【課程大綱】鄂州食品安全員怎么培訓
食品安全，食品安全總監培訓
背景
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。此外《規定》中要求食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
庫房要求：1．食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。 2．食品庫房應根據貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫 3．同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯標識。 4．庫房構造應以無毒、堅固的材料建成，且易于維持整潔，并應有防止動物侵入的裝置。 5．庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。 6．除冷凍（藏）庫外的庫房應有良好的通風、防潮、防鼠等設施。 7．冷凍（藏）庫應設可正確指示庫內溫度的溫度計，宜設外顯式溫度（指示）計。
一、食品安全，食品安全總監培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
清洗、消毒、保潔設施要求：1．清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量應能滿足需要。 2．用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。 3．餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，至少設有2個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。 4．采用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。 5．使用的洗滌劑、消毒劑應符合GB14930.1《食品工具、設備用洗滌衛生標準》和GB14930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》等有關食品安全標準和要求。 6．洗滌劑、消毒劑應存放在專用的設施內。 7．應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標識明顯，其結構應密閉并易于清潔。 8．未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
二、食品安全，食品安全總監培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
臨近保質期食品管理制度。
1、本單位加強對臨近保質期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售。
臨近保質期食品標準如下：（一)保質期在一年以上的(含一年,下同）,期滿之日前45天；
（二）保質期在半年以上不足一年的，期滿之日前20天;
（三）保質期在90天以上不足半年的，期滿之日前15天;
(四)保質期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天;
（五）保質期在16天以上不足30天的,期滿之日前5天;
(六)保質期在3天以上少于15天的，期滿之日前2天。
三、食品安全，食品安全總監聯系老師
崔老師 185 20 45 766 0
一是要利用各種媒體強化餐飲業監管相關法律法規及餐飲安全知識的宣傳，使廣大民眾，特別是廣大餐飲業從業人員提高食品安全知識，增強法制意識，自覺遵守餐飲法規，養成良好的餐飲衛生習慣。二是要加強對餐飲業主和從業人員的培訓。不經培訓一律不得上崗，不二是加強準入管理。根據誰發證誰監管的原則，嚴格準入標準。按照《餐飲業食品衛生管理辦法》的要求，餐飲業開辦者開辦前都必須經過相應的培訓，從業人員必須經過健康查體，餐飲監督人員必須對選址及設施設備等情況進行現場勘察，對不符合條件的一律不予辦理，禁止其從事餐飲經營。同時要完善量化分級管理制度，將索證索票、購進驗收臺帳的建立作為量化分級管理的重要內容，增強餐飲安全的可追朔性。 予發放餐飲服務許可證。
三是繼續延伸監管觸角，特別是對小餐館要進一步加強指導和監督檢查的頻次和力度；四是加大檢查頻次，特別是對那些問題較為嚴重的單位，不拘泥于每年檢查幾次的要求，實施重點跟蹤，促其整改；五是加大整治和處罰力度。對于檢查中存在的問題，按照有關規定堅決處罰。必要時會同公安、工商、行政執法等單位依法予以取締。
四、食品安全，食品安全總監報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
食品安全突發事件應急處置方案.
1、為應對食品安全突發事件，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患.
2、發生食品安全事故時,應當立即予以處置.
對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內向食品藥品管理部門報告,防止事故擴大。
3、積極配合食品安全事故調查處理工作,不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。
11、黃曲霉毒素對人的危害
①引起人類急性中毒 (1)中毒性肝炎 (2)中毒性腦病
②慢性中毒
③致癌性。
12、黃曲霉的預防措施 ①防霉： ②去毒。
食品安全，食品安全總監，食品安全管理員培訓
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【講師介紹】1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
【培訓對象】食品生產企業、餐飲企業，配送行業等食品企業。
更新時間：2024/10/29 8:26:46
