【課程大綱】臨滄食品安全安全員/食品安全管理師食品安全總監培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
授課 授課是最常用的培訓方法之一，為使授課的效果更好，最好能和其他形式的培訓方法相結合，如錄像、演示等。授課培訓要收到良好的效果，最好要把講課和交流結合起來，除了講課外應該和被培訓者進行交流互動，才能知道培訓的效果到底如問。
演示 演示就是在從業人員面前示范正確的操作方法。演示前應對本項操作中可能存在的危害因素進行通俗的解釋。演示時要強調正確操作的關鍵點，必要時可以指出常見的錯誤操作方式。
操作提示 操作提示操作提示即在實際操作的場所，以圖片、文本等形式設置規范操作方法的標示。
操作提示能夠直觀地告訴從業人員，應該按照什么樣的要求進行操作。在諸如洗手、餐具清洗等工序中，操作提示特別有效。
錄像、圖片、宣傳單 在員工經常逗留的場所（如更衣室、食堂）布置圖片、宣傳單能夠營造單位內重視食品安全的氛圍。錄像的優點是能夠做到標準化，被培訓者的學習較為自由，并且能夠對照反復練習。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
五、食品貯存管理與廢棄物處置制度. 1、食品與非食品應分庫存放，或設專門區域，不與有毒有害物品同庫存放。 2、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉正常. 3、食品應分類、分架、隔墻隔地存放。 各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存. 4、貯存散裝食品的,應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容. 5、建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查,防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質. 6、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質. 食品貯存區應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
GMP于1969年由美國FDA發布的，GMP規定了在食品加工、儲藏和分配等各個工序中所要求的操作、管理和控制規范。GMP實際上也是一種風險管理的措施。
風險信息交流
風險信息交流：在風險評估者、風險管理者、消費者以及其他相關團體之間就風險的有關信息和意見進行相互的交流。
為了確保風險管理政策能夠將食源性風險減小到最低限度，風險交流貫穿整個過程。通過風險交流所提供的一種綜合考慮所有相關信息和數據的方法，為風險評估過程中應用某項決定及相應的政策措施提供指導，在風險管理者和分析評估者之間，以及他們與其他各方之間保持公開的交流，以改善決策的透明度，提高對各種結果的可能的接受能力。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
引起細菌性食物中毒常見致病菌?
?沙門氏菌
來源:動物及其糞便和被污染水源
易污染食品:肉、禽、魚、蛋、奶及其制品 ?葡萄球菌(多為金黃色葡萄球菌)
來源:人或動物的化膿性病灶
易污染食品:奶及其制品、糕點、熟肉類 ?臘樣芽孢桿菌——孢子菌，部份在加熱后
仍能生存 來源:糧谷類食品，以米飯最常見
易污染食品:土壤、空氣、塵埃
?副溶血性弧菌——海洋類細菌
來源:海水、海產品
易污染食品:海產品、腌制品
?志賀氏菌(痢疾桿菌)
來源:病人及帶菌者糞便、被污染的水源 易污染食品:冷盤、涼菜
?空腸彎曲菌——微需氧菌
來源:家禽、鳥類及狗等家庭寵物
易污染食品:生的肉及其制品、魚、奶、糕點
?產氣莢膜梭菌——厭氧菌，加熱、脫水后以
孢子形式存活
來源:人畜糞便、土壤、被污染的水
崗邊培訓 崗邊培訓能夠立即讓被培訓者進行操作，以便了解培訓是否達到效果。但是，崗邊培訓通常是一對一進行，其一般是在進行內部檢查的同時，針對個別需立即整改的問題開展，不宜大規模進行。
實施培訓 培訓過程中應注意使用簡單易懂的語言，盡可能避免專業用語。培訓時應牢記培訓的目標是使從業人員能夠在理解的基礎上學會安全的操作技能。通過實例清晰地告訴從業人員什么是正確的，什么是錯誤的，讓從業人員明白應遵守的標準。培訓中為了有助于交流，可以提出一些能引起聽講者共鳴的問題，以便和從業人員一起從他們具體操作的角度出發進行討論。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】臨滄食品安全員，臨滄食品安全管理師，臨滄食品安全總監
證書全國通用
【培訓對象】食品生產、食品銷售、餐飲服務、食用農產品銷售、特種食品生產 (包括保健食品、嬰兒配方奶粉和特殊醫療用途配方食品)企業事業單位可申報
更新時間：2024/2/11 10:12:57
