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【課程大綱】

中山食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責任，強化企業(yè)主要負責人食品安全責任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
監(jiān)督管理

•（管理辦法第23至第36條）
           進一步明確量化分級分類管理制度、投訴舉報的處理、監(jiān)督檢查的重點內(nèi)容、快速檢測技術(shù)的應用、食品抽驗和復檢程序、建立食品安全信用檔案、日常監(jiān)管信息發(fā)布等要求。

•監(jiān)督檢查重點內(nèi)容：
•（一）餐飲服務(wù)許可情況；
•（二）從業(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓和建立檔案情況；
•（三）環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況；
•（四）餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況；
•（五）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗和索票索證制度及執(zhí)行情況、制定食品安全事故應急處置制度及執(zhí)行情況；
•（六）食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀、產(chǎn)品標簽、說明書及儲存條件；
•（七）餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；
•（八）用水的衛(wèi)生情況；
•（九）其他需要重點檢查的情況。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導, 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓內(nèi)容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
食品生產(chǎn)經(jīng)營
食品貯存要求

•食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。(法第40條)
•食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。(法第41條)
標簽要求

•預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：（法第42條） 
    （一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；
    （二）成分或者配料表；
    （三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；
    （四）保質(zhì)期；
    （五）產(chǎn)品標準代號；
    （六）貯存條件；
    （七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；
    （八）生產(chǎn)許可證編號；
        （九）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。

• 食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產(chǎn)者對標簽、說明書上所載明的內(nèi)容負責。
        食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。( 法第48條   )
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
           家長應盡量減少兒童在馬路、汽車站、加油站的逗留時間；看書寫字后尤其在使用蠟筆和彩筆后一定要洗手。
真菌毒素和霉變食物中毒
1、赤霉病麥及霉變玉米中毒
           世界上每年大約有25％的谷物遭受各種霉菌污染，中國是霉菌毒素的重災國 。當濕度大于85％，溫度高過25℃時，霉菌就會大量迅速生長，產(chǎn)生毒素。
麥類、玉米等極易被禾谷鐮刀菌霉菌侵襲產(chǎn)生毒素中毒。霉變甘蔗中毒
   節(jié)菱孢霉毒素因食用保存不當?shù)拿棺兏收岫�引起的食物中�?#160;。甘蔗發(fā)霉變質(zhì)主要是儲存保管不當。如果運輸、儲存方式及條件不當，初春氣溫回升時極適合霉菌生長，便會產(chǎn)生大量3-硝基丙酸毒素。
                  霉變甘薯中毒
                甘薯被霉菌污染并產(chǎn)生甘薯酮、甘薯醇、甘薯寧等毒素，被人食用后引起的霉菌性食物中毒。霉變甘薯的表面有圓形或不規(guī)則的黑褐色斑塊 ，稱作甘薯黑斑病，薯肉變硬 ，具有苦味、藥味。霉變甘薯不論生吃、熟食或做成薯干食用均可造成中毒。

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
食品安全問題你關(guān)注了嗎？

瘦肉精、毒豆芽、染色饅頭……

中國人民到底吃了多少食品添加劑？

生活中"食品添加劑"有2000多種

    

    我國商品分類中的食品添加劑種類共有35類，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等。

§食品添加劑包括人工色素、香料、調(diào)味品、防腐劑、抗氧化劑等，多達數(shù)千個品種。

常用防腐劑為：硝酸鈉、硝酸鉀(火硝)、亞硝酸鈉(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸等。 
           細菌侵入腸粘膜上皮細胞并繁殖，致回腸及結(jié)腸有明顯的炎癥病變（急性菌痢型）。腸毒素引起中毒，引起米泔水樣便（急性胃腸炎型）。
       潛伏期4~48小時，呈急性菌痢樣癥狀，腹痛、腹瀉、里急后重，體溫升高， 腸毒素引起中毒，呈米泔水樣便，伴劇烈腹痛與嘔吐。 （急性胃腸炎型）。
肉眼所見
大腸埃希氏菌→
6、其它細菌性食物中毒
        變型桿菌食物中毒
        鏈球菌食物中毒
        志賀菌屬食物中毒
        空腸彎曲菌食物中毒
        李斯特菌食物中毒

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、中山食品安全員，中山食品安全管理師，中山食品安全總監(jiān)

【培訓對象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導, 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負責食品安全監(jiān)管部門等。

更新時間：2024/2/6 9:48:39