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【課程大綱】

麗水食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責任，強化企業(yè)主要負責人食品安全責任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
春夏養(yǎng)陽的好食品

1、原產(chǎn)于我國，在我國已有3000多年的栽培歷史，《本草綱目》中稱為"起陽草"。

2、健胃提神、補腎溫陽，能增進體力和促進血液循環(huán)。

3、活血散瘀，理氣降逆，是很好的抗癌食品，可防治高血壓、心臟病。

4、潤腸通便，含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。


人民日報發(fā)布 時間：2010-04-12

         因受季節(jié)變換及氣溫升高影響，蔬菜病蟲害進入多發(fā)期，菜農(nóng)用藥頻率和劑量逐漸加大，蔬菜農(nóng)殘超標情況開始增多。4月7日，山東省青島市發(fā)生1起因食用韭菜而引發(fā)的食物中毒，共發(fā)病9人，中毒原因為有機磷農(nóng)藥殘留超標。

為了保證市場在售蔬菜的安全，減少市民的顧慮，防止"毒韭菜"事件再次發(fā)生，青島市決定對全市在售的所有品種蔬菜開展為期30天的專項檢查整治，主查進市蔬菜的農(nóng)殘檢測 、產(chǎn)地溯源備案 、蔬菜信息公示三大重點。其中，農(nóng)殘檢測尤其以韭菜、芹菜、小白菜、油菜等易農(nóng)殘的帶葉蔬菜為重中之重。記者在超市看到，重新上架的韭菜是一種產(chǎn)自臨沂沂水的有機韭菜，銷售的價格達到了每公斤25.6元，每把韭菜二兩多，其售價達到了3元多。  


一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓內(nèi)容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
在目前的國際食品貿(mào)易中，SPS協(xié)定是保證食品安全的基礎。基于SPS協(xié)定的所有措施必須以科學性為基礎，同時保持一致化和透明度。科學性，就是要以風險分析的原理研究所關心的問題。

風險分析是針對國際食品安全需求應運而生的一種宏觀管理模式，通過風險分析，可保證食品安全管理政策的科學性和完整性，風險分析在WTO的工作機制中，是制定食品安全標準和解決國際食品貿(mào)易爭端的依據(jù)。

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
有些金屬，正常情況下人體只需極少的數(shù)量或者人體可以耐受極小的數(shù)量，劑量稍高，即可出現(xiàn)毒性作用，這些金屬稱為有毒金屬或金屬毒物。金屬毒物在體內(nèi)不易分解，有的可在生物體內(nèi)濃集，有的可以轉(zhuǎn)化為毒性更大的化合物。從食品衛(wèi)生學角度講，汞、鎘、鉛、砷、鉻較為重要。2）汞、鎘、鉛、鋅對食品的污染及防治
1）汞對食品的污染及危害
            汞蒸汽比重6.9，常溫下就能蒸發(fā)，隨著溫度的升高蒸發(fā)量也增高。人體的汞來源主要是工業(yè)廢水中受汞污染的魚蝦貝類為主要來源。可引起不可逆的神經(jīng)系統(tǒng)中毒病變，還產(chǎn)生致畸性。例如日本發(fā)生的 "水俁病" 主要由甲基汞引起。
2）鎘對食品的污染及危害
               人體鎘主要從食品和香煙中攝入，主要蓄積在肝臟和腎臟內(nèi)。容易造成鎘污染的主要食品為蔬菜，其平均鎘含量略高于國家標準限量值。軟體類和甲殼類海產(chǎn)品，動物內(nèi)臟類食品也含有濃度較高的重金屬鎘。
    3）鉛對食品的污染及危害
               人體內(nèi)的鉛主要來自于食物，而食物中鉛主要來自受污染的環(huán)境及食品加工和貯存過程。一般人體內(nèi)鉛含量隨年齡增加而增加。鉛污染對兒童的危害最大。可引起神經(jīng)系統(tǒng)、造血器官和腎臟等明顯的變化，血鉛高低與兒童智力（IQ）成反比關系，鉛也有"三致作用"。

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
五）妥善處理投訴

      建立完善的投訴管理制度。包括：投訴的受理接待部門、管理權限、處理程序和處理方式等。   

      明確受理投訴的要求。任何投訴，不論開始時能否確定是餐飲單位的原因，必須先受理并記錄下來，要詳細了解并記錄消費者投訴的要點。例如，發(fā)生了什么事件？何時發(fā)生的？當時的服務人員是誰？消費者真正不滿意的原因是什么？消費者希望以什么方式解決？等等。

      要立即追查原因。受理投訴后要在最短時間內(nèi)作出反應，對投訴的問題開展調(diào)查，食品安全管理機構或管理員負責開展獨立而不受干擾的調(diào)查，以便查找出真實原因。   

      要有系統(tǒng)防范機制。針對消費者投訴反映出來的自身存在的安全隱患，應采取切實可行的"制度性"防范措施并督促落實，因為解決投訴事件本身并不是最終目的，防止類似問題的再次發(fā)生才是食品安全管理的目標。

（2） 食品中農(nóng)藥殘毒及其毒性
   1）有機氯農(nóng)藥對人體的毒害
      特點:非常穩(wěn)定，揮發(fā)性小，不易分解，耐高溫，日照、酸性環(huán)境下均難降解，屬于高殘毒農(nóng)藥。有機氯的脂溶性強，不溶于或者微溶于水，因此有機氯在動植物體內(nèi)的主要蓄積部位是富含脂肪的組織和谷類，水果的外皮等富含蠟質(zhì)的部分。
在我國，有機氯農(nóng)藥已停用三十年，但約有50%的農(nóng)產(chǎn)品中仍有較高檢出量。
    2）有機磷農(nóng)藥對人體的毒害
   有機磷農(nóng)藥是人類最早合成而且至今仍在廣泛使用的一類殺蟲劑，也是目前我國使用最主要的農(nóng)藥之一。有機磷農(nóng)藥早期發(fā)展的大部分是高效高毒品種，如對硫磷、甲胺磷和氧化樂果等；而后逐步開發(fā)了許多高效低毒低殘留品種，如敵百蟲、乙酰甲胺磷、辛硫磷等，成為農(nóng)藥的一大家族。
     3）擬除蟲菊酯類農(nóng)藥
       除蟲菊酯和擬除蟲菊酯類殺蟲劑在光和土壤微生物的作用下很容易轉(zhuǎn)化為極性化合物，不易造成污染，所以近些年來使用擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的趨勢逐漸增加。如溴氰菊酯（敵殺死）、丙炔菊酯、苯氰菊酯、三氟氯氰菊酯等。

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓對象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負責食品安全監(jiān)管部門等。

更新時間：2024/2/11 10:03:18