【課程大綱】綿陽食品安全安全員/食品安全管理師食品安全總監培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
六、不合格食品召回及處理制度. 本單位發現經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回情況，并向食品藥品管理部門報告。 國家監管部門通報要求下柜停售的不合格食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市; 對群眾反映大、投訴集中的重要食品,先予下柜,經鑒定合格再重新上柜銷售。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
餐飲服務單位食品安全管理
F什么是食品安全管理
F開展有效食品安全管理的前提
F如何開展食品安全管理
如何處理食品安全事故
培訓考核知識點
掌握：
1．食品安全管理的主要工作內容。
2．餐飲單位主要的食品安全管理制度內容及其制定和落實 中應注意事項。
3．單位內部食品安全檢查計劃的制定要求。
熟悉：
1．開展有效食品安全管理的4個前提。
2．開展員工培訓的有效方法。
3．處理投訴的方法。
4．食品安全記錄的內容和要求。
5．查找本單位存在的食品安全問題（隱患）以及解決方案的方法和技巧（附錄2：如何實踐在本教材中學到的知識）。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
在各功能區域內未就近設置洗手設施或數量不足，或未配置相應的清洗、消毒用品和干手設施，員工專用洗手消毒設施附近未標示正確的洗手消毒方法。
15、涼菜等專間有明溝，無開閉式食品傳遞窗，未配置空調設施、空氣消毒設施、工具清洗消毒設施、專用冷藏設施。
16、專間未設置二次更衣、洗手、消毒設施的通過式預進間。
17、地面坡度不夠，易積水；使用光面瓷磚，加之油污未及時清理，人易滑倒；排水溝道未及時沖洗、疏撈，致使餐余垃圾殘渣積存，溝道堵塞、漫溢。
18、垃圾容器采用廢棄紙箱（盒），或利用因殘舊、破損的食品容器；未在垃圾容器的醒目位置標示明顯標識，未配置蓋子隨時加以密封。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
第五：汽水可樂類食品 含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖量過高。
第六：方便類食品
鹽分過高；熱量過高，營養價值極低。
第七：罐頭類食品
破壞維生素，使蛋白質變性；熱量過多，營養成分低。
第八：話梅蜜餞類食品
含致癌物質：亞硝酸鹽，含防腐劑。
第九：冷凍甜品類食品
含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。
第十：燒烤類食品
含大量致癌物質三苯四丙吡，導致蛋白質碳化變性。
配備必要的食品安全管理設備
中心溫度計：主要用作測量食品的中心溫度（如冷凍、冷藏、熱加工后的食品）。
環境溫度計：主要用作測量食品存放環境的溫度（如冷庫、冰箱、專間等）。
注意溫度計應定期進行校準，以保證其溫度測量的準確性。
（2）手電筒
手電筒可用于在檢查時照亮各類設施，如排水溝、天花板、加工設備下部等。
3）化學消毒測試試紙
可用于測試配置的消毒濃度是否符合要求。
（4）檢驗設備
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】食品生產、食品銷售、餐飲服務、食用農產品銷售、特種食品生產 (包括保健食品、嬰兒配方奶粉和特殊醫療用途配方食品)企業事業單位可申報
更新時間：2024/2/11 10:11:31
