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國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
授課 授課是最常用的培訓方法之一，為使授課的效果更好，最好能和其他形式的培訓方法相結合，如錄像、演示等。授課培訓要收到良好的效果，最好要把講課和交流結合起來，除了講課外應該和被培訓者進行交流互動，才能知道培訓的效果到底如問。
演示 演示就是在從業人員面前示范正確的操作方法。演示前應對本項操作中可能存在的危害因素進行通俗的解釋。演示時要強調正確操作的關鍵點，必要時可以指出常見的錯誤操作方式。
操作提示 操作提示操作提示即在實際操作的場所，以圖片、文本等形式設置規范操作方法的標示。
操作提示能夠直觀地告訴從業人員，應該按照什么樣的要求進行操作。在諸如洗手、餐具清洗等工序中，操作提示特別有效。
錄像、圖片、宣傳單 在員工經常逗留的場所（如更衣室、食堂）布置圖片、宣傳單能夠營造單位內重視食品安全的氛圍。錄像的優點是能夠做到標準化，被培訓者的學習較為自由，并且能夠對照反復練習。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
由于大部分的微生物檢驗需要經過一天甚至更長的時間才能得到結果，因此目前認為傳統的微生物檢驗并不能作為食品安全的控制措施，而是對各種食品安全控制措施是否真正起到作用的一種驗證手段，因為如果控制措施在某個環節失控，就可能使加工的食品發生衛生安全問題。餐飲業開展的檢驗一般包括食品和直接入口食品接觸表面。
食品微生物檢驗主要為細菌總數、大腸菌群兩項。細菌總數是反映食品的一般性污染狀況的指標，大腸菌群反映人和溫血動物糞便的污染，但都不是致病菌的指標。這兩項指標通常被稱為指示菌。
食品理化檢驗方面，餐飲單位可以開展農藥殘留、瘦肉精、亞硝酸鹽等的快速檢測。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
墻壁與門窗要求
•食品處理區墻壁應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料構筑。
•粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，各類專間的墻裙應鋪設到墻頂。
•粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門應采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
•食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。室內窗臺下斜45度或采用無窗臺結構。
•以自助餐形式供餐的餐飲服務提供者或無備餐專間的快餐店和食堂，就餐場所窗戶應為封閉式或裝有防蠅防塵設施，門應設有防蠅防塵設施，宜設空氣幕。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
陳大米的鑒別方法（民工糧）
1、顏色：米粒表面暗淡無光，發脆、易斷。
2、氣味：有霉味，硬度低的大米可能是霉變大米。
3、品嘗：煮熟后黏度低，口感粗糙，飽腹時間短，中午做的飯，放到晚上肯定扯粘條（變質）。
有毒的水發制品
用工業堿、雙氧水、福爾馬林發制毛肚、魷魚等。工業堿是一種強堿，常用于造紙業；雙氧水(過氧化氫)是一種氧化還原劑；福爾馬林是含有40%的甲醛溶液。這些原料均不能用于食品加工，否則會損害人體健康。
這些我們一日三餐都要吃的食品里含有的各種各樣的激素、吊白塊、甲醛、蘇丹紅、瘦肉精、增白劑、雙氧水、福爾嗎林、明礬、石蠟、硼砂、尿素、氨水....甚至敵敵畏、劇毒農藥1605和3911，這些名目繁多的各種化學添加劑和農藥殘留直接對人體造成了各種各樣的危害,嚴重地威脅著我們的健康。
餐飲服務單位食品安全管理
F什么是食品安全管理
F開展有效食品安全管理的前提
F如何開展食品安全管理
如何處理食品安全事故
培訓考核知識點
掌握：
1．食品安全管理的主要工作內容。
2．餐飲單位主要的食品安全管理制度內容及其制定和落實 中應注意事項。
3．單位內部食品安全檢查計劃的制定要求。
熟悉：
1．開展有效食品安全管理的4個前提。
2．開展員工培訓的有效方法。
3．處理投訴的方法。
4．食品安全記錄的內容和要求。
5．查找本單位存在的食品安全問題（隱患）以及解決方案的方法和技巧（附錄2：如何實踐在本教材中學到的知識）。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/6 9:26:58
