達(dá)川市食品安全管理師/員怎么報(bào)名？
課程類(lèi)型：	質(zhì)量管理	授課語(yǔ)言：	普通話
總學(xué)課時(shí)：	2天	培訓(xùn)費(fèi)用：	1400元
授課時(shí)間：	2026年12月31日至2036年12月31日	授課地點(diǎn)：	達(dá)川
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達(dá)川市食品安全管理師/員怎么報(bào)名？
一、食品安全管理師/員證書(shū)適用范圍
1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
 III脫脂乳粉檢測(cè)項(xiàng)目及方法同上。
(二)成品檢測(cè)
1感官檢驗(yàn)
    具有該類(lèi)產(chǎn)品所應(yīng)有的香氣與色澤，組織狀態(tài)均勻，無(wú)異常雜質(zhì)。
2總酸度.
2.1原理
根據(jù)酸堿中和原理，用堿滴定試液中的酸，以酚酞為指示劑確定滴定終點(diǎn)，按堿液的消耗量計(jì)算試液中的總酸含量。
2.2試劑
2.2.10.1N氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液
2.2.21％酚酞指示劑溶液
2.3分析步驟
2.3.1取10ml試液置于250ml三角瓶中，加入蒸餾水30ml及4滴1％酚酞指示劑，用0.1N氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色30S不褪色，記錄消耗0.1N氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的消耗數(shù)(V1)。
2.3.2空白實(shí)驗(yàn)
   用水代替試液，以下按3.4.1條操作。記錄消耗0.1N氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的消耗數(shù)(V2)。
2.3.3計(jì)算
X=C×(V1—V2)×K×F×100／m
式中 X——每100克(或每100毫升)樣品中酸的克數(shù)g／100g或g／100ml
      C——?dú)溲趸�鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度N；
      m——試液體積m1；
K——酸的換算系數(shù)(乳酸：0.090)
      F——試液的稀釋倍數(shù)；
2.4引用標(biāo)準(zhǔn)：GBl2292—90
3脂肪 同鮮乳檢測(cè)2.2
4蛋白質(zhì) 同鮮乳檢測(cè)2.4
5PH值.同果汁檢測(cè)(二)1
6容量 同果汁檢測(cè)(二)2

二、食品安全管理師/員培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類(lèi)、飲料、罐頭、肉類(lèi)及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專(zhuān)中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門(mén)等。
三、食品安全管理師/員培訓(xùn)報(bào)名
化學(xué)試劑的使用方法和存放
(一)使用方法
化驗(yàn)人員要熟知最常用試劑的性質(zhì)，如市售酸堿的濃度，試劑在水中的溶解性，有機(jī)溶劑的沸點(diǎn)，試劑的毒性、危險(xiǎn)性及其化學(xué)性質(zhì)等，要注意保護(hù)試劑瓶的標(biāo)簽，它表明試劑的名稱(chēng)、規(guī)格、質(zhì)量，萬(wàn)一掉失應(yīng)照原樣貼牢。分裝或配置試劑后應(yīng)立即貼上標(biāo)簽。決不可在瓶中裝上不是標(biāo)簽指明的物質(zhì)。無(wú)標(biāo)簽的試劑可取小樣檢定，不能用的要慎重處理，不應(yīng)亂倒。
為保證試劑不受沾污，應(yīng)當(dāng)用清潔的牛角勺從試劑瓶中取出試劑，決不可用手抓取。液體試劑可用干凈干燥的量筒倒取或吸管吸取，取出的試劑不可倒回原瓶。打開(kāi)易揮發(fā)的試劑瓶塞時(shí)不可把瓶口對(duì)準(zhǔn)臉部。取出試劑后要蓋緊塞子，不可換錯(cuò)瓶塞。
不可用鼻子對(duì)準(zhǔn)試劑瓶口猛吸氣，如果必須嗅試劑的氣味，可將瓶口遠(yuǎn)離鼻子，用手在試劑瓶上方扇動(dòng)，使空氣吸向自己而聞出氣味。
化學(xué)試劑的使用方法和存放
(一)使用方法
化驗(yàn)人員要熟知最常用試劑的性質(zhì)，如市售酸堿的濃度，試劑在水中的溶解性，有機(jī)溶劑的沸點(diǎn)，試劑的毒性、危險(xiǎn)性及其化學(xué)性質(zhì)等，要注意保護(hù)試劑瓶的標(biāo)簽，它表明試劑的名稱(chēng)、規(guī)格、質(zhì)量，萬(wàn)一掉失應(yīng)照原樣貼牢。分裝或配置試劑后應(yīng)立即貼上標(biāo)簽。決不可在瓶中裝上不是標(biāo)簽指明的物質(zhì)。無(wú)標(biāo)簽的試劑可取小樣檢定，不能用的要慎重處理，不應(yīng)亂倒。
為保證試劑不受沾污，應(yīng)當(dāng)用清潔的牛角勺從試劑瓶中取出試劑，決不可用手抓取。液體試劑可用干凈干燥的量筒倒取或吸管吸取，取出的試劑不可倒回原瓶。打開(kāi)易揮發(fā)的試劑瓶塞時(shí)不可把瓶口對(duì)準(zhǔn)臉部。取出試劑后要蓋緊塞子，不可換錯(cuò)瓶塞。
不可用鼻子對(duì)準(zhǔn)試劑瓶口猛吸氣，如果必須嗅試劑的氣味，可將瓶口遠(yuǎn)離鼻子，用手在試劑瓶上方扇動(dòng)，使空氣吸向自己而聞出氣味。
(二)存放

1.易燃易暴試劑應(yīng)貯于鐵柜中，柜的頂部有通風(fēng)口。嚴(yán)禁在化驗(yàn)室存放大于20L的瓶裝易燃液體。

2.藥品柜和試劑溶液均應(yīng)避免陽(yáng)光直曬及靠近暖氣等熱源。要求避光的試劑應(yīng)裝于棕色瓶中或用黑布包好存于暗柜中。

3.發(fā)現(xiàn)試劑瓶上標(biāo)簽脫落或要模糊時(shí)應(yīng)立即貼好標(biāo)簽。無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽無(wú)法辨認(rèn)的試劑都要當(dāng)做危險(xiǎn)品重新鑒別后小心處理，不可隨便亂仍，以免引起嚴(yán)重后果。

4.劇毒品，如氰化鉀等，應(yīng)鎖在專(zhuān)門(mén)的毒品柜中，交由保衛(wèi)人員管理，領(lǐng)用時(shí)至少有兩人簽字，并做好登記。


提交申請(qǐng)表，身份證，畢業(yè)證，照片發(fā)給報(bào)名老師
四、食品安全管理師/員培訓(xùn)內(nèi)容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見(jiàn)的危害因素及其預(yù)防控制
3．食物中毒的預(yù)防和處理原則
4．食品加工操作過(guò)程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業(yè)人員衛(wèi)生
7．昆蟲(chóng)鼠害控制
8．場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施工具
9．餐飲服務(wù)單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓(xùn)
微生物計(jì)數(shù)：

選取菌數(shù)在30-300之間的平板作為菌落總數(shù)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)稀釋度使用兩個(gè)平板，就采用兩個(gè)平板平均數(shù)，其中一個(gè)平板有較大片菌落生長(zhǎng)時(shí)，則不宜采用，而應(yīng)以無(wú)片狀菌生長(zhǎng)的平板作為該稀釋度的菌落數(shù)。若片狀菌落不到平板的一半而其余一半中菌落分布又很均勻，即可計(jì)算半個(gè)平板后乘2以代表全皿菌落數(shù)。

應(yīng)選擇平均菌落數(shù)在30-300之間的稀釋度乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之

   若有兩個(gè)稀釋度，其生長(zhǎng)的菌落數(shù)均在30-300之間，則視二者之比如何來(lái)決定，若其比值小于2應(yīng)報(bào)告其平均數(shù)，若大于2則報(bào)告其中較小的數(shù)字

   若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均大于300，則應(yīng)按稀釋最高的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之


若所有稀釋度的平均菌落數(shù)小于30，則應(yīng)按稀釋度最低的平均菌落數(shù)乘以倍數(shù)報(bào)告之

   若所有的稀釋度均無(wú)菌落生長(zhǎng)則以<1乘以最低稀釋倍數(shù)報(bào)告之

   若所有的稀釋度的平均菌落數(shù)均不在30-300之間，其中一部分大于300或小于30時(shí)，則以最接近30或300的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之。



六、食品安全管理師/員收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及聯(lián)系方式
初級(jí)14 00，中級(jí)16 00，高級(jí)18 0 0
聯(lián)系人：史老師 1 32 53 50 35 07
呼吸酶類(lèi)試驗(yàn)
1 氧化酶試驗(yàn)
（1）原理
奈瑟氏菌和銅綠假單胞菌具有氧化酶，能將二甲基對(duì)苯二胺或四甲基對(duì)苯二胺試劑氧化成紅色的醌類(lèi)化合物。
（2）方法
取白色潔凈濾紙蘸取待測(cè)菌落，加鹽酸二甲基對(duì)苯二胺溶液1滴；陽(yáng)性者呈現(xiàn)粉紅色，并逐漸加深。Ewing氏改進(jìn)法，再加α-萘酚溶液1滴，陽(yáng)性者于0.5min內(nèi)呈現(xiàn)鮮藍(lán)色，陰性者于2min內(nèi)不變色。
（3）結(jié)果
     若為氧化酶陽(yáng)性細(xì)菌，立即出現(xiàn)紅色，并且以后顏色逐漸加深，由淡紫色到深紫色，陰性者顏色無(wú)變化。（陽(yáng)性對(duì)照菌是綠膿桿菌，陰性對(duì)照菌是大腸桿菌）
（4）說(shuō)明
1）1%鹽酸二甲基對(duì)苯二胺溶液要避免接觸含鐵物質(zhì)，防止出現(xiàn)假陽(yáng)性反應(yīng)。此試劑應(yīng)少量新鮮配制，于冰箱內(nèi)避光保存，也可購(gòu)置氧化酶試條。
2）該實(shí)驗(yàn)用于分辨革蘭氏陰性桿菌中的腸桿菌科（陰性）與弧菌科（陽(yáng)性），若挑取菌落則用玻棒或木棒，不能用金屬類(lèi)工具。
2 觸酶活力試驗(yàn)
（1）原理
具有觸酶的細(xì)菌能催化過(guò)氧化酶，放出生態(tài)氧，繼而形成氧分子，出現(xiàn)氣泡。
（2）方法
取3%過(guò)氧化氫0.5mL，滴加到不含血液的被檢細(xì)菌瓊脂培養(yǎng)物上，或滴加到不含血液的肉湯培養(yǎng)物中，觀察結(jié)果。
（3）結(jié)果
培養(yǎng)物出現(xiàn)氣泡者為陽(yáng)，不出現(xiàn)氣泡者為陰性。
（4）說(shuō)明
1）試驗(yàn)用的過(guò)氧化氫濃度不宜過(guò)高，如應(yīng)用30%的過(guò)氧化氫，則產(chǎn)生氣泡出現(xiàn)假陽(yáng)性；
2）培養(yǎng)物不應(yīng)含有血液，因?yàn)檠�液中含有觸酶，容易出現(xiàn)假陽(yáng)性。
3）該實(shí)驗(yàn)用于分辨革蘭氏陽(yáng)性菌中球菌科的鏈球菌（陰性）與葡萄球菌（陽(yáng)性）。

食品安全管理員培訓(xùn)，食品安全管理師

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類(lèi)、飲料、罐頭、肉類(lèi)及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專(zhuān)中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門(mén)等。

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