握 HACCP的原理和方法還可以使監(jiān)督人員、企業(yè)管理人員具備敏銳的判斷力和危害評估能力，有助于GMP的制定和實施。GMP是食品企業(yè)必須達到的生產(chǎn)條件和行為規(guī)范，企業(yè)只有在實施GMP規(guī)定的基礎(chǔ)之上，才可使HACCP系統(tǒng)有效運行。控制CCP并不是孤立的，單抓這一點就萬事大吉了。一個缺乏基本衛(wèi)生和生產(chǎn)條件的企業(yè)是無法開展HACCP工作的，試想一個企業(yè)如果連完整的廠房、能正常運行的生產(chǎn)設(shè)備、合適的質(zhì)量管理人員都沒有，還有建立HACCP系統(tǒng) 的必要和可能嗎？所以說，GMP和HACCP對一個想確保產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的企業(yè)來講是缺一不可的。 HACCP體系的最大優(yōu)點在于它是一種系統(tǒng)性強、結(jié)構(gòu)嚴謹、理性化、有多項約束、適用性強而效益顯著的以預(yù)防為主的質(zhì)量保證方法。運用恰當(dāng)，則可以提供更多的安全性和可靠性，并且比大量抽樣檢查的運行費用少得多。 HACCP具有如下優(yōu)點： 1 在出現(xiàn)問題前就可以采取糾正措施，因而是積極主動的控制 2 通過易于監(jiān)控的特性來實施控制，可操作性強、迅速。 3 只要需要就能采取及時的糾正措施，迅速進行控制。 4 與依靠化學(xué)分析微生物檢驗進行控制相比，費用低廉。 5 由之間參與食品加工和管理的人員控制生產(chǎn)操作。 6 關(guān)注關(guān)鍵點，使每批產(chǎn)品采取更多的保證措