【課程大綱】喀什食品安全安全員/食品安全管理師食品安全總監培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
在各功能區域內未就近設置洗手設施或數量不足，或未配置相應的清洗、消毒用品和干手設施，員工專用洗手消毒設施附近未標示正確的洗手消毒方法。
15、涼菜等專間有明溝，無開閉式食品傳遞窗，未配置空調設施、空氣消毒設施、工具清洗消毒設施、專用冷藏設施。
16、專間未設置二次更衣、洗手、消毒設施的通過式預進間。
17、地面坡度不夠，易積水；使用光面瓷磚，加之油污未及時清理，人易滑倒；排水溝道未及時沖洗、疏撈，致使餐余垃圾殘渣積存，溝道堵塞、漫溢。
18、垃圾容器采用廢棄紙箱（盒），或利用因殘舊、破損的食品容器；未在垃圾容器的醒目位置標示明顯標識，未配置蓋子隨時加以密封。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
6、二噁英類化合物污染及其防治
（1）二噁英化合物的理化性質
多氯代二苯并-對-二噁英（PCDD)和氯代二苯并呋喃(PCDFs）一般通稱二噁英,為一類氯代含氧三環芳烴類化合物，有200余種同系物異構體。
(2)食品中二噁英化合物來源
1)含氯化合物的使用：含氯化合物的合成與使用 。
PCBs混合物 ，紙漿漂白 ，氯堿工業 ；
2）不完全燃燒與熱解：城市垃圾焚燒，醫院
廢物、汽車尾氣、金屬生產、含PCBs設備事故；
3）光化學反應：城市垃圾焚燒；
4）生化反應。
（4）防治措施
1）控制環境PCDD/Fs 的污染
2）發展實用的PCDD/Fs 檢測方法
3）制訂食品中的允許限量標準
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
食品添加劑是怎么被妖魔化的
(1)替非法添加物背了黑鍋
三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精是非法添加物
2001年到2011年的多起"瘦肉精"事件
瘦肉精是鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺等動物藥的統稱。主要危害：導致心律不齊、甚至心臟病。
2012年3月8日，臺北反瘦肉精萬人游行，養豬戶上街抗議進口美國牛肉。
萊克多巴胺在美國、加拿大、新西蘭等國使用是合法的，在中國是違法的。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
（1）黃曲霉毒素
黃曲霉是分布最廣的霉菌之一，具有極強的毒性和致癌性，分布遍及全世界。花生和玉米等谷物是產生黃曲霉毒素菌株適宜生長并產生黃曲霉毒素的基質。花生和玉米在收獲前就可能被黃曲霉污染，使成熟的花生不僅污染黃曲霉而且可能帶有毒素，玉米果穗成熟時，不僅能從果穗上分離出黃曲霉，并能夠檢出黃曲霉毒素。
黃曲霉毒素污染可發生在植物生長、收獲、晾曬、貯藏、加工的各個環節。特別是我國南方地區，由于潮濕多雨，農產品極易發霉變質，產生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是迄今發現的污染農產品毒性最強的一類生物毒素，是人類肝癌發生的重要原因。
（2）展青霉素
展青霉或棒曲霉等產生的抗生素，它們主要生長在水果上，這種毒素會引起動物的胃腸道功能紊亂和各種不同器官的水腫和出血。展青霉的生長和產毒素的溫度范圍同樣很寬，為0~40℃，最佳溫度為20~25℃，最適產毒的pH范圍是3~6.5。 主要防治措施是防霉。 （3）單端孢霉烯族化合物
單端孢霉烯族化合物是鐮刀菌屬的霉菌和其它一些真菌產生的二次代謝產物,是引起人畜各種損害的天然有毒化合物,具有很強的致癌性,其中T-2毒素、HT-2毒素、NEO以及二乙酰鑣草鐮刀菌烯醇(DAS)四種毒素屬于A-型單端孢霉烯族化合物。
二、食品采購及儲存衛生要求1
(一)采購人員要注意的事項
1、食品采購人員要嚴格把好食品的采購關。在采購食品時(定點采購)，必須確認食品生產經營者持有有效的食品衛生許可證，禁止向無有效食品衛生許可證的經營者購買食品。 2、采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫衛生檢驗單位出具的檢驗合格證明。 3、采購定型包裝食品時，必須索取產品的檢驗合格證或者化驗報告單以及購物憑證。 (二)禁止采購的食品
1、腐爛變質、酸敗、污穢不潔、混的異物或其他感官性狀異常的;
2、含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染的;
3、未經獸醫檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;
4、超過保質期的;
5、標簽標識不完整的定型包裝食品;
6、其他不符合食品衛生要求、可能對人體健康有害的。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】食品生產、食品銷售、餐飲服務、食用農產品銷售、特種食品生產 (包括保健食品、嬰兒配方奶粉和特殊醫療用途配方食品)企業事業單位可申報
更新時間：2025/1/24 9:13:38
