干制水產品所選用的魚、蝦、貝類、頭足類、海藻類水產品原料應新鮮、無異味、無腐敗現象，且符合相應國家標準、行業標準的規定。


    干制水產品加工過程中所選用的輔料：鹽、糖、味素等調味料應符合相應的國家標準、行業標準的規定。


    如加工過程中使用的原輔料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。


六、必備的出廠檢驗設備


    （一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培養箱；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡。


七、檢驗項目


    發證檢驗、監督檢驗和出廠檢驗分別按表1中列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有“*”標記的，企業每年應當進行2次檢驗。


表1干制水產品質量檢驗項目表


序號


檢驗項目


發證


監督


出廠


備注


1


感官


√


√


√


 


2


鹽分


√


√


√


蝦片、干海帶、小餅紫菜除外


3


水分


√


√


√


 


4


水產夾雜物


√


√


√


蝦皮


5


泥沙雜質


√


√


√


干海帶


6


完整率


√


√


√


蝦米、干貝


7


線膨脹度


√


√


√


蝦片


8


碎片率


√


√


√


蝦片


9


揮發性鹽基氮


√


√


√


烤蝦


10


菌落總數


√


√


√


烤魚片、魷魚絲、烤蝦


11


大腸菌群


√


√


√


烤魚片、魷魚絲、烤蝦


12


致病菌


√


√


*


魷魚絲


13


沙門氏菌


√


√


*


烤魚片、調味魚干、烤蝦


14


金黃色葡萄球菌


√


√


*


烤蝦


15


致瀉埃希氏菌


√


√


*


烤蝦


16


單核增生李斯特菌


√


√


*


烤蝦


17


砷


√


√


*


烤魚片、調味魚干、烤蝦、干海帶


18


無機砷


√


√


*


魷魚干、干貝、


魷魚絲


19


鉛


√


√


*


烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦


20


汞


√


√


*


烤魚片、調味魚干、干貝、魷魚絲、魷魚干、烤蝦、干海帶


21


六六六


√


√


*


干海帶、小餅紫菜


22


滴滴涕


√


√


*


干海帶、小餅紫菜


23


食品添加劑


山梨酸


√


√


*


即食水產品


著色劑


蝦米、蝦片


二氧化硫


魷魚絲（脫皮）、烤魚片


24


凈含量負偏差


√


√


√


 


25


標簽　


√


√


 


 


八、抽樣方法


    根據企業申請取證的產品品種，在企業的成品庫內抽取生產工藝相對復雜的主導產品（生、熟各1種）進行發證檢驗。


    抽取樣品為同一批次、保質期內的產品，抽樣基數不得低于100個最小包裝（其中干海參為50個最小包裝）。干海參抽樣數量不少于4個最小包裝（總量不少于2kg）。烤魚片、調味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜抽樣不得少于20個最小包裝（總量不少于2kg）。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。