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【課程大綱】

潮州食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn) 
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
           細(xì)菌侵入腸粘膜上皮細(xì)胞并繁殖，致回腸及結(jié)腸有明顯的炎癥病變（急性菌痢型）。腸毒素引起中毒，引起米泔水樣便（急性胃腸炎型）。
       潛伏期4~48小時(shí)，呈急性菌痢樣癥狀，腹痛、腹瀉、里急后重，體溫升高， 腸毒素引起中毒，呈米泔水樣便，伴劇烈腹痛與嘔吐。 （急性胃腸炎型）。
肉眼所見
大腸埃希氏菌→
6、其它細(xì)菌性食物中毒
        變型桿菌食物中毒
        鏈球菌食物中毒
        志賀菌屬食物中毒
        空腸彎曲菌食物中毒
        李斯特菌食物中毒

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識(shí)
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
驗(yàn)證規(guī)則
編輯 播報(bào)
食品安全員人員能力驗(yàn)證是依據(jù)人員能力驗(yàn)證規(guī)則，規(guī)則編制參考了《合格評(píng)定能力驗(yàn)證的通用要求》(ISO/IEC 17043)、《利用實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)進(jìn)行能力驗(yàn)證的統(tǒng)計(jì)方法》（ISO 13528）中的全部或部分條款，既保證了規(guī)則體系的規(guī)范化，又對(duì)行業(yè)從業(yè)人員的水平及行業(yè)從業(yè)人員現(xiàn)狀進(jìn)行動(dòng)態(tài)分析，促進(jìn)行業(yè)良性發(fā)展，同時(shí)也使其具有根據(jù)行業(yè)發(fā)展進(jìn)行調(diào)整的靈活性和實(shí)用性，符合人員培養(yǎng)培訓(xùn)和驗(yàn)證的需求。 [1] 
驗(yàn)證流程
編輯 播報(bào)
參加食品安全員人員能力驗(yàn)證需向指定的單位提交相關(guān)材料，進(jìn)行培養(yǎng)培訓(xùn)，經(jīng)過(guò)培養(yǎng)培訓(xùn)學(xué)時(shí)達(dá)標(biāo)者，可獲得由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局認(rèn)證認(rèn)可技術(shù)研究中心頒發(fā)的《學(xué)時(shí)證明》，憑借《學(xué)時(shí)證明》可在國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局認(rèn)證認(rèn)可技術(shù)研究中心人員能力驗(yàn)證綜合服務(wù)平臺(tái)參加食品安全員 [1]  人員能力驗(yàn)證。
驗(yàn)證時(shí)間
編輯 播報(bào)
食品安全員人員能力驗(yàn)證時(shí)間原則上在每個(gè)季度最后一周的周六為"人員能力驗(yàn)證日"，具體驗(yàn)證時(shí)間以官網(wǎng)通知為準(zhǔn)。 [1] 
驗(yàn)證方式
編輯 播報(bào)
一般分為線上考試或現(xiàn)場(chǎng)考核，鼓勵(lì)采取線上方式。目前，食品安全員人員能力驗(yàn)證工作采取線上統(tǒng)一考試，參訓(xùn)學(xué)員登錄人員能力驗(yàn)證綜合服務(wù)平臺(tái)進(jìn)行線上考核。 [1] 
驗(yàn)證結(jié)果
編輯 播報(bào)
食品安全員人員能力驗(yàn)證結(jié)果從好到差，一般可分為：優(yōu)秀、良好、合格、不合格，具體應(yīng)按照相應(yīng)的《人員能力驗(yàn)證規(guī)則》進(jìn)行確定，不合格者需重新報(bào)名下季度"人員能力驗(yàn)證"考核，重新繳納考試費(fèi)用，人員能力驗(yàn)證成績(jī)考核合格后可取得《人員能力驗(yàn)證證書》。 [1]
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求
•應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。��
•操作前應(yīng)洗凈手部，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。
•接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：��
      處理食物前；��

      使用衛(wèi)生間后；��

      接觸生食物后；��

      接觸受到污染的工具、設(shè)備后；��

      咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；��

      處理動(dòng)物或廢棄物后；��

      觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；

      從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。��

•專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。��
•不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。��
•不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。��
•進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。��
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
統(tǒng)一性原則：應(yīng)該采用統(tǒng)一的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估程序，遵守統(tǒng)一的國(guó)際規(guī)范，即FAO/WHO的食品法典委員會(huì)（CAC）、食品添加劑專家聯(lián)合委員會(huì)（JECFA）、農(nóng)藥殘留聯(lián)席會(huì)（JMPR）、微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家聯(lián)席會(huì)（JEMRA）等機(jī)構(gòu)制定的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指南。

獨(dú)立性原則：第一，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的機(jī)構(gòu)是獨(dú)立的，它不從事或參與食品安全法、食品安全管理，不代替食品安全管理機(jī)構(gòu)；第二，食品安全評(píng)估的過(guò)程和結(jié)果是獨(dú)立的。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的只有一個(gè)，那就是以消費(fèi)者為最高目的。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的過(guò)程不受食品安全立法和管理等行為的影響，一切以科學(xué)為依據(jù)，得出的結(jié)果是獨(dú)立的。

1994年，第41屆CAC執(zhí)行委員會(huì)會(huì)議建議FAO與WHO就風(fēng)險(xiǎn)分析問(wèn)題聯(lián)合召開會(huì)議。根據(jù)這一建議，1995年3月13~17日，在日內(nèi)瓦WHO總部召開了FAO/WHO聯(lián)合專家咨詢會(huì)議，會(huì)議最終形成了一份題為"風(fēng)險(xiǎn)分析在食品標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題上的應(yīng)用"的報(bào)告。

1997年1月27~31日， FAO/WHO聯(lián)合專家咨詢會(huì)議在羅馬FAO總部召開，會(huì)議提交了"風(fēng)險(xiǎn)管理與食品安全"報(bào)告，該報(bào)告規(guī)定了風(fēng)險(xiǎn)管理的框架和基本原理。

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
4、潮州食品安全員培訓(xùn)，潮州食品安全管理師，潮州食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對(duì)象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

更新時(shí)間：2024/2/6 9:47:02