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【課程大綱】

什么是微生物檢驗(yàn)員？

微生物檢驗(yàn)員怎么獲取？企業(yè)怎么獲取微生物檢驗(yàn)員證書？


注意事項(xiàng)： 向容量瓶中轉(zhuǎn)移溶液時(shí)必須用玻璃棒； 不能用手掌握住瓶身，以免造成液體膨脹； 當(dāng)容量瓶?jī)?nèi)的容積達(dá)到3/4左右時(shí)，將容量瓶搖動(dòng)幾周（勿倒轉(zhuǎn)），使溶液初步混勻，然后把容量瓶放在桌子上，慢慢加水到接近標(biāo)線1cm左右，等1-2min，使粘附在瓶頸內(nèi)壁的溶液留下，加水至彎液面下最低點(diǎn)與標(biāo)線相切； 熱溶液應(yīng)冷卻至室溫才能注入容量瓶，否則可造成體積誤差； 容量瓶不能久貯溶液，尤其是堿液，會(huì)腐蝕玻璃使瓶塞粘住，無法打開； 容量瓶用畢，應(yīng)用水沖洗干凈； 如長(zhǎng)期不用，將磨口處洗凈吸干，墊上紙片。

滴定管是為了放出不確定量液體的容量?jī)x器。 分類：酸式滴定管（盛放酸性、中性、氧化性溶液）、堿式滴定管（盛放堿液） 使用：洗滌、涂油、試漏、潤(rùn)洗、裝液、排氣 洗滌：無明顯油污的滴定管，直接用自來水沖洗。若有油污，則用鉻酸洗液洗滌。堿式滴定管洗滌時(shí)，要注意不能使鉻酸洗液直接接觸橡皮管。 涂油：用濾紙擦凈活塞和塞座，用手指蘸少量凡士林，在活塞兩端涂上薄薄一層。把活塞垂直插入塞座內(nèi)，向同一方向作圓周運(yùn)動(dòng)，直到從外面觀察，凡士林均勻透明為止。如果涂油太多，很容易將出口管尖堵塞，可先用水充滿全管，將出口端浸入熱水中，溫濕片刻后，打開活塞，使管內(nèi)的水流突然流出，將溶化的油脂帶出。


一、微生物檢驗(yàn)員證書頒發(fā)：

CCAA。 

二、微生物檢驗(yàn)員證書培訓(xùn)費(fèi)用：

1480元，費(fèi)用包含：培訓(xùn)費(fèi)、資料費(fèi)、證書費(fèi)、快遞費(fèi)、發(fā)票。 


國(guó)際食品微生物專業(yè)委員會(huì):國(guó)際食品微生物專業(yè)委員會(huì)

采樣基本原則 （1）各種微生物本身對(duì)人的危害程度各有不同。 （2）食品經(jīng)不同條件處理后，其危害度變化情況：①降低危害度；②危害度未變；③增加危害度。 根據(jù)（1）（2）的情況來設(shè)定抽樣方案并規(guī)定其不同采樣數(shù)。

n：系指一批產(chǎn)品采樣個(gè)數(shù)。  c：系指該批產(chǎn)品的檢樣菌數(shù)中，超過限量的檢樣數(shù)，即結(jié)果超過合格菌數(shù)限量的最大允許數(shù)。  m：系指合格菌數(shù)限量，將可接受與不可接受的數(shù)量區(qū)別開。  M：系指附加條件，判定為合格的菌數(shù)限量，表示邊緣的可接受數(shù)與邊緣的不可接受數(shù)之間的界限。

二級(jí)法只設(shè)有n、с及m值 以其一點(diǎn)作為食品微生物的限量值，只設(shè)合格判定標(biāo)準(zhǔn)m值，超過m值的，則為不合格品。 以生食海產(chǎn)品魚為例 n=5，c=0，m=102， （n=5即抽樣5個(gè)，c=0即意味著在該批檢樣中，未見到有超過m值的檢樣，此批貨物為合格品)。 在中等或嚴(yán)重危害的情況下使用二級(jí)抽樣方案


三、微生物檢驗(yàn)員證書培訓(xùn)內(nèi)容

1.檢驗(yàn)的化學(xué)基礎(chǔ);

2.實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí);

3.實(shí)驗(yàn)室常用儀器講解;

4.檢驗(yàn)技術(shù)及微生物檢驗(yàn)技術(shù)，大腸桿菌，菌落總數(shù)，無菌、藥典、霉菌、酵母菌、金色葡萄球菌，志賀氏菌、溶血性鏈球菌、綠膿桿菌等菌種的實(shí)操視頻。 

四、微生物檢驗(yàn)員證書培訓(xùn)相關(guān)

食品微生物學(xué)檢驗(yàn)的指標(biāo) ：食品微生物學(xué)檢驗(yàn)的指標(biāo)：細(xì)菌菌落總數(shù)是反映食品的新鮮度、被細(xì)菌污染的程度及在加工過程中細(xì)菌繁殖動(dòng)態(tài)的一項(xiàng)指標(biāo)，是判斷食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要依據(jù)。 

2．大腸菌群數(shù)：大腸菌群是腸道中普遍存在且數(shù)量最多的一群細(xì)菌，常將其作為人畜糞便污染的指標(biāo)，也是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要依據(jù)。
3．致病菌：致病菌的種類繁多、特性各異，一般根據(jù)不同食品或不同場(chǎng)合選擇不同的致病菌進(jìn)行檢驗(yàn)。
  當(dāng)某種病流行時(shí)，則有必要選檢引起該病的病原菌
4、有些霉菌也會(huì)產(chǎn)生毒素，從而引起疾病，故也要根據(jù)具體情況對(duì)霉菌進(jìn)行檢驗(yàn)，  如：黃曲霉菌代謝產(chǎn)生的
黃曲霉毒素能誘發(fā)肝癌。








五、微生物檢驗(yàn)員證書相關(guān)


化驗(yàn)室常用檢測(cè)設(shè)備 ：電導(dǎo)率儀

使用說明 檢查一下指針是否指零，如果不指零調(diào)節(jié)電導(dǎo)率儀上的調(diào)零旋鈕； 將電導(dǎo)率儀調(diào)節(jié)到校正檔，指針指向最大刻度； 按照電極常數(shù)調(diào)節(jié)旋鈕，測(cè)量時(shí)調(diào)節(jié)到測(cè)量檔。 具體型號(hào)的電導(dǎo)率儀需要按照說明書操作 

注意事項(xiàng) 電極的引線不能潮濕，否則將測(cè)不準(zhǔn)。 高純水被盛入容器后應(yīng)迅速測(cè)量，否則電導(dǎo)率降低很快，因?yàn)榭諝庵械?nbsp;溶入水里變成碳酸根離子； 盛被測(cè)溶液的容器必須清潔，無離子玷污。



樣品的保存:樣品到實(shí)驗(yàn)室后應(yīng)在36h內(nèi)檢驗(yàn)（貝類是6h）。 進(jìn)行必要和清晰的標(biāo)識(shí)：樣品名稱、樣品描述、樣品批號(hào)、企業(yè)名稱和地址、取樣人、時(shí)間、地點(diǎn)、溫度和測(cè)試目的。 樣品在保存過程中采用適當(dāng)?shù)姆椒ǎ�取保樣品和微生物的狀態(tài)，仍能代表取樣時(shí)的特性。（特別需要注意溫度、pH值、氧氣等條件變化） 對(duì)樣品的貯存過程應(yīng)有記錄。

樣品的處理方法 :是指對(duì)采取的樣品的分取、粉碎及混勻等過程，以保證樣品的均勻性，在檢驗(yàn)時(shí)能具有代表性。 液體樣品 固體樣品 冷凍樣品

液體樣品的處理:1.瓶裝液體樣品的處理 2.盒裝或軟塑料包裝樣品的處理 3.半固體或粘性液體食品

瓶裝液體樣品的處理 :先搖勻-表面消毒-用無菌工具開罐-吸樣（>2.5cm深度） 用點(diǎn)燃的酒精棉球灼燒瓶口滅菌，接著用石炭酸或來蘇爾消毒后的紗布蓋好，再用滅菌開瓶器將蓋啟開； 含有二氧化碳的樣品可倒入500mL磨口瓶?jī)?nèi)，口勿蓋緊，覆蓋一滅菌紗布，輕輕搖蕩，待氣體全部逸出后，取樣25mL檢驗(yàn)； 酸性飲料：pH<4.5 用滅菌的10%Na2CO3調(diào)至中性。

2.盒裝或軟塑料包裝樣品的處理: 將其開口處用75%酒精棉擦拭消毒，用滅菌剪子剪開包裝，覆蓋上滅菌紗布或浸有消毒液的紗布在剪開部分，直接吸取樣品25mL ，或傾入另一滅菌容器中再取樣25mL檢驗(yàn)。



.水樣的采集與處理 ：(1)無菌操作，以防雜菌混入 采樣前盛水容器必須洗刷干凈，進(jìn)行高溫高壓滅菌。 (2)采集自來水樣時(shí)，清潔布將水龍頭拭干，灼燒水龍頭滅菌，完全打開水龍頭防水5-10min后關(guān)小，采集水樣。經(jīng)常取水的水龍頭防水1-3min即可取樣。 (3)采集江、河、湖、水庫(kù)等地面水樣時(shí)，一般在居民取水點(diǎn)采樣；流動(dòng)水區(qū)應(yīng)采集靠岸邊及水流中心的水；水下10-15cm，井水50cm處。

(4)采集經(jīng)氯處理的水樣（如自來水、游泳池）時(shí)，需要對(duì)樣品除氯。在采樣前加入除氯劑（每500mL水樣中加入硫代硫酸鈉0.03g）除去殘留的氯，避免剩余氯對(duì)水樣中細(xì)菌的殺害作用，影響結(jié)果的真實(shí)性。 (5)水樣采集后，應(yīng)在盡快運(yùn)送到實(shí)驗(yàn)室（ 2h內(nèi)）。如路途較遠(yuǎn)，應(yīng)連同水樣瓶置于6-10℃的冰瓶?jī)?nèi)運(yùn)送，時(shí)間不得超過6h，潔凈的水不得超過12h，否則將水樣暫存與冰箱中（溫度低于4 ℃ ）。 (6)運(yùn)送水樣時(shí)應(yīng)避免玻璃瓶搖動(dòng)，水樣溢出后流回瓶中，會(huì)增加污染。 (7)檢驗(yàn)前應(yīng)將水樣搖晃5-10min。


微生物檢驗(yàn)員證書



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【講師介紹】

微生物檢驗(yàn)員
食品化學(xué)微生物實(shí)驗(yàn)室
醫(yī)療器械行業(yè)申請(qǐng)GMP
化妝品行業(yè)

【培訓(xùn)對(duì)象】

1.企業(yè)主管食品質(zhì)量、安全標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)督管理工作崗位的人員、食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷單位、質(zhì)量監(jiān)督部門、衛(wèi)生檢驗(yàn)部門及有關(guān)科研、管理部門的管理人員、技術(shù)人員和檢驗(yàn)人員。

更新時(shí)間：2024/10/10 9:14:53