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【課程大綱】

德陽食品安全安全員/食品安全管理師食品安全總監(jiān)培訓
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責任，強化企業(yè)主要負責人食品安全責任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
食品安全風險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。

有下列情形之一的，應當進行食品安全風險評估：

(一)通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品、  食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的；

(二)為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據(jù)需要進行風險評估的；

(三)為確定監(jiān)督管理的重點領域、重點品種需要進行風險評估的；

(四)發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的；

(五)需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的；

(六)國務院衛(wèi)生行政部門認為需要進行風險評估的其他情形。

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓內(nèi)容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
1.4 使用食品添加劑是改善食品品質(zhì)的客觀需要

嬰幼兒配方奶粉

維生素A、 維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B6、維生素B9、維生素B12、維生素C、維生素D3、dl-α-醋酸生育酚、混合生育酚濃縮物、維生素H、維生素K；氯化鎂、氯化鈣、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅、檸檬酸鉀、硫酸銅、硫酸錳、亞硒酸鈉； β-胡蘿卜素、葉黃素、5''''-單磷酸胞苷、5''''-尿苷酸二鈉、 5''''-單磷酸腺苷、 5''''-肌苷酸二鈉、 5''''-鳥苷酸二鈉、花生四烯酸油脂、氯化膽堿、肌醇、牛磺酸、

二十二碳六烯酸油脂、 D-泛酸鈣、

低聚果糖等36種營養(yǎng)強化劑
乙基香蘭素、抗壞血酸棕櫚酸酯、磷脂、單甘油硬脂酸酯、檸檬酸、氫氧化鉀、氫氧化鈣、磷酸氫鈣、碳酸氫鉀、檸檬酸鈉等10種食品添加劑

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
食品采購入庫前查驗與采購記錄規(guī)定

•入庫前查驗
•     查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符
•建立采購記錄
         如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
  從固定供應基地或供應商采購的，應當留存每筆供應清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。
             鼓勵餐飲服務提供者建立電子記錄。

•相關(guān)文件資料、記錄保管的規(guī)定
          按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，保存期限不得少于2年。

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
1.2 食品添加劑就在日常食品里

增稠劑

甜味劑

營養(yǎng)強化劑

酸度調(diào)節(jié)劑

營養(yǎng)強化劑

硫酸鎂、氯化鉀
甜味劑

食品香精

著色劑
著色劑

食品香精

增稠劑

甜味劑

毒蕈中毒
  1）胃腸炎型毒蕈中毒
  2）神經(jīng)精神型毒蕈中毒
  3）溶血性毒蕈中毒
  4）肝損害性毒蕈中毒
 ５）日光性皮炎型毒蕈中毒

治療措施：

    1. 迅速排出毒素與對癥處理

    2. 特殊治療：

   神經(jīng)精神型→阿托品

    溶血型→腎上腺皮質(zhì)激素

    肝腎損傷型→ 巰基解毒劑

9、含氰苷類植物中毒

          主要有木薯、白果仁、苦杏仁、枇杷仁、桃仁、李子仁、櫻桃仁等。中毒癥除胃腸道癥狀外，主要為組織缺氧的表現(xiàn)，口唇青紫，指甲尖發(fā)紫，口內(nèi)苦澀，惡心嘔吐，心悸，頭暈頭痛等。





食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓對象】

食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售、特種食品生產(chǎn) (包括保健食品、嬰兒配方奶粉和特殊醫(yī)療用途配方食品)企業(yè)事業(yè)單位可申報

更新時間：2024/2/11 10:11:48