【課程大綱】石家莊市食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
化學試劑儲存環境
1) 實驗室化學試劑單獨貯藏于專用的藥品貯存室內。貯存室內陰涼避光，防止由于陽光照射及室溫偏高造成試劑變質、失效。
2) 化學試劑貯存室應設在安全位置，遠離實驗室、辦公室。室內嚴禁明火,消防滅火設施器材完備, 以防一旦事故發生造成傷害和損失。
3) 化學試劑貯藏室應有良好的耐腐蝕、防爆排風裝置、有恒溫、除濕裝置等，保證隨時開啟運轉良好。室溫一般以5—30℃、相對濕度以45％—75％為宜。
4) 盛放化學試劑的貯存柜需用防塵、避光的材質制成, 取用方便。
5) 化學性質或防護、滅火方法相互抵觸的化學危險物品，不得在同一柜或同一儲存室內存放。
6) 食品級化學試劑應單獨存放，與非食品級化學試劑隔離，遠離危險品。
7) 危險品應貯藏于專室或專柜中。除符合以上要求外，還應門窗堅固且朝外開，其中易燃液體貯藏室溫度一般不允許超過28℃，爆炸品貯藏溫度不超過30℃, 照明設備采用隔離、封閉、防爆型。
化學試劑的貯存
1） 化驗室化學試劑的貯存由檢驗主管負責。
2） 實驗室操作區內的櫥柜中及操作臺上，只允許存放最低限量的化學試劑，不允許超量存放，多余的化學試劑須貯存在試劑室中。
3） 檢驗中使用的化學試劑種類繁多, 嚴格按其性質(如毒劇、麻醉、易燃、易爆、易揮發、強腐蝕品等)和貯存要求分類存放。一般按液體、固體分類。每一類又按有機、無機危險品，低溫貯存品等再次歸類，按序排列, 分別碼放整齊, 造冊登記。貯存：易潮解吸濕、易失水風化、易揮發、易吸收二氧化碳、易氧化、易吸水變質的化學試劑，需密塞或蠟封保存。其見光易變色、分解、氧化的化學試劑需避光保存。爆炸品、毒劇品、易燃品、腐蝕品、食品級化學品等應單獨存放，某些高活性試劑應低溫干燥貯存。
4） 各種試劑均應包裝完好，封口嚴密，標簽完整，內容清晰，貯存條件明確。
5） 化學試劑保管員必須每周檢查一次溫濕度表，并記錄。超出規定范圍應及時調整，試劑發生顏色改變、渾濁等變化時, 須立即處理。
6） 保持室內清潔，通風和溫濕度。
7） 隨時檢查消防滅火器材的完好狀況，保證可隨時開啟使用。
二、食品安全管理師/員培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓報名
食品安全管理師培訓教程
一 人員管理
二 儀器、設備管理
三 試劑管理
四 樣品管理
五 檢測過程管理
六 原始記錄/報告編寫/保存
七 穩定性試驗
八 化驗室安全
提交申請表，身份證，畢業證，照片發給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓內容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預防控制
3．食物中毒的預防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業人員衛生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設備、設施工具
9．餐飲服務單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓
五、幾種指示劑的配制洗滌液及其配方 使用方法
鉻酸洗液
研細的重鉻酸鉀20g溶于40m1水中，慢慢加入360m1濃硫酸。 用于去除器壁殘留油污。用少量洗液刷洗或浸泡一夜，洗液可重復使用。洗滌廢液經處理解毒方可排放。
(2)工業鹽酸(濃或1：1) 用于洗去堿性物質及大多數無機物殘渣
(3)堿性洗液
氫氧化鈉10％水溶液或乙醇溶液 水溶液加熱(可煮沸)使用，其去油效果較好；注意，煮的時間太長會腐蝕玻璃，堿一乙醇洗液不要加熱。
(4)堿性高錳酸鉀溶液
4g高錳酸鉀溶于水中，加入10g氫氧化鈉，用水稀釋至100m1 清洗油污或其它有機物質，洗后容器沾污處有褐色二氧化錳析出，再用濃鹽酸或草酸洗液、硫酸亞鐵、亞硫酸鈉等還原劑去除
(5)草酸洗液
5—10g草酸溶于100ml水中，加入少量濃鹽酸 洗滌高錳酸鉀洗液后產生的二氧化錳，必要時加熱使用
指示劑名稱 變色域pH 顏色 配制方法
酸性 堿性
甲基橙 ３.１～４.４ 紅 黃 0.1g加水100m1
溴甲酚綠 ３.８～５.４ 黃 藍 50mg，加950m1/L乙醇1 00m1
甲基紅 ４.２～６.３ 紅 黃 0.1g加6 00m1幾乙醇1 00m1
酚酞 ８.０～９.８ 無色 紅 lg加950m1幾乙醇100m1
六、食品安全管理師/員收費標準及聯系方式
初級14 00，中級16 00，高級18 00
聯系人：史老師 13 25 35 03 5 07
原始記錄/報告編寫/保存
樣品分析檢測過程中應填寫檢驗記錄，記錄應準確、完整、及時。
檢驗記錄填寫的具體要求：檢驗記錄應字跡清晰、工整，遇有數據或文字寫錯之處，不得涂改、不準用涂改液，應在寫錯之處劃"--"將原數據或文字劃掉，并在其上方填寫更正的數據，并簽上姓名、日期備查。
檢驗記錄應包括分析圖譜及其它記錄，應同檢驗記錄附在一起，圖譜上應注明品名、批號、項目、日期及操作者的簽名。
檢驗結果的表述：
1.檢驗結果的表示
2.檢驗結果的準確性和精密度
3.數據處理
檢驗結果的準確性和精密度
定量分析中的準確性是指實驗測定結果與真實值符合的程度。實驗值與真實值之間的差別越小，則分析結果的準確性越高。真實值因無法測得，要用多次測定值的平均值表示。
精密度是指幾次測定結果之間相互接近的程度，各次測定值之間越接近，則分析結果的精密度越高。精密度通常用偏差表示，偏差小表示方法穩定、重現性好、精密度高。
食品安全管理員培訓，食品安全管理師
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【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/1/25 19:25:18
