【課程大綱】南陽食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
明確培訓需求 明確單位員工的培訓需求是開展有效培訓的第一步。培訓需求對于新的員工可能較為清晰，但對于老員工來說有時可能就不太明確，可以通過測試員工的食品安全知識、觀察加工操作行為或提問等方式確定。
對于餐飲單位來說，所有的員工都需要掌握一些基本食品安全知識，而更進一步的知識則應是根據不同的操作崗位的針對性內容，如所有的從業人員都要知道如何正確地洗手，而如何掌握烹調溫度則只需廚師知曉即可。
制定培訓計劃 為使培訓有效，應制定相應的培訓計劃。制定培訓計劃時，應針對培訓對象確定具體的培訓目標和培訓方式、方法。
選擇培訓方法 不同類型的單位、不同崗位的員工、不同的操作環節適宜用哪些方法進行培訓，把各種方法結合起來，往往能夠起到較好的效果。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
3 食品添加劑的歷史、現狀和未來
3.1 人類使用食品添加劑歷史悠久
西漢淮南王劉安（公元前179年-122年）發明了鹵水點豆腐
隋文帝時代（公元541年-604年）發明了黃柑涂蠟保鮮技術
南宋高宗紹興十一年（公元1141年）發明了油條
使用食品添加劑是人類的偉大發明!
3.2 沒有食品添加劑就沒有現代食品
中國食品添加劑遠遠落后于主要發達國家
食品添加劑使未來食品更加豐富多彩
中國食品添加劑產業需要實現跨越式發展
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
評分表九大內容：58項12星
•許可管理：6項2星
•人員管理：8項2星
•場所環境：10項1星
•設施設備：10項1星
•采購貯存：4項1星
•加工制作：10項2星
•清洗消毒：4項1星
•食品添加劑：3項1星
•檢驗運輸：3項1星
重點內容
•配餐專間硬件設施要求及管理要求
•餐用具清洗消毒和保潔
•食品留樣
•各類標識
•各項記錄：進貨查驗記錄、餐用具消毒記錄、食品添加劑使用記錄、食品留樣記錄
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五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
劑量－反應評估是指確定化學的、生物的或物理的治病因子的劑量與相關的對健康副作用的嚴重性和頻度之間的關系。一般是由毒理學試驗獲得的數據外推到人，計算人體的每日允許攝入量（ADI值，mg/(kg·d)）
3.暴露(量)評估
暴露指通過食品及其他有關途徑對危害物的攝入。暴露評估(Exposure Assessment):是指定量、定性地評價由食品以及其它相關方式對生物的、化學的和物理的致病因子的可能攝入量。
飲料現榨及水果拼盤制作要求
•從事飲料現榨和水果拼盤制作的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。
•用于飲料現榨及水果拼盤制作的設備、工具、容器應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。
•用于飲料現榨和水果拼盤制作的蔬菜、水果應新鮮，未經清洗處理干凈的不得使用。
•用于制作現榨飲料、食用冰等食品的水，應為通過符合相關規定的凈水設備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。
•制作現榨飲料不得摻雜、摻假及使用非食用物質。
•制作的現榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應妥善處理，不得重復利用。
燒烤加工要求
•加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
•原料、半成品應分開放置，成品應有專用存放場所，避免受到污染。
•燒烤時應避免食品直接接觸火焰。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2025/1/16 8:59:15
