氣味  具有番茄醬應有的滋味及氣味，無異味 
組織形態  醬體均勻細膩，黏稠適度 

表 2   理化要求 
項 目 指 標 
凈含量偏差 見 GB T 14215 
可溶固形物 低濃度 每批平均不低于22 ，單罐或單桶測定值不低于20.5 
含量 高濃度 每批平均不低于28 ，單罐或單桶測定值不低于26 
番茄紅素含量 低濃度 ≥25 mg100g 高濃度 ≥40 

表 3  衛生要求 
項目 指標 
錫（Sn），mgkg ≤ 50
 銅（Cu），mg／kg ≤5 
鉛（Pb），mg／kg ≤0 .5 
砷（As），mgkg ≤0 .1 
六六六 ，mgkg ≤ 005 
滴滴涕 ，mgkg ≤ 005 
殺螟硫磷 ，mgkg ≤ 0.05 
倍硫磷 ，mgkg ≤ 005 
樂果，mg kg ≤005 
敵敵畏 ，mgkg ≤ 005 
馬拉硫磷 不得檢出 
食品防腐劑、著色劑 不得檢出 
微生物 符合罐頭食品商業無菌要求 
霉菌 計數，％（視野） ≤40
 注：其他農藥使用方式及其限量應符合NY／T393的規定。