【課程大綱】迪慶市食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
檢驗操作流程
2.1 根據相關檢驗操作規程，檢驗員做好檢驗前準備工作。有檢驗時限的，在規定期限內完成檢驗。
2.2 檢驗員應嚴格按檢驗操作規程進行操作，不得隨意修改檢驗方法。如果對檢驗方法存有疑問，應通知化驗主管。需要更改時，執行文件資料管理規程。
2.3 檢驗儀器應定期校驗，并做好標示，保證使用合格儀器。
2.4 使用儀器時，應嚴格遵守儀器操作規程。
2.5 除含量檢測需做兩份平行檢驗外，其它檢測項目只做一份。如果平行檢驗數據超出方法中規定的誤差要求（但在合格限內），應通知化驗主管。在無法判斷誤差原因時，應進行復檢。
2.6 檢驗完畢后應及時清理使用過的儀器，對易揮發物品進行處理和檢驗時，應在通風櫥內進行。在處理揮發和有毒物品時，執行實驗室毒劇物品管理規程。
檢驗記錄
3.1 樣品分析檢測過程中應填寫檢驗記錄，記錄應準確、完整、及時。
3.2 檢驗記錄填寫的具體要求：檢驗記錄應字跡清晰、工整，遇有數據或文字寫錯之處，不得涂改、不準用涂改液，應在寫錯之處劃"--"將原數據或文字劃掉，并在其上方填寫更正的數據，并簽上姓名、日期備查。
3.4 檢驗記錄應包括分析圖譜及其它記錄，應同檢驗記錄附在一起，圖譜上應注明品名、批號、項目、日期及操作者的簽名。
3.5 各種數據的精確度：
3.5.1 樣品稱量的有效數字應與所用天平的精度保持一致。
3.5.2 標準溶液消耗的ml數應讀到0.01ml。
3.5.3 在數據處理過程中，對有效位數之后的數字的修約采用"四舍六入五留雙"的規則。最后報告的檢測結果的有效位數應與方法要求相一致。在運算過程中，其有效位數可適當保留，而后根據有效數字的修約規則修約至規定有效位。再將修約后的數值與標準規定的限度數值進行比較，以判定是否符合標準要求。
3.5.4 產品含量分析的相對誤差的要求：
3.5.4.1 HPLC法： ≤1.5％
3.5.4.2 UV法： ≤0.5％
3.5.4.3 滴定法： ≤0.5％
3.5.4.4 原料的含量檢驗均不得超過上述方法相對偏差的2％。
檢驗結果復核
4.1 樣品檢驗結束后，檢驗員填寫《檢驗記錄》及《檢驗報告單》、《檢驗記錄》請復核員進行復核�！稒z驗報告單》由化驗主管進行復核,復核內容包括：
4.1.1 檢驗項目完整，無缺項。
4.1.2 檢驗依據正確無誤。
4.1.3 計算過程、計算結果正確無誤。
4.1.4 檢驗記錄、檢驗報告單填寫符合要求。
4.2 檢驗員應對檢驗過程中的差錯負責，復核員對復核范圍內的差錯負責。
4.3復核完畢，復核人在檢驗記錄及檢驗報告單上簽名，將《檢驗報告單》報檢測室主任批準。
重復檢驗
5.1 在下列情況下，應由檢驗員本人重復檢驗：
5.1.1 含量檢測結果不平行。
5.1.2 檢驗結果不符合標準要求。
5.1.3 檢驗過程中發生儀器故障、停電、停水、停氣等影響檢驗操作的情況。
5.2 復檢過程中應注意核對以下內容：
5.2.1 試劑、試液有無異常，是否在有效期內。
5.2.2 儀器、量具是否經過校正。
5.2.3 操作的正確性，各種檢測條件是否符合檢驗規程的要求。
5.3 若本人復檢結果符合標準要求并有確切證據證明上次檢測出現偏差，則判定為合格；若未能找出兩次結果間差距的原因，應復檢兩次，若均合格，則判定為合格，若仍出現不合格，應報告化驗主管，請第二人復檢。
5.4 第二人復檢結果若不合格，則判定為不合格；若檢驗合格，又能找出前者發生差錯的原因，可判定為合格；若復檢合格，但未找出二者結果差距的原因，應報告檢測室主任批準后重新取樣檢測。
5.5 對重新取得的樣品，由檢驗員與復檢員共同檢驗。若檢驗結果合格，則判定為合格；若檢驗結果不合格，則判定為不合格。
5.6 當供貨方對檢驗結果提出異議，并出具合格證明，經檢測室主任批準后，重新取樣會檢，以會檢結果做為最終判定。
二、食品安全管理師/員培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓報名
食品安全管理師指的是具備食品安全專業知識和管理能力，經符合要求的機構培訓考核合格的人員。食品安全管理師會依據國家法律和標準，采用危害分析與關鍵控制點等食品安全控制技術，在食品生產、餐飲服務和食品流通等活動中，從事食品安全風險控制和管理。
食品安全管理師的學習內容：
1.解讀新食品安全法、新食品生產許可管理辦法、新食品經營許可管理辦法、食品生產許可審查通則、食品生產經營風險分級管理辦法要點。
2.食品安全基礎知識:食品安全危害的類型、食品原料的衛生與安全、食品加工與安全、食品衛生與營養、流通中的安全管理、食品衛生與安全管理、食品安全相關法律法規等。
3.食品安全專業技能:食品檢驗技術、食品安全溯源、不合格食品召回、食品安全事故應急處理與危機管理
提交申請表，身份證，畢業證，照片發給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓內容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預防控制
3．食物中毒的預防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業人員衛生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設備、設施工具
9．餐飲服務單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓
數據處理（GB）
1 有效數字：
有效數字是只能測得的數字，即所有的準確數字再加一位不定數字。所以在分析數據的記錄計算和報告時，要注意有效數字，不能在小數點后隨意增加或減少位數。
有效數字：食品理化檢驗中直接或間接測量的量，一般都用數字表示，但它與數學中的"數"不同，是表示量度的近似值。在測量值中只保留一位可疑數字。 如：0.0123； 0.1002； 1.00120； 1.230000；
記錄的檢驗數據值保留一位可疑數據，在報告中只能報告到可疑的那位，不能列出后面無意義的數字。
如：滴定管讀數
移液管的讀數等
數字修約規則：
在數據處理中常遇到一些準確度不相等的數值，此時要按一定的規則進行修約。
⑴ 在擬舍棄的數字中若左邊第一位數字小于5（不含5）時，則舍棄。
例：18.2323修約到一位，修約后為18.2。
⑵ 在擬舍棄的數字中若左邊第一位數字大于5（不含5）時，則進一。
例：18.2723修約到一位，修約后為18.3。
⑶ 在擬舍棄的數字中若左邊第一位數字等于5，其右邊的數字并非全部是零時，則進一。
例：18.65003修約到一位，修約后為18.7。
⑸ 擬舍棄的數字，若為兩位以上數字時不得連續進行多次修約，應根據所擬舍棄的數字中左邊第一位數字的大小，按上述規則一次修約出結果。
例：18.14546修約到一位，正確修約后為18.1。
不正確的修約為：
修約前 一次修約 二次修約 三次修約 四次修約 18.14546 18.1455 18.146 18.15 18.2
1.549 1.55 1.6
六、食品安全管理師/員收費標準及聯系方式
初級14 00，中級16 00，高級18 00
聯系人：史老師 1 32 53 50 35 07
現在我國食品發展迅速。為了保障社會市場流通的食品安全，應該加強相關部門的監督管理，積極提高技術水平，增加人力、物力和財力，確保食品檢驗檢測工作的正常運行。只有不斷提高食品檢驗檢測的能力方能保障社會食品的安全。關于食品檢驗基礎知識和其基本的操作技能，主要內容包括：1.感官檢驗技術；2.實際操作技能培訓； 3、食品檢驗概述；4、食品專業分析與檢驗技術，5、化學基礎；6、誤差分析與數據處理；7、化學分析與檢驗技術；8、儀器分析與檢驗技術隨著人們對食品安全越來越重視，對食品生產提出了更嚴格的要求，對食品檢驗人員的需求也越來越大。作為一名食品檢驗師，經過長時間的工作，你會對食品的各種指標、制作工藝、營養成分等有更客觀的了解。食品檢驗員是指主要從事食品、乳品、熱帶作物初制品、飲料、食品添加劑和食品包裝材料的成品、半成品及原輔料檢驗的人員。
食品安全管理員培訓，食品安全管理師
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全管理員培訓，食品安全管理師
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/1/31 8:50:01
