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【課程大綱】

唐山食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn)
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
               兒童鉛中毒的預(yù)防
                 人體內(nèi)的鉛主要來自于食物，而食物中鉛主要來自受污染的環(huán)境及食品加工和貯存過程。一般人體內(nèi)鉛含量隨年齡增加而增加。鉛污染對(duì)兒童的危害最大。可引起神經(jīng)系統(tǒng)、造血器官和腎臟等明顯的變化，血鉛高低與兒童智力（IQ）成反比關(guān)系，鉛也有"三致作用"。消化道、呼吸道和皮膚是鉛入侵人體的三大途徑 ，鉛是重金屬，離地面越近，鉛濃度越高。 鉛中毒的概念已轉(zhuǎn)向亞臨床型無癥狀性鉛中毒。
              從家長(zhǎng)和兒童自己方面來說，預(yù)防鉛中毒重點(diǎn)要注意以下幾個(gè)方面：
   1、良好的衛(wèi)生習(xí)慣：經(jīng)常洗手，一次洗手可去除絕大部分附著在手上的鉛，要養(yǎng)成飯前洗手的習(xí)慣。不吸吮手指、不亂啃咬東西。家長(zhǎng)經(jīng)常濕法（用水和濕布清洗）打掃室內(nèi)衛(wèi)生，保持空氣清新。食物、飲料都要隨時(shí)封蓋好，以免塵土落入。
2、家庭裝修：用使用正規(guī)品牌、質(zhì)量好的、環(huán)保的材料進(jìn)行裝修，不要使用油漆進(jìn)行家庭裝修。
3、兒童餐具：購(gòu)買使用正規(guī)品牌的兒童餐具，同時(shí)避免使用有色彩和圖案的餐具。
    4、兒童玩具：購(gòu)買使用質(zhì)量好的玩具，并避免孩子舔咬；凡是兒童可以放入口中的玩具、文具均應(yīng)定期擦洗去除表面附著的鉛塵。
   5、接觸鉛或長(zhǎng)期在街邊工作的家長(zhǎng),下班前洗手/澡，進(jìn)屋前更衣。小兒不去路邊玩耍，長(zhǎng)時(shí)間停留，避免吸入過多汽車尾氣、鉛塵。
   6、合理、平衡膳食：充足的鈣、鋅、鐵，維生素C、B和蛋白質(zhì)有助于減少鉛的吸收，促進(jìn)鉛的排泄。少吃含鉛食品如傳統(tǒng)工藝的松花蛋、罐裝食品，空腹時(shí)鉛的吸收率倍增。
   7、定期篩查：1~6歲的正常兒童最好每年能夠測(cè)查1次血鉛。

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識(shí)
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
4.常規(guī)范：將優(yōu)良的工作方法或理念標(biāo)準(zhǔn)化，通過規(guī)范化管理，不斷堅(jiān)持常組織、常整頓、常清潔行為。
•有效的管理方法是張貼合適的標(biāo)簽，利用標(biāo)簽指明每項(xiàng)工具或物品的特質(zhì)。這些標(biāo)簽可包括：
•標(biāo)識(shí)標(biāo)簽：表示物品或工具的名稱
•責(zé)任標(biāo)簽：表明為某工作負(fù)責(zé)的人
•安全標(biāo)簽：提醒人們要特別注意某些安全問題
•檢驗(yàn)標(biāo)簽：貼上上年度檢驗(yàn)的日期
•位置標(biāo)簽：貼上物品應(yīng)該存放的位置及方向
•員工掛牌：值班和衛(wèi)生清潔等員工應(yīng)該佩帶相關(guān)名牌。
5.常自律：指創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所及氛圍，教導(dǎo)每個(gè)人應(yīng)該做事的方式，并讓他們付諸實(shí)踐，持續(xù)、自律地執(zhí)行上述"四常"要求。當(dāng)每個(gè)人都拋棄壞習(xí)慣，養(yǎng)成良好習(xí)慣，遵守紀(jì)律便成為使工作順暢的基本工具。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
七、臨近保質(zhì)期食品管理制度。 1、本單位加強(qiáng)對(duì)臨近保質(zhì)期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售。 臨近保質(zhì)期食品標(biāo)準(zhǔn)如下：（一)保質(zhì)期在一年以上的(含一年,下同）,期滿之日前45天； （二）保質(zhì)期在半年以上不足一年的，期滿之日前20天; （三）保質(zhì)期在90天以上不足半年的，期滿之日前15天; (四)保質(zhì)期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天; （五）保質(zhì)期在16天以上不足30天的,期滿之日前5天; (六)保質(zhì)期在3天以上少于15天的，期滿之日前2天。 2、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，在醒目位置提醒消費(fèi)者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。 建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘢�并在醒目位置�?biāo)明"臨近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜）"，"請(qǐng)?jiān)诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)食用完畢"字樣. 3、將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷售的,或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈(zèng)品的,要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼"臨近保質(zhì)期食品"標(biāo)簽等方式，向消費(fèi)者作出醒目的提示或告知，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 4、對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點(diǎn)(無餡料的熱加工產(chǎn)品除外）等易腐爛變質(zhì)的食品，做到當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)天銷售; 當(dāng)天未售出的不再進(jìn)行銷售. 5、現(xiàn)場(chǎng)制售食品的原料、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標(biāo)明入庫(kù)日期和保質(zhì)期限，出庫(kù)銷售應(yīng)先進(jìn)先出。 倉(cāng)庫(kù)區(qū)域要設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標(biāo)簽，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過期食品上架銷售。 6、建立營(yíng)業(yè)場(chǎng)所臨近保質(zhì)期食品定時(shí)、定人、包片的日常清查制度。 定期檢查庫(kù)存和待銷售食品，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時(shí),應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘛?#160;
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
食品安全管理員是指在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從事食品安全管理工作,并對(duì)本單位的食品安全工作負(fù)直接管理責(zé)任的從業(yè)人員。食品安全管理員應(yīng)為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位全職員工,無違法違紀(jì)等不良記錄,且不得同時(shí)在兩家或以上食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從事食品安全管理工作。

食品安全管理員應(yīng)參加全省食品安全管理員統(tǒng)一考試,并取得《廣東省食品安全管理員考試合格證明》(以下簡(jiǎn)稱《證明》)。食品安全管理員分為高級(jí)、中級(jí)和初級(jí),食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)本單位實(shí)際情況,按照《辦法》相關(guān)規(guī)定配置不同級(jí)別的食品安全管理員。

根據(jù)《人民共和國(guó)食品安全法》第四十四條第二款規(guī)定:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員,加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的,不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。（2） 食品中農(nóng)藥殘毒及其毒性
   1）有機(jī)氯農(nóng)藥對(duì)人體的毒害
      特點(diǎn):非常穩(wěn)定，揮發(fā)性小，不易分解，耐高溫，日照、酸性環(huán)境下均難降解，屬于高殘毒農(nóng)藥。有機(jī)氯的脂溶性強(qiáng)，不溶于或者微溶于水，因此有機(jī)氯在動(dòng)植物體內(nèi)的主要蓄積部位是富含脂肪的組織和谷類，水果的外皮等富含蠟質(zhì)的部分。
在我國(guó)，有機(jī)氯農(nóng)藥已停用三十年，但約有50%的農(nóng)產(chǎn)品中仍有較高檢出量。
    2）有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)人體的毒害
   有機(jī)磷農(nóng)藥是人類最早合成而且至今仍在廣泛使用的一類殺蟲劑，也是目前我國(guó)使用最主要的農(nóng)藥之一。有機(jī)磷農(nóng)藥早期發(fā)展的大部分是高效高毒品種，如對(duì)硫磷、甲胺磷和氧化樂果等；而后逐步開發(fā)了許多高效低毒低殘留品種，如敵百蟲、乙酰甲胺磷、辛硫磷等，成為農(nóng)藥的一大家族。
     3）擬除蟲菊酯類農(nóng)藥
       除蟲菊酯和擬除蟲菊酯類殺蟲劑在光和土壤微生物的作用下很容易轉(zhuǎn)化為極性化合物，不易造成污染，所以近些年來使用擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的趨勢(shì)逐漸增加。如溴氰菊酯（敵殺死）、丙炔菊酯、苯氰菊酯、三氟氯氰菊酯等。

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對(duì)象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

更新時(shí)間：2025/1/17 9:05:06