| 酒泉市食品安全管理師/員怎么報(bào)名？ | |||
| 課程類型： | 質(zhì)量管理 | 授課語言： | 普通話 |
| 總學(xué)課時(shí)： | 2天 | 培訓(xùn)費(fèi)用： | 1400元 |
| 授課時(shí)間： | 2026年12月31日至2036年12月31日 | 授課地點(diǎn)： | 酒泉 |
| 瀏覽次數(shù)： | 7375次 | 參加培訓(xùn)： | 在線報(bào)名 |
酒泉市食品安全管理師/員怎么報(bào)名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營許可證
試劑管理
試劑分級(jí)
一級(jí)品 優(yōu)級(jí)純，純度很高，適用于精密分析，簡稱GR；
二級(jí)品 分析純?cè)噭�，簡稱AR，為理化檢驗(yàn)常用試劑；
三級(jí)品 化學(xué)純?cè)噭喎QCR，可用于微生物檢測(cè)中；
四級(jí)品 實(shí)驗(yàn)試劑，簡稱LR，由于純度較低，一般較少采用。
基準(zhǔn)試劑 它的純度相當(dāng)于或高于保證試劑，通常專用作容量分析的基準(zhǔn)物質(zhì)。稱取一定量基準(zhǔn)試劑稀釋至一定體積，一般可直接得到滴定液，不需標(biāo)定，基準(zhǔn)品如標(biāo)有實(shí)際含量，計(jì)算時(shí)應(yīng)加以校正。
光譜純?cè)噭ǚ?hào)S.P.） 雜質(zhì)用光譜分析法測(cè)不出或雜質(zhì)含量低于某一限度，這種試劑主要用于光譜分析中。
色譜純?cè)噭?#160;用于色譜分析。
生物試劑 用于某些生物實(shí)驗(yàn)中。
超純?cè)噭?#160;又稱高純?cè)噭?br>
二、食品安全管理師/員培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓(xùn)報(bào)名
脂肪(蓋勃法)
2.2.1原理：是一種容量法，用酸解的方法使脂肪分離，然后測(cè)定其體積。
2.2.1.1在牛乳中加入一定濃度的硫酸，可破壞牛乳的膠質(zhì)性，使牛乳中的酪蛋白鈣鹽變成可溶性的重硫酸酪蛋白化合物，并能減小脂肪球的附著力，同時(shí)還可增加液體的相對(duì)密度，使脂肪更容易浮出。
2.2.1.2加入異戊醇促使脂肪從蛋白質(zhì)中游離出來，并能強(qiáng)烈地降低脂肪球的表面張力，從而促使其結(jié)合成為脂肪集團(tuán)。
2.2.1.3在操作過程中加熱(65℃—70℃水浴)和離心，使脂肪能完全而又迅速的分離。
2.2.2試劑：硫酸(比重1.820—1.825) 異戊醇(上海產(chǎn))
2.2.3儀器：乳脂肪離心機(jī)，蓋勃氏乳脂計(jì)。
2.2.4分析步驟
在乳脂計(jì)中先加入10ml硫酸，在沿管壁小心準(zhǔn)確地加入10.73ml樣品，不要使其混合，然后加入lml異戊醇，塞上橡皮塞，用力振搖(瓶口向外，向下，避免溶液沖出)使之成為均勻棕色液體，靜置數(shù)分鐘(瓶口向下)，置65℃—70。C水浴中5分鐘，取出后放入乳脂肪離心機(jī)中以1000r／min的轉(zhuǎn)速離心5分鐘，在置于65℃—70℃水浴中5分鐘后取出，立即讀數(shù)，即為脂肪的百分?jǐn)?shù)。
注：李世春儀器測(cè)定方法不用水浴，可采用恒溫離心(溫度55℃—60℃)，其測(cè)定結(jié)果相同。
2.3酸度
2.3.1原理
新鮮正常的乳酸度有16—18。T。乳的酸度由于微生物的作用而增高。酸度(°T)度數(shù)是以酚酞作指示劑，中和100m1乳所需氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液(0.1N
NaOH)的毫升數(shù)。
2.3.2試劑
2.3.2.1酚酞指示液，稱取0.5g酚酞，用少量乙醇溶解并定容至500m1。
2.3.2.2NaOH標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液。
2.3.3分析步驟
準(zhǔn)確吸取10m1樣品于150ml錐形瓶中，加入20m1經(jīng)煮沸冷卻后的蒸餾水及5滴酚酞指示液，混勻，用NaOH標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至出現(xiàn)粉紅色，并在0.5分鐘內(nèi)不褪色，消耗的NaOH標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液ml數(shù)乘以10即為酸度(如果NaOH當(dāng)量濃度不是0.1N，即為m1數(shù)／0.1×N濃度)。
2.3.4允許差≤0.50m1
2.3.5引用標(biāo)準(zhǔn)GB 50 09.46——19 96
提交申請(qǐng)表，身份證，畢業(yè)證，照片發(fā)給報(bào)名老師
四、食品安全管理師/員培訓(xùn)內(nèi)容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預(yù)防控制
3．食物中毒的預(yù)防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業(yè)人員衛(wèi)生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設(shè)備、設(shè)施工具
9．餐飲服務(wù)單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓(xùn)
酸度計(jì)校準(zhǔn)
1 將"選擇"鈕撥至pH檔，"斜率"旋鈕順時(shí)針旋到底；"溫度"旋鈕旋至溶液的溫度值。
2 把用蒸餾水清洗過的電極插入pH=6.86pH(25℃時(shí)的值)的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液中，待讀數(shù)穩(wěn)定后調(diào)節(jié)"定位"旋鈕至該溶液在當(dāng)時(shí)溫度下的pH值（當(dāng)時(shí)溫度下的pH值可查附錄）。
3 用蒸餾水清洗電極然后將電極插入pH=4.00或pH=9.18的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液中（根據(jù)被測(cè)溶液的酸堿性確定選擇那一種緩沖溶液，如果被測(cè)溶液呈酸性則選pH=4.00緩沖溶液；如果被測(cè)溶液呈堿性則選pH=9.18的緩沖溶液），待讀數(shù)穩(wěn)定后調(diào)節(jié)"斜率"旋鈕至該溶液在當(dāng)時(shí)溫度下的pH值（當(dāng)時(shí)溫度下的pH值可查附錄）。
4 重復(fù)步驟2和3直到不需要再調(diào)節(jié)二旋鈕為止。
5 標(biāo)定結(jié)束（一般情況下，在24h內(nèi)儀器不需要再標(biāo)定）。
使用
設(shè)備使用人及時(shí)填寫設(shè)備使用記錄，使用完畢后及時(shí)清理臺(tái)面，關(guān)閉儀器，罩好防塵罩
保養(yǎng)
設(shè)備管理人定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，填寫儀器維護(hù)保養(yǎng)記錄
六、食品安全管理師/員收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及聯(lián)系方式
初級(jí)14 00，中級(jí)16 00，高級(jí)18 00
聯(lián)系人：史老師 1 32 53 50 35 07
V-P試驗(yàn)（Voges和Proskauer二氏創(chuàng)建，故稱為伏-普試驗(yàn)）
目的是檢查細(xì)菌是否能分解葡萄糖，產(chǎn)生乙酰甲基甲醇。
（1）原理
產(chǎn)氣腸桿菌能分解葡萄糖產(chǎn)生丙酮酸，再將丙酮酸脫羧形成乙酰甲基甲醇, 乙酰甲基甲醇在堿性條件下，被氧化為二乙酰，二乙酰與培養(yǎng)基蛋白胨中精氨酸等所含的胍基結(jié)合,形成紅色化合物,在培養(yǎng)基中加入含胍基化物如肌酸、肌酐等，可加速反應(yīng)。
（2）方法
將被檢細(xì)菌接種到葡萄糖蛋白胨水中，37℃培養(yǎng)48h，取出后按每毫升培養(yǎng)物加0.1mL甲液（6%α-萘酚酒精溶液）和乙液（40%的KOH溶液），通常在10min內(nèi)顯色，若不顯色，放置于50℃水浴2h，或放置于37℃培養(yǎng)箱中4h，充分搖動(dòng)，觀察培養(yǎng)液反應(yīng)結(jié)果。
（3）結(jié)果
呈現(xiàn)紅色者為陽性，不顯紅色者為陰性。（陽性對(duì)照菌是產(chǎn)氣腸桿菌、陰性對(duì)照菌是大腸埃希氏菌）
食品安全管理員培訓(xùn)，食品安全管理師
1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營許可證
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。
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