單純巧克力制品生產(chǎn)企業(yè)不需具備精磨設(shè)備、精煉設(shè)備、調(diào)溫設(shè)備。分裝企業(yè)應(yīng)具備包裝設(shè)備（封口設(shè)備、生產(chǎn)日期標注設(shè)備、計量稱重設(shè)備等）。四、產(chǎn)品相關(guān)標準GB 9678.2-2003《巧克力衛(wèi)生標準》；GB/T 19343-2003《巧克力及巧克力制品》；SB/T 10402-2006《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)巧克力及其制品所用的原輔材料必須符合相關(guān)規(guī)定。如使用的原材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）天平(0.1g);（二）刮板細度計或微米千分尺；（三）分析天平（0.1mg）；（四）真空烘箱。七、檢驗項目巧克力及巧克力制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和企業(yè)出廠檢驗按表中列出的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應(yīng)當每年檢驗2次。巧克力及制品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表

序號


檢驗項目


發(fā)證


監(jiān)督


出廠


備注


1


感官


√


√


√


 


2


凈含量


√


√


√


 


3


☆可可脂（以干物質(zhì)計）


√


 


*


代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品不檢此項目


4


☆非脂可可固形物（以干物質(zhì)計）


√


 


*


 


5


☆總可可固形物（以干物質(zhì)計）


√


 


*


代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品不檢此項目


6


☆乳脂肪（以干物質(zhì)計）


√


 


*


代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品不檢此項目


7


☆總?cè)楣腆w（以干物質(zhì)計）


√


 


*


 


8


細度


√


√


√


制品不檢此項目


9


制品中巧克力的比重


√


√


√


 


10


干燥失重


√


√


√


制品不檢此項目


11


鉛


√


√


*


 


12


總砷


√


√


*


 


13


銅


√


√


*


 


14


糖精鈉


√


√


*


其他甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用情況確定


15


甜蜜素


√


√


*


16


致病菌


√


√


*


 


17


標簽


√


√


 


 

注：帶☆項目的數(shù)值按企業(yè)原始配料計算，核查時查看配料記錄并在抽樣單上注明。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)抽取1種主導產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。所抽樣品應(yīng)為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于50kg。隨機抽取2kg，樣品分成2份， 1份檢驗，1份備用。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類型。九、其他要求   本類產(chǎn)品允許分裝。自行加工果仁，生產(chǎn)果仁類產(chǎn)品的企業(yè)，應(yīng)同時滿足《炒貨食品及堅果制品生產(chǎn)許可證審查細則》的要求。