GMP在確保食品安全性方面是一種重要的保證措施。GMP強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)過(guò)程(包括生產(chǎn)環(huán)境)和貯運(yùn)過(guò)程的品質(zhì)控制，盡量將可能發(fā)生的危害從規(guī)章制度上加以嚴(yán)格控制。可以說(shuō)，GMP是執(zhí)行HACCP的基礎(chǔ)。