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【課程大綱】

紅河，文山食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書(shū)培訓(xùn)
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱(chēng)《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
具體為就暴露對(duì)人群產(chǎn)生健康不良效果的可能性進(jìn)行評(píng)估，對(duì)于有閾值的化學(xué)物質(zhì)，比較暴露量和ADI值，暴露值小于ADI值時(shí)，健康不良效果的可能性理論上為零；對(duì)于無(wú)閾值的物質(zhì)，人群的風(fēng)險(xiǎn)是暴露和效力的綜合結(jié)果。同時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)特征描述需要說(shuō)明風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過(guò)程中每一步所涉及的不確定性。

風(fēng)險(xiǎn)管理

風(fēng)險(xiǎn)管理：根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果，由管理者權(quán)衡可接受的、減小的或降低的危險(xiǎn)性，選擇和實(shí)施適當(dāng)控制措施，包括制定法規(guī)等措施，盡可能有效的控制食品風(fēng)險(xiǎn)，從而保障公眾健康。

         這個(gè)過(guò)程有別于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，是權(quán)衡選擇政策的過(guò)程，需要考慮風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果和與保護(hù)消費(fèi)者健康及促進(jìn)公平貿(mào)易有關(guān)的其他因素。如必要，應(yīng)選擇采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧�，包括取締手段�?br>
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫(xiě)報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類(lèi)、飲料、罐頭、肉類(lèi)及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專(zhuān)中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識(shí)
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
毒蕈中毒
  1）胃腸炎型毒蕈中毒
  2）神經(jīng)精神型毒蕈中毒
  3）溶血性毒蕈中毒
  4）肝損害性毒蕈中毒
 ５）日光性皮炎型毒蕈中毒

治療措施：

    1. 迅速排出毒素與對(duì)癥處理

    2. 特殊治療：

   神經(jīng)精神型→阿托品

    溶血型→腎上腺皮質(zhì)激素

    肝腎損傷型→ 巰基解毒劑

9、含氰苷類(lèi)植物中毒

          主要有木薯、白果仁、苦杏仁、枇杷仁、桃仁、李子仁、櫻桃仁等。中毒癥除胃腸道癥狀外，主要為組織缺氧的表現(xiàn)，口唇青紫，指甲尖發(fā)紫，口內(nèi)苦澀，惡心嘔吐，心悸，頭暈頭痛等。





四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)按《辦法》要求設(shè)置食品安全管理員:

(一)食品生產(chǎn)單位:

1.保健食品、嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、其他特定人群的主輔食品、乳制品、食品添加劑等食品生產(chǎn)單位應(yīng)配備高級(jí)食品安全管理員,白酒、食用植物油、大米、肉制品、面制品等食品生產(chǎn)單位應(yīng)配備中級(jí)以上食品安全管理員。

2.其他食品生產(chǎn)單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況,配備相應(yīng)級(jí)別的專(zhuān)職食品安全管理員。

(二)食品經(jīng)營(yíng)單位:

1.大型餐館、供餐人數(shù)為1000人以上的單位食堂、廚房、集體用餐配送單位、餐飲管理企業(yè)、食品連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)(含餐飲連鎖企業(yè)及總部、有銷(xiāo)售食品的連鎖藥店總部和含食品制售大型連鎖超市及總部等)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)配備專(zhuān)職高級(jí)食品安全管理員;

2.食品批發(fā)市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)配備中級(jí)及以上級(jí)別的專(zhuān)職的食品安全管理員,食品零售市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)配備中級(jí)及以上級(jí)別的專(zhuān)職或者兼職食品安全管理員;

3.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的網(wǎng)絡(luò)食品安全管理機(jī)構(gòu),并配備中級(jí)及以上級(jí)別的專(zhuān)職食品安全管理員;

4.其他食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況,配備相應(yīng)級(jí)別的專(zhuān)職或兼職的食品安全管理員。

食品安全管理員發(fā)生變更,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)在30天內(nèi),以書(shū)面形式向原食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證發(fā)證機(jī)關(guān)報(bào)告新的食品安全管理員名單。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)為食品安全管理員提供必要的工作條件,應(yīng)當(dāng)支持食品安全管理員接受相關(guān)的培訓(xùn)和繼續(xù)教育并為其學(xué)習(xí)活動(dòng)提供便利。

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
有些金屬，正常情況下人體只需極少的數(shù)量或者人體可以耐受極小的數(shù)量，劑量稍高，即可出現(xiàn)毒性作用，這些金屬稱(chēng)為有毒金屬或金屬毒物。金屬毒物在體內(nèi)不易分解，有的可在生物體內(nèi)濃集，有的可以轉(zhuǎn)化為毒性更大的化合物。從食品衛(wèi)生學(xué)角度講，汞、鎘、鉛、砷、鉻較為重要。2）汞、鎘、鉛、鋅對(duì)食品的污染及防治
1）汞對(duì)食品的污染及危害
            汞蒸汽比重6.9，常溫下就能蒸發(fā)，隨著溫度的升高蒸發(fā)量也增高。人體的汞來(lái)源主要是工業(yè)廢水中受汞污染的魚(yú)蝦貝類(lèi)為主要來(lái)源。可引起不可逆的神經(jīng)系統(tǒng)中毒病變，還產(chǎn)生致畸性。例如日本發(fā)生的 "水俁病" 主要由甲基汞引起。
2）鎘對(duì)食品的污染及危害
               人體鎘主要從食品和香煙中攝入，主要蓄積在肝臟和腎臟內(nèi)。容易造成鎘污染的主要食品為蔬菜，其平均鎘含量略高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量值。軟體類(lèi)和甲殼類(lèi)海產(chǎn)品，動(dòng)物內(nèi)臟類(lèi)食品也含有濃度較高的重金屬鎘。
    3）鉛對(duì)食品的污染及危害
               人體內(nèi)的鉛主要來(lái)自于食物，而食物中鉛主要來(lái)自受污染的環(huán)境及食品加工和貯存過(guò)程。一般人體內(nèi)鉛含量隨年齡增加而增加。鉛污染對(duì)兒童的危害最大。可引起神經(jīng)系統(tǒng)、造血器官和腎臟等明顯的變化，血鉛高低與兒童智力（IQ）成反比關(guān)系，鉛也有"三致作用"。

2004年1月和2月份，我國(guó)廣州市和深圳市陸續(xù)發(fā)現(xiàn)10多例因食用河豚魚(yú)干引起的食物中毒事件。
河豚魚(yú)在我國(guó)主要產(chǎn)于沿海及長(zhǎng)江下游一帶，又稱(chēng)雞泡魚(yú)。但許多品種含毒性極強(qiáng)的神經(jīng)素，稱(chēng)河豚毒素，在魚(yú)卵、卵巢和肝臟中含量最高，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。魚(yú)死后內(nèi)臟毒素可滲入肌肉。為每年春、夏季(2-5月)，此時(shí)毒力最強(qiáng)。
四季豆引起食物中毒
"四季豆"中含有一種叫紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，對(duì)人胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用，當(dāng)四季豆未煮熟煮透時(shí)，紅細(xì)胞凝集素也未滅活，進(jìn)食后即出現(xiàn)以胃腸道癥狀為主的中毒表現(xiàn)。 生豆?jié){引起食物中毒
生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進(jìn)入機(jī)體后抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正常活性，并對(duì)胃腸有刺激作用。高溫可使該胰蛋白酶抑制劑滅活。
2003-11-28，廣西北海市第十小學(xué)48名7至9歲的小學(xué)生出現(xiàn)頭暈、肚子痛、嘔吐等癥狀，

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對(duì)象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類(lèi)、飲料、罐頭、肉類(lèi)及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專(zhuān)中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門(mén)等。

更新時(shí)間：2024/2/12 13:01:39