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【課程大綱】

榆林市食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業(yè)投標
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
微生物檢測常識：

無菌室的要求：

無菌室內(nèi)墻壁光滑，應(yīng)盡量避免死角，以便于洗刷消毒。

應(yīng)保持密閉、防塵、潔凈、干燥。進行操作時盡量避免走動。

室內(nèi)設(shè)備簡單，禁止放置雜物。

工作臺、地面和墻壁可以用過氧乙酸溶液擦洗消毒。

常用儀器使用注意事項：

培養(yǎng)箱：取放物品應(yīng)快速進行，并隨手關(guān)閉箱門以維持恒溫；要定期斷電消毒，先用3%來蘇水溶液涂布消毒，再用清水抹去擦凈。

超凈工作臺：使用前30min，要打開紫外燈，對工作區(qū)域進行照射殺菌，然后開啟通風，用酒精面或紗布擦試臺面；操作者應(yīng)穿著潔凈工作服、工作鞋、最好戴口罩。

高壓滅菌鍋：使用前檢查水位；打開排氣閥加熱，保持大量蒸汽排除后5min在關(guān)閉排氣閥；滅菌后要在壓力自然下降至0時方可打開。

溫度和滅菌效果的檢驗：


二、食品安全管理師/員培訓對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負責食品安全監(jiān)管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓報名
化學試劑配置、貯存、使用

下列試劑需要保存在棕色瓶中：硝酸銀、碘化鉀、碘、高錳酸鉀、雙氧水、硫代硫酸鈉、三氯化銻、氨水、溴水、四氯化碳、三氯甲烷、丙酮、乙醚、乙醇、氯化汞、硫酸亞鐵、亞鐵氰化鉀、苯酚、甲基紫、雙硫腙、高碘化鉀、硫氰酸鈉、苯胺、過氧化甲乙酮等。

除另有規(guī)定外，試劑有效期為三個月。

以下試劑應(yīng)短期保存：硫酸亞鐵（用時現(xiàn)配）、硫酸鐵（僅可短期保存）、硫酸亞鐵銨（用時現(xiàn)配）、過二硫酸銨（用時現(xiàn)配）、氯化亞銻（用時現(xiàn)配）、二苯胺基脲（只能存放二周）。

除另有規(guī)定外，標準溶液有效期為2個月。

滴定分析用標準溶液的制備

1、一般規(guī)定

    標準溶液的濃度準確程度直接影響分析結(jié)果的準確度。因此，制備標準溶液在方法、使用儀器、量具和試劑等方面都有嚴格的要求。國家標準GB/T 601－2002《滴定分析用標準溶液的制備》中對上述各個方面的要求作了一般規(guī)定，即在制備滴定分析(容量分析)用標準溶液時，應(yīng)達到下列要求：

(1) 配制標準溶液用水，至少應(yīng)符合GB/T 66 82－19 92中三級水的規(guī)格。

(2) 所用試劑純度應(yīng)在分析純以上。標定所用的基準試劑應(yīng)為容量分析工作中使用的基準試劑。

(3) 所用分析天平及砝碼應(yīng)定期檢定。

(4) 所用滴定管、容量瓶及移液管均需定期校正。校正方法按JJG 196－1990《基本玻璃量器》中規(guī)定進行。

(5) 制備標準溶液的溫度系指20℃ 時的濃度，在標定的使用時，如溫度有差異，應(yīng)按GB/T 601－2002中附錄A進行補正。

(6) 標定標準溶液時，平行試驗不得少于8次，兩人各作4次平行測定，檢測結(jié)果在按GB/T 601－2002規(guī)定的方法進行數(shù)據(jù)的取舍后取平均值，濃度值取4位有效數(shù)字。

(7) 凡規(guī)定用"標定"和"比較"兩種方法測定濃度時，不得略去其中任何一種。濃度值以標定結(jié)果為準。

(8) 配制濃度等于或低于0.02 mol/L的標準溶液時，應(yīng)于臨用前將濃度高的標準溶液用煮沸并冷卻了純水稀釋，必要時重新標定。

(9) 碘量法反應(yīng)時，溶液溫度不能過高，一般在15～20℃之間進行。

(10) 滴定分析用標準溶液在常溫(15～25℃)下，保存時間一般不得超過2個月。



提交申請表，身份證，畢業(yè)證，照片發(fā)給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓內(nèi)容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預(yù)防控制
3．食物中毒的預(yù)防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業(yè)人員衛(wèi)生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設(shè)備、設(shè)施工具
9．餐飲服務(wù)單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓
補充內(nèi)容：
★ 革蘭氏染色操作步驟：（涂片固定→初染→媒染→脫色→復(fù)染）
① 涂片固定：于潔凈無油脂的載玻片中央滴一滴生理鹽水，用經(jīng)火焰滅菌的接種環(huán)挑取菌種（24-48h的培養(yǎng)物）少許，放于載玻片上，與生理鹽水混合涂成直徑約1cm的均勻薄片，即成涂片。用自然干燥或加溫干燥（可在酒精燈火焰上快速來回2-3次烘烤涂片背面，以手摸載片不發(fā)燙時為宜）進行固定；
② 初染：滴加結(jié)晶紫液，全部覆蓋于涂片上，染色1min后，用細水流沖洗，而后用吸水紙輕輕吸干；
③ 媒染：滴加革蘭氏碘液，1min后水洗，同樣用吸水紙吸干；
④ 脫色：滴加95%酒精經(jīng)30s后，水洗，同樣用吸水紙吸干；
⑤ 復(fù)染：滴加石碳酸復(fù)紅液染1min后，水洗，吸干，即可在油鏡下鏡檢。（G+呈紫色，G-呈紅色）
說明：在革蘭氏染色過程中，如涂片太厚影響酒精脫色，革蘭氏陰性菌則可染成革蘭氏陽性菌。脫色時如
果酒精作用時間太長，革蘭氏陽性菌又會染成革蘭氏陰性菌。

六、食品安全管理師/員收費標準及聯(lián)系方式
初級14 00，中級16 00，高級18 00
聯(lián)系人：史老師 13 25 35 03 50 7
化學試劑儲存環(huán)境

1) 實驗室化學試劑單獨貯藏于專用的藥品貯存室內(nèi)。貯存室內(nèi)陰涼避光，防止由于陽光照射及室溫偏高造成試劑變質(zhì)、失效。

2) 化學試劑貯存室應(yīng)設(shè)在安全位置，遠離實驗室、辦公室。室內(nèi)嚴禁明火,消防滅火設(shè)施器材完備, 以防一旦事故發(fā)生造成傷害和損失。

3) 化學試劑貯藏室應(yīng)有良好的耐腐蝕、防爆排風裝置、有恒溫、除濕裝置等，保證隨時開啟運轉(zhuǎn)良好。室溫一般以5—30℃、相對濕度以45％—75％為宜。

4) 盛放化學試劑的貯存柜需用防塵、避光的材質(zhì)制成, 取用方便。

5) 化學性質(zhì)或防護、滅火方法相互抵觸的化學危險物品，不得在同一柜或同一儲存室內(nèi)存放。

6) 食品級化學試劑應(yīng)單獨存放，與非食品級化學試劑隔離，遠離危險品。

7) 危險品應(yīng)貯藏于專室或?qū)９裰小３�符合以上要求外，還應(yīng)門窗堅固且朝外開，其中易燃液體貯藏室溫度一般不允許超過28℃，爆炸品貯藏溫度不超過30℃, 照明設(shè)備采用隔離、封閉、防爆型。

化學試劑的貯存

1） 化驗室化學試劑的貯存由檢驗主管負責。

2） 實驗室操作區(qū)內(nèi)的櫥柜中及操作臺上，只允許存放最低限量的化學試劑，不允許超量存放，多余的化學試劑須貯存在試劑室中。

3） 檢驗中使用的化學試劑種類繁多, 嚴格按其性質(zhì)(如毒劇、麻醉、易燃、易爆、易揮發(fā)、強腐蝕品等)和貯存要求分類存放。一般按液體、固體分類。每一類又按有機、無機危險品，低溫貯存品等再次歸類，按序排列, 分別碼放整齊, 造冊登記。貯存：易潮解吸濕、易失水風化、易揮發(fā)、易吸收二氧化碳、易氧化、易吸水變質(zhì)的化學試劑，需密塞或蠟封保存。其見光易變色、分解、氧化的化學試劑需避光保存。爆炸品、毒劇品、易燃品、腐蝕品、食品級化學品等應(yīng)單獨存放，某些高活性試劑應(yīng)低溫干燥貯存。

4） 各種試劑均應(yīng)包裝完好，封口嚴密，標簽完整，內(nèi)容清晰，貯存條件明確。

5） 化學試劑保管員必須每周檢查一次溫濕度表，并記錄。超出規(guī)定范圍應(yīng)及時調(diào)整，試劑發(fā)生顏色改變、渾濁等變化時, 須立即處理。

6） 保持室內(nèi)清潔，通風和溫濕度。

7） 隨時檢查消防滅火器材的完好狀況，保證可隨時開啟使用。


食品安全管理員培訓，食品安全管理師
關(guān)閉

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、食品安全管理員培訓，食品安全管理師

【培訓對象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負責食品安全監(jiān)管部門等。

更新時間：2024/1/26 18:57:15