糟蛋

巴氏殺菌冰全蛋

冰蛋黃

冰蛋白

巴氏殺菌全蛋粉

蛋黃粉

蛋白片

菌落總數/（cfu/g）       ≤

5×104

500

500

100

5000

106

106

1×104

5×104

5×104

大腸菌群（/（MPN/100g）＜

100

30

100

30

1000

1.1×106

1.1×106

90

40

40

沙門氏菌

不得檢出

志賀氏菌

不得檢出

金黃色葡萄球菌

不得檢出

溶血性鏈球菌

不得檢出

 

5  檢驗方法

5.1  感官檢驗

按GB/T5009.47規定的方法檢驗。

5.2  理化檢驗

5.2.1  水分

按GB/T5009.3規定的方法測定。

5.2.2  脂肪

按GB/T5009.6規定的方法測定。

5.2.3  游離脂肪酸、酸度、pH、食鹽

均按GB/T5009.47規定的方法測定。

5.3  衛生檢驗

5.3.1  汞

按GB/T5009.17規定的方法測定。

5.3.2  鉛

按GB/T5009.12規定的方法測定。

5.3.3  砷

按GB/T5009.11規定的方法測定。

5.3.4  鎘

    按GB/T5009.15規定的方法測定。

5.3.5  氟

    按GB/T5009.18規定的方法測定。

5.3.6  銅

    按GB/T5009.13規定的方法測定。

5.3.7  鋅

按GB/T5009.14規定的方法測定。

5.3.8  鉻

    按GB/T5009.123規定的方法測定。

5.3.9  六六六、滴滴涕

    按GB/T5009.19規定的方法測定。

5.3.10  四環素

按GB/T5009.116規定的方法測定。

5.3.11  土霉素、金霉素

按NY5029規定的方法測定。

5.3.12  呋喃唑酮

按NY5039規定的方法測定。

5.3.13  磺胺類

按NY 5029規定的方法測定

5.4  微生物檢驗

5.4.1  菌落總數

按GB/T 4789.2規定的方法測定。

5.4.2  大腸菌群

    按GB/T4789.3規定的方法測定。

5.4.3  沙門氏菌

    按GB/T4789.4規定的方法檢驗。

5.4.4  志賀氏菌

按GB/T4789.5規定的方法檢驗。

5.4.5  金黃色葡萄球菌

按GB/T4789.10規定的方法檢驗。

5.4.6  溶血性鏈球菌

按GB/4789.11規定的方法檢驗。

6  檢驗規則

6.1  組批

以同一班次、同一生產線生產的同品種、同規格且包裝完好的產品為一組批。

6.2  抽樣方法

6.2.1  鮮蛋的抽樣方法參照SB/T10277規定執行。

6.2.2  皮蛋、咸蛋、糟蛋抽樣方法參照NY5143規定執行。

6.2.3  其它蛋制品的抽樣方法