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【課程大綱】

攀枝花食品安全安全員/食品安全管理師食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任，強化企業(yè)主要負責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
（一）食品安全管理員的基本職責(zé)

      4.制定食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄。   

      5.組織制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。   

      6.建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。   

      7.配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門對本單位的監(jiān)督檢查。

二）制定和落實食品安全管理制度
      食品安全管理制度是單位為保證食品安全制定的各類管理要求的統(tǒng)稱。包括：

      單位內(nèi)部檢查制度   

      從業(yè)人員健康管理制度   

食品安全管理制度：

蟲害控制計劃   

有毒有害物管理制度   

投訴處理制度   

食品安全獎罰制度

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

      食品安全培訓(xùn)計劃   

      場所設(shè)施設(shè)備清潔計劃

      設(shè)備設(shè)施檢修制度

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責(zé)人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標簽
一、初級：
(1)年滿18歲。
(2)中�；蛑新毤耙陨显盒Ｔ谛�應(yīng)屆畢業(yè)生。
二、中級：
(1)大專及以上院校在校應(yīng)屆畢業(yè)生。
(2)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作滿2年。
(3)從事食品安全相關(guān)工作管理崗人員。
三、高級：
(1)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作滿5年。
(2)從事食品安全相關(guān)企業(yè)者或法人。
(3)從事食品安全相關(guān)工作中級或高級管理人員。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
申請《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)當提交的材料
•《餐飲服務(wù)許可證》申請書；
•□1.名稱預(yù)先核準證明（已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件）；
•□2.法定代表人（負責(zé)人或者業(yè)主）的身份證明（復(fù)印件）；
•□3.符合相關(guān)規(guī)定的食品安全管理人員培訓(xùn)證明資料；
•□4.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康體檢合格證明；
•□5.餐飲服務(wù)場所合法使用的有關(guān)證明（如房屋所有權(quán)證或租賃協(xié)議等）；
•□6.餐飲服務(wù)經(jīng)營場所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖及說明；
•□7.保證食品安全的規(guī)章制度；
•□8.環(huán)境保護行政主管部門的審查意見或情況說明；
•□9.生活飲用水安全檢測報告；
•□10.設(shè)置專職食品安全管理崗位及人員的證明資料；
•□11.關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工規(guī)程；
•□12.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案；
•□13.與實際產(chǎn)品內(nèi)容相符合的標識說明樣張；
•□14.與規(guī)模相適應(yīng)的配送設(shè)備設(shè)施；
•□15.不屬于被限定人員的說明資料；
•□16.委托代理人的身份證復(fù)印件及委托書；
•□17.其他資料：
                  

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
 涼菜配制要求
•加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。��
•專間內(nèi)應(yīng)當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。�� 
•專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。��
•專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。��
•供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。��
•制作好的涼菜應(yīng)盡量當餐用完。剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱中冷藏或冷凍。��
•職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜。��
生食海產(chǎn)品加工要求
•用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全要求。��
•加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。��
•從事生食海產(chǎn)品加工的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。��
•用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)專用。用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。��
•加工操作時應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染。
•加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。��
•放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。��
食品安全風(fēng)險分析旨在通過風(fēng)險評估選擇適合的風(fēng)險管理以降低風(fēng)險，同時通過風(fēng)險交流達到社會各界的認同或使得風(fēng)險管理更加完善。

       具體來說就是通過使用毒理數(shù)據(jù)、污染物殘留數(shù)據(jù)分析、統(tǒng)計手段、攝入量及相關(guān)參數(shù)的評估等系統(tǒng)科學(xué)的步驟，以決定某種食品危害物的風(fēng)險，并建議其安全限量以供風(fēng)險管理者綜合社會、經(jīng)濟、政治及法規(guī)等各方面因素，在科學(xué)基礎(chǔ)上決策以制訂管理法規(guī)。

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對象】

食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售、特種食品生產(chǎn) (包括保健食品、嬰兒配方奶粉和特殊醫(yī)療用途配方食品)企業(yè)事業(yè)單位可申報

更新時間：2024/2/11 10:12:39