張掖市食品安全管理師/員怎么報名？
課程類型：	質(zhì)量管理	授課語言：	普通話
總學(xué)課時：	2天	培訓(xùn)費用：	1400元
授課時間：	2026年12月31日至2036年12月31日	授課地點：	張掖
瀏覽次數(shù)：	4234次	參加培訓(xùn)：	在線報名

張掖市食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業(yè)投標
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
原始記錄/報告編寫/保存

樣品分析檢測過程中應(yīng)填寫檢驗記錄，記錄應(yīng)準確、完整、及時。

檢驗記錄填寫的具體要求：檢驗記錄應(yīng)字跡清晰、工整，遇有數(shù)據(jù)或文字寫錯之處，不得涂改、不準用涂改液，應(yīng)在寫錯之處劃"--"將原數(shù)據(jù)或文字劃掉，并在其上方填寫更正的數(shù)據(jù)，并簽上姓名、日期備查。

檢驗記錄應(yīng)包括分析圖譜及其它記錄，應(yīng)同檢驗記錄附在一起，圖譜上應(yīng)注明品名、批號、項目、日期及操作者的簽名。

檢驗結(jié)果的表述：

1.檢驗結(jié)果的表示

2.檢驗結(jié)果的準確性和精密度

3.數(shù)據(jù)處理

檢驗結(jié)果的準確性和精密度

定量分析中的準確性是指實驗測定結(jié)果與真實值符合的程度。實驗值與真實值之間的差別越小，則分析結(jié)果的準確性越高。真實值因無法測得，要用多次測定值的平均值表示。

  精密度是指幾次測定結(jié)果之間相互接近的程度，各次測定值之間越接近，則分析結(jié)果的精密度越高。精密度通常用偏差表示，偏差小表示方法穩(wěn)定、重現(xiàn)性好、精密度高。

  

二、食品安全管理師/員培訓(xùn)對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責(zé)人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓(xùn)報名
 V-P試驗（Voges和Proskauer二氏創(chuàng)建，故稱為伏-普試驗）
目的是檢查細菌是否能分解葡萄糖，產(chǎn)生乙酰甲基甲醇。
（1）原理
   產(chǎn)氣腸桿菌能分解葡萄糖產(chǎn)生丙酮酸，再將丙酮酸脫羧形成乙酰甲基甲醇, 乙酰甲基甲醇在堿性條件下，被氧化為二乙酰，二乙酰與培養(yǎng)基蛋白胨中精氨酸等所含的胍基結(jié)合,形成紅色化合物,在培養(yǎng)基中加入含胍基化物如肌酸、肌酐等，可加速反應(yīng)。
（2）方法
將被檢細菌接種到葡萄糖蛋白胨水中，37℃培養(yǎng)48h，取出后按每毫升培養(yǎng)物加0.1mL甲液（6%α-萘酚酒精溶液）和乙液（40%的KOH溶液），通常在10min內(nèi)顯色，若不顯色，放置于50℃水浴2h，或放置于37℃培養(yǎng)箱中4h，充分搖動，觀察培養(yǎng)液反應(yīng)結(jié)果。
（3）結(jié)果
     呈現(xiàn)紅色者為陽性，不顯紅色者為陰性。（陽性對照菌是產(chǎn)氣腸桿菌、陰性對照菌是大腸埃希氏菌）

提交申請表，身份證，畢業(yè)證，照片發(fā)給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓(xùn)內(nèi)容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預(yù)防控制
3．食物中毒的預(yù)防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業(yè)人員衛(wèi)生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設(shè)備、設(shè)施工具
9．餐飲服務(wù)單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓(xùn)
乳品
(一) 原材料
I鮮乳
1感官檢查：呈乳白色或稍帶微黃色的膠態(tài)液體，無沉淀，無凝塊，無雜質(zhì)，具有新鮮牛乳固有的香味，無異味。
2理化檢驗：密度，脂肪，酸度，蛋白質(zhì)，酒精實驗。
2.1密度
2.1.1儀器
2.1.1.1乳稠計
    有20℃／4℃及15℃／15℃兩種，前者較后者測得的結(jié)果低2℃。
2.1.1.2玻璃圓筒或200—250ml量筒
    圓筒高度應(yīng)大于乳稠計的長度，其直徑大小應(yīng)使在沉入乳稠計時使乳稠計周邊和圓筒內(nèi)壁的距離不小于5mm。
2.1.2測量
取混勻并調(diào)節(jié)溫度為10—25。C的樣品，小心倒入玻璃圓筒內(nèi)，勿使發(fā)生泡沫并測量樣品溫度。小心將乳稠計沉入樣品中到相當(dāng)刻度30℃外，然后讓其自然浮動，但不能與筒壁接觸。靜置2—3分鐘，眼睛對準筒內(nèi)牛乳液面的高度，讀出乳稠計數(shù)值。根據(jù)樣品的溫度和乳稠計讀數(shù)查表換算成20℃時的度數(shù)。相對密度d與乳稠計刻度關(guān)系如下：
Xl = (d—1.000)×1000
式中：X1乳稠計讀數(shù)
      d 樣品的相對密度
注：乳稠計讀數(shù)轉(zhuǎn)換為溫度20℃時的密度換算表見后附錄。

六、食品安全管理師/員收費標準及聯(lián)系方式
初級1400，中級16 00，高級18 00
聯(lián)系人：史老師 1 32 53 50 35 07
霉菌和酵母計數(shù) 引用GB 47 89.15—94
1.引用標準
GB47 89.28食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗染色法、培養(yǎng)基和試劑
2.設(shè)備和材料
溫箱(25—28℃) 平皿(直徑9cm)酒精燈 吸管(1ml及10m1)
3.培養(yǎng)基和試劑
孟加拉紅培養(yǎng)基，按GB4789.28中4.81規(guī)定。
高鹽察氏培養(yǎng)基，按GB4789.28中4.78規(guī)定。
滅菌蒸餾水 乙醇
4.檢驗程序
     檢樣
   做幾個適宜的稀釋液
      選擇3個適宜的稀釋度，各以l ml加入滅菌平皿內(nèi)
     每皿中加入適量培養(yǎng)基
     25—28℃5d
    菌落計數(shù)
    報告
5.操作步驟
5.1樣品培養(yǎng)
    成品用無菌操作取lml于滅菌平皿中，每個樣根據(jù)情況做平行樣，然后將涼至45℃左右的培養(yǎng)基注入平皿中，待瓊脂凝固后，倒置于25—28℃溫箱中，3天后開始觀察，共培養(yǎng)觀察5天。
5.2菌落計數(shù)選擇10—150之間的菌落平板進行計數(shù)，同一檢驗樣的2個平皿的菌落平均數(shù)，即為每克(或每毫升)檢樣中所含的霉菌和酵母菌。
5.3報告：每克(或毫升)食品所含霉菌和酵母菌數(shù)以個／克(個／m1)表示。

食品安全管理員培訓(xùn)，食品安全管理師

1、餐飲流通企業(yè)投標
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責(zé)人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

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