樣后稱量瓶的質量，二者之差即為試樣的質量。
天平的使用規則 天平室溫度應保持穩定，室溫應在15-30℃之間，濕度保持在55％-75％之間。 天平室要注意清潔、防塵。周圍無震動和無強磁場。 天平接通電源后需要預熱半小時以上，才能進行正式稱量。 使用前檢查天平是否水平，調整水平。 天平載重不得超過最大負荷。 揮發性、腐蝕性、吸潮性的物體必須放在加蓋的容器中稱量（液體樣品稱量時也應加蓋）。 不得將過熱或過冷的物體放在天平上稱量。 天平罩內應放硅膠干燥劑，并及時更換。 稱量時待顯示穩定的零點后，將物品放到稱盤上，關上防風門。顯示穩定后讀取稱量值。 取放物品須輕緩。
三、微生物檢驗員證書培訓內容
1.檢驗的化學基礎;
2.實驗室安全知識;
3.實驗室常用儀器講解;
4.檢驗技術及微生物檢驗技術，大腸桿菌，菌落總數，無菌、藥典、霉菌、酵母菌、金色葡萄球菌，志賀氏菌、溶血性鏈球菌、綠膿桿菌等菌種的實操視頻。
四、微生物檢驗員證書培訓相關
化驗室常用檢測設備 ：離心機
使用說明 打開儀器電源開關 將轉頭向下筆直輕放于驅動軸套上，要確保牢固性 旋緊已配平、管壁干燥的離心管對稱插入轉頭內 將轉頭蓋擰緊到轉頭上，轉頭擰緊到驅動軸套上 手按住指定位置將門蓋壓下去 設置離心參數：轉頭型號、轉速、時間、升降速度頻率 參數設置確認無誤，按ENTER，START 離心機達到設定轉速5分鐘后，使用者方可離開。離心中途需觀察儀器運轉是否正常 離心結束（或按STOP結束運行），轉頭停止運轉后，打開門蓋，旋松轉頭、轉頭，取出離心管 關閉儀器電源
五、微生物檢驗員證書相關
注意事項 復合電極嚴禁沾污，如沾污可用脫脂棉輕擦或用鹽酸清洗； 在標定過程中，每次插入溶液前電極都要清洗干凈，并用濾紙吸去電極上的水份。 注意保護電極頭部被損壞，用完，套好電極頭帽。 使用時，避免機身流入液體，損壞元件。 檢測PH值小于7的樣品用4和7校準液進行校準，PH值大于7的樣品用7和9校準液進行校準 讀數時等PH值穩定后再讀數 PH計使用后電極用蒸餾水浸泡 及時補充飽和氯化鉀
食品微生物檢驗樣品的采集：采樣的目的和意義
1、目的
：1）食品衛生學微生物檢驗的取樣 目的：檢驗食品的微生物衛生指標是否合格。
2）食物中毒微生物檢驗的取樣 目的：查找食物中有何病原菌。
3）人畜共患病病原菌檢驗的取樣 目的：鑒定畜禽及其產品是否帶有人獸共患的病原菌。
2、意義：便于食品衛生質量監督管理
2）鑒別食品中是否存在有毒有害物質。
3）為新產品、新資源利用、新食品化工產品、新工藝投產前進行衛生鑒定。
化驗室常用檢測設備 ：電導率儀
使用說明 檢查一下指針是否指零，如果不指零調節電導率儀上的調零旋鈕； 將電導率儀調節到校正檔，指針指向最大刻度； 按照電極常數調節旋鈕，測量時調節到測量檔。 具體型號的電導率儀需要按照說明書操作
注意事項 電極的引線不能潮濕，否則將測不準。 高純水被盛入容器后應迅速測量，否則電導率降低很快，因為空氣中的 溶入水里變成碳酸根離子； 盛被測溶液的容器必須清潔，無離子玷污。
微生物檢驗員證書
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【講師介紹】微生物檢驗員
食品化學微生物實驗室
醫療器械行業申請GMP
化妝品行業
【培訓對象】1.企業主管食品質量、安全標準及監督管理工作崗位的人員、食品生產企業、經銷單位、質量監督部門、衛生檢驗部門及有關科研、管理部門的管理人員、技術人員和檢驗人員。
更新時間：2024/10/14 12:16:47
