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【課程大綱】

吐魯番食品安全安全員/食品安全管理師食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
目前在硬件設(shè)施方面普遍存在哪些問題
1、粗加工間未獨(dú)立設(shè)置，或與洗碗間共用，或與烹飪間同室，或分散于各操作間，極易造成交叉污染。


2、粗加工的洗池少于三個，不能將蔬菜、肉類、水產(chǎn)分開清洗；即使有三個以上清洗池，由于沒有明確標(biāo)識，也常常導(dǎo)致混池使用。


3、布局不合理，各個功能間（區(qū)域）沒有按照原料-半成品-成品的流程設(shè)置，通道相互交叉、逆行。

4、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，沒有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域未分開設(shè)置。


5、冷藏、冷凍柜（箱）數(shù)量不足，致使原料、半成品和成品不能完全分開存放，沒有明顯區(qū)分標(biāo)識。部分食堂把冷凍設(shè)備分配到班組，同一臺冰箱同時(shí)混放原料、半成品和成品。

6、未設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，或安排的位置靠近熟食加工區(qū)域，會污染食品及其加工制作過程。


7、個別學(xué)校食堂（包括部分社會餐飲單位）直接將廁所設(shè)在食品處理區(qū)（廚房）內(nèi)，有可能管道堵塞，糞便漫溢，造成大面積污染事件。老鼠、蟑螂可以自由地穿梭于廁所和食品處理區(qū)（廚房）各處，快速傳播腸道傳染性疾病。

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
統(tǒng)一性原則：應(yīng)該采用統(tǒng)一的風(fēng)險(xiǎn)評估程序，遵守統(tǒng)一的國際規(guī)范，即FAO/WHO的食品法典委員會（CAC）、食品添加劑專家聯(lián)合委員會（JECFA）、農(nóng)藥殘留聯(lián)席會（JMPR）、微生物風(fēng)險(xiǎn)評估專家聯(lián)席會（JEMRA）等機(jī)構(gòu)制定的風(fēng)險(xiǎn)評估指南。

獨(dú)立性原則：第一，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的機(jī)構(gòu)是獨(dú)立的，它不從事或參與食品安全法、食品安全管理，不代替食品安全管理機(jī)構(gòu)；第二，食品安全評估的過程和結(jié)果是獨(dú)立的。風(fēng)險(xiǎn)評估的目的只有一個，那就是以消費(fèi)者為最高目的。風(fēng)險(xiǎn)評估的過程不受食品安全立法和管理等行為的影響，一切以科學(xué)為依據(jù)，得出的結(jié)果是獨(dú)立的。

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
什么是食品安全管理

食品安全管理的主要工作內(nèi)容

1.檢查食品加工供應(yīng)過程中各工序、各環(huán)節(jié)的食品安全狀況，制止并糾正不符合食品安全要求的行為。
2.檢查硬件設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)和保持完好、清潔。
3.組織開展從業(yè)人員的食品安全法律和知識的培訓(xùn)。
4.組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和每日健康報(bào)告，督促患病人員調(diào)離。
5.開展食品檢驗(yàn)（重點(diǎn)是監(jiān)控食品加工過程）
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員是各項(xiàng)食品安全管理工作的具體實(shí)施者，建立機(jī)構(gòu)和人員的要求包括：   

      食品安全管理機(jī)構(gòu)在大型餐飲單位可以是單位內(nèi)的專門部門，中小型單位也可以是一個構(gòu)建在各相關(guān)部門（如原料采購、廚房加工和餐廳服務(wù)等）基礎(chǔ)上的管理組織，由組織中的成員共同行使管理職責(zé)。專門的食品安全管理部門最好受單位領(lǐng)導(dǎo)層直接管理，并有直接對單位領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報(bào)的權(quán)力，使食品安全管理能夠盡量少地受到其他部門的影響，更好地發(fā)揮單位內(nèi)部管理的作用。

CAC于1997年正式將有關(guān)風(fēng)險(xiǎn)性分析方法的內(nèi)容列入《法典程序手冊》中，包括"與食品安全有關(guān)的危害性分析術(shù)語"以及"CAC一般決策中有關(guān)食品安全性評估的原則說明"等，指出法典有關(guān)健康、安全的決策都要以危害性評估為基礎(chǔ)，依照特定步驟以公開的形式進(jìn)行，盡可能應(yīng)用定量資料描述出危害性的特征，并將之與危害性管理的功能相區(qū)分。《法典程序手冊》還敦促各國采用統(tǒng)一的指標(biāo)原則，促進(jìn)有關(guān)食品安全措施的協(xié)同一致。目前，風(fēng)險(xiǎn)分析已被公認(rèn)為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對象】

食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售、特種食品生產(chǎn) (包括保健食品、嬰兒配方奶粉和特殊醫(yī)療用途配方食品)企業(yè)事業(yè)單位可申報(bào)

更新時(shí)間：2025/1/24 9:12:36