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【課程大綱】

宜春，上饒食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓 
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責任，強化企業(yè)主要負責人食品安全責任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
大腸菌群：
           致病性大腸桿菌現(xiàn)稱為大腸埃希氏菌。食物中一經(jīng)撿出大腸埃希氏菌，就表明食品直接或間接被糞便污染。是國際公認的衛(wèi)生監(jiān)測指示菌。
  預防措施  ⑴加強該菌有關基本知識的介紹，提高公眾在食品儲藏和加工方面的衛(wèi)生知識水平和對該菌引起疾病的認識。  ⑵有關衛(wèi)生檢測部門切實提高對該菌檢驗的技術水平和加強其檢測技術的研究。

3、霉菌與霉菌毒素污染及其防治

霉菌：凡是生長在食物或營養(yǎng)基上形成絨毛狀、蜘蛛網(wǎng)狀菌絲的真菌統(tǒng)稱為霉菌。

霉菌毒素：指霉菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物。


一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓對象
凡從事農副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
風險評估整個過程由四部分組成：

1.危害鑒定
        生物、化學以及物理危害的鑒定

2. 危害特征描述

有害作用的評價

3. 暴露評估

攝入量估計

4. 風險特征描述

    潛在有害作用的可能性和嚴重性

1.危害確定

危害確定（Hazard Identification）：對可能在食品或食品系列中存在的，能夠對健康產(chǎn)生副作用的生物、化學和物理的致病因子進行鑒定。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
      玉米赤霉烯酮、伏馬菌素
          世界上每年大約有25％的谷物遭受各種霉菌污染，中國是霉菌毒素的重災國 。當濕度大于85％，溫度高過25℃時，霉菌就會大量迅速生長，產(chǎn)生毒素。
  節(jié)菱孢霉毒素
           因食用保存不當?shù)拿棺兏收岫�引起的食物中毒，甘蔗發(fā)霉變質主要是儲存保管不當。如果運輸、儲存方式及條件不當，初春氣溫回升時極適合霉菌生長，便會產(chǎn)生大量3-硝基丙酸毒素。
二、化學性污染及其防治
     1、農藥污染及其防治
              全世界農藥實際生產(chǎn)和使用的品種有上千種，大量使用的有100 多種。按其用途大致可分為：殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、植物生長調節(jié)劑和糧食熏蒸劑。按其化學結構大致可分為：有機氯、有機磷、有機氮（氨基甲酸酯類）、擬除蟲菊酯類、有機硫、有機砷、有機汞以及熏蒸劑等。
（1）農藥污染途徑
1）直接污染
2）間接污染
3）生物富集作用與食物鏈

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
春夏養(yǎng)陽的好食品

1、原產(chǎn)于我國，在我國已有3000多年的栽培歷史，《本草綱目》中稱為"起陽草"。

2、健胃提神、補腎溫陽，能增進體力和促進血液循環(huán)。

3、活血散瘀，理氣降逆，是很好的抗癌食品，可防治高血壓、心臟病。

4、潤腸通便，含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。


人民日報發(fā)布 時間：2010-04-12

         因受季節(jié)變換及氣溫升高影響，蔬菜病蟲害進入多發(fā)期，菜農用藥頻率和劑量逐漸加大，蔬菜農殘超標情況開始增多。4月7日，山東省青島市發(fā)生1起因食用韭菜而引發(fā)的食物中毒，共發(fā)病9人，中毒原因為有機磷農藥殘留超標。

為了保證市場在售蔬菜的安全，減少市民的顧慮，防止"毒韭菜"事件再次發(fā)生，青島市決定對全市在售的所有品種蔬菜開展為期30天的專項檢查整治，主查進市蔬菜的農殘檢測 、產(chǎn)地溯源備案 、蔬菜信息公示三大重點。其中，農殘檢測尤其以韭菜、芹菜、小白菜、油菜等易農殘的帶葉蔬菜為重中之重。記者在超市看到，重新上架的韭菜是一種產(chǎn)自臨沂沂水的有機韭菜，銷售的價格達到了每公斤25.6元，每把韭菜二兩多，其售價達到了3元多。  


二、食品采購及儲存衛(wèi)生要求3

(三)采購食品及食品原料要有專人負責驗收、登記，建立進貨臺賬。 (四)入庫保管的食品及食品原料，要分類上架存放，做到離墻(30 CM)、離地(30 CM);并要做到先進先出。

(五)需冷藏的食品原料、熟食品應置于冰箱(冰柜)保存，冷藏時間不宜超過24小時，并要對冰箱等冷藏設備進行清潔，保證冷藏效果。

(六)食品存放要嚴格做到生熟分開存放，避免交叉污染。

(七)殺蟲劑、滅鼠藥、硝酸鹽、亞硝酸鹽等有毒有害物質不得在食品庫房、食品加工和進餐場所內存放。

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓對象】

凡從事農副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負責食品安全監(jiān)管部門等。

更新時間：2024/2/10 18:54:05