寧德食品安全員/食品安全總監怎么報名？
課程類型：	質量管理	授課語言：	普通話
總學課時：	3天	培訓費用：	1200元
授課時間：	2025年12月31日至2032年12月31日	授課地點：	寧德
瀏覽次數：	5927次	參加培訓：	在線報名

寧德食品安全員怎么培訓
食品安全，食品安全總監培訓
背景
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。此外《規定》中要求食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
食物安全事件：廣東省餐飲業食物安全事件特點 ①廣東省氣候溫暖，環境潮濕，適合各種病原微生物和野生蘑菇生長。（微生物性和植物性中毒高發） ②夏季氣溫高，持續時間長。（5-10月細菌性食物中毒高發季節） ③粵菜菜式：燒臘、白切雞、鹵水熟食等容易在加工、貯存過程中造成生熟交叉污染。 ④爆炒方式，容易造成烹調時間和溫度不足，引發食物中毒。

在珠三角地區，工礦企總體看，約一半的食品中毒為細菌性食物中毒，其次是農藥和有毒動植物中毒。 業眾多，集體食堂發生食物中毒的起數及中毒人數比例更高。 發生在家庭的食物中毒事件多為毒鼠藥、河豚魚和野蘑菇中毒，特點是發生起數多，中毒人數少但死亡比例高。


一、食品安全，食品安全總監培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
化學試劑的使用方法和存放
(一)使用方法
化驗人員要熟知最常用試劑的性質，如市售酸堿的濃度，試劑在水中的溶解性，有機溶劑的沸點，試劑的毒性、危險性及其化學性質等，要注意保護試劑瓶的標簽，它表明試劑的名稱、規格、質量，萬一掉失應照原樣貼牢。分裝或配置試劑后應立即貼上標簽。決不可在瓶中裝上不是標簽指明的物質。無標簽的試劑可取小樣檢定，不能用的要慎重處理，不應亂倒。
為保證試劑不受沾污，應當用清潔的牛角勺從試劑瓶中取出試劑，決不可用手抓取。液體試劑可用干凈干燥的量筒倒取或吸管吸取，取出的試劑不可倒回原瓶。打開易揮發的試劑瓶塞時不可把瓶口對準臉部。取出試劑后要蓋緊塞子，不可換錯瓶塞。
不可用鼻子對準試劑瓶口猛吸氣，如果必須嗅試劑的氣味，可將瓶口遠離鼻子，用手在試劑瓶上方扇動，使空氣吸向自己而聞出氣味。
(二)存放
1.易燃易暴試劑應貯于鐵柜中，柜的頂部有通風口。嚴禁在化驗室存放大于20L的瓶裝易燃液體。
2.藥品柜和試劑溶液均應避免陽光直曬及靠近暖氣等熱源。要求避光的試劑應裝于棕色瓶中或用黑布包好存于暗柜中。
3.發現試劑瓶上標簽脫落或要模糊時應立即貼好標簽。無標簽或標簽無法辨認的試劑都要當做危險品重新鑒別后小心處理，不可隨便亂仍，以免引起嚴重后果。
4.劇毒品，如氰化鉀等，應鎖在專門的毒品柜中，交由保衛人員管理，領用時至少有兩人簽字，并做好登記。
二、食品安全，食品安全總監培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
標定法二
    準確量取0.1N碘標準溶液30—35ml，加入水100m1和0.1N鹽酸5ml，用0.1N硫代硫酸鈉溶液進行滴定，近終點時加入0.5％淀粉指示劑3m1，繼續滴定至溶液藍色消失。
(注：水100ml和0.1N鹽酸5m1所消耗碘量，應作校正)。
計算：
           N=N1V1／V
式中       N1——碘標準溶液的當量濃度；
           V1——碘標準溶液的用量(m1)；
           V.——硫代硫酸鈉的用量(m1)。
３. 0.05mol/LEDTA一2Na標準溶液
3.1配制
    稱取208乙二胺四乙酸二鈉溶于1000ml水中，搖勻。
3.2標定(用純鋅作基準的標定方法)
標定前鋅粒或鋅片處理：將純鋅粒或鋅片放于1：4鹽酸溶液中，浸沉片刻，用蒸餾水洗凈，再用乙醇浸洗兩遍，最后用乙醚洗凈，烘干備用。稱取基準鋅粒或鋅片6.5380g，溶于20ml鹽酸(密度1.198／cm'''''''')中，待全部溶解后，加水稀釋至1000ml，搖勻。在20。C的恒溫槽內保溫至20℃，然后用水稀釋至刻度，搖勻，即為0.1000mol/L的標準溶液，密封備用。
準確量取30—35ml制備的鋅溶液，加100ml水，以乙二胺四乙酸二鈉溶
液滴定至終點時，加入PHl0緩沖液10ml和鉻黑T指示劑5滴，用0.1mol／Ｌ乙二胺四乙酸二鈉溶液滴定至溶液由紫色轉變為純蘭色時，即為終點。
注： 1)PHl0的緩沖溶液的配制：稱取54克氯化銨，稱準至0.01克，溶于200毫升水中，加入350毫升氨水，稀釋至1000毫升。
2)鉻黑T指示劑：稱取0.5g鉻黑T，溶于10ml緩沖溶液中，并用無水乙醇稀釋至100ml，蓋緊塞，此溶液保存的有效期約1個月。可用下法配置長期保存指示劑：稱取0.58鉻黑T，加1008固體氯化鈉于乳缽中研磨均勻，裝于棕色瓶中。
3.3計算
     Ml × Vl
    M =——————
       V
 式中    Ml——鋅標準溶液的摩爾濃度；
    .  Vn——鋅標準溶液得用量(m1)；
      V——乙二胺四乙酸二鈉標準溶液的用量(m1)；
三、食品安全，食品安全總監聯系老師
崔老師 185 20 45 766 0
食品安全管理員職責
  一、配合食品藥品監督管理部門對本單位餐飲食品安全進行監督檢查,并如實提供有關情況；
  二、定期協助組織本單位從業人員進行食品安全法律法規和食品安全知識培訓；
  三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查；
  四、檢查餐飲服務環節中的食品安全狀況并記錄，對檢查中發現的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見;
  五、對食品安全檢驗工作進行管理；
  六、對本餐飲服務單位從業人員進行健康管理,督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位；
  七、建立健全餐飲服務單位食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄;
  八、所在餐飲服務單位發生疑似食物中毒和食品污染事故時,協助單位及時報告衛生及食品藥品監督管理部門,采取措施防止事態擴大,配合監管部門調查處理;
  九、協助所在餐飲服務單位定期向食品藥品監督管理部門上交本單位的餐飲服務環節食品安全綜合自查報告；
  十、與保證餐飲服務食品安全有關的其他管理工作。
四、食品安全，食品安全總監報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
化學性危害 ， 農藥殘留、有毒金屬和化合物（鉛、鎘、汞、砷、氟、多環芳烴、多氯聯苯、二惡英）、工廠化學藥品（潤滑劑、清潔洗消劑、油漆）、獸藥殘留。 1、亞硝酸鹽食物中毒 （1）中毒原因：誤食；食品中硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽；食品加工中加入過多硝酸鹽，亞硝酸鹽。 （2）中毒機制：氧化血紅蛋白中二價鐵為三價鐵，從而失去攜帶氧能力，造成機體組織缺氧。 （3）預防措施：嚴格管理亞硝酸鹽的保存與使用，防止誤食；限制食品中亞硝酸鹽的添加量；加強蔬菜運輸保存衛生管理；加強水質監測。
15、豬瘟病毒僅發生于豬和野豬，病豬是主要傳染源，由糞、尿和各種分泌物排出病毒， 經肉品、廢料和廢水廣為散毒，經消化道、呼吸道、眼結膜及皮膚傷口等感染。
預防措施 必須加強豬瘟的防治，加強肉品衛生檢驗和處理制度。囊蟲對食品污染 加強肉品衛生檢驗和處理制度，對生豬實行''''''''''''''''定點屠宰、集中檢疫；在疫區加強衛生 宣傳教育工作，使人們了解絳/囊蟲病的危害，不食生豬肉和沒有完全燒烤熟透的肉類食品，對切肉用的刀、砧木、抹布、盛具要生熟分開及時消毒，豬要圈養防止豬食人糞而感染.講衛生并養成良好的衛生習慣，加強糞便無害化處理；生食的蔬菜、瓜果要洗掙消毒，飲用水 要消毒，嚴禁喝生水。
食品安全，食品安全總監，食品安全管理員培訓
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1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）

食品生產企業、餐飲企業，配送行業等食品企業。

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