有機食品概述　　 有機食品是以有機農業生產體系為前提，有機農業是一種完全不用化學合成的肥料、農藥、生長調節劑、畜禽飼料添加劑等物質，也不使用基因工程生物及其產物的生產體系，其核心是建立和恢復農業生態系統的生物多樣性和良性循環，以維持農業的可持續發展。　　 國際有機農業運動聯合會（IFOAM）給有機農業下的定義為：有機農業包括所有能促進環境、社會和經濟良性發展的農業生產系統。這些系統將農地土壤肥力作為成功生產的關鍵。通過尊重植物、動物和景觀的自然能力，達到使農業和環境各方面質量都最完善的目標。有機農業通過禁止使用化學合成的肥料、農藥和藥品而極大地減少外部物質投入，相反利用強有力的自然規律來增加農業產量和抗病能力。有機農業堅持世界普遍可接受的原則，并據當地的社會經濟、地理氣候和文化背景具體實施。因此，IFOAM強調和運行發展當地和地區水平的自我支持系統。從這個定義可以看出有機農業的目的是達到環境、社會和經濟三大效益的協調發展。有機農業非常注重當地土壤的質量，注重系統內營養物質的循環，注重農業生產要遵循自然規律，并強調因地制宜的原則。在有機農業生產體系中，作物秸桿、畜禽糞肥、豆科作物、綠肥和有機廢棄物是土壤肥力的主要來源；作物輪作以及各種物理、生物和生態措施是控制雜草和病蟲害的主要手段。有機農業生產體系的建立需要有一個有機轉換過程。　　 有機食品與國內其他優質食品的最顯著差別是，前者在其生產和加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，后者則允許有限制地使用這些物質。因此，有機食品的生產要比其他食品難得多，需要建立全新的生產體系，采用相應的替代技術。有機食品是一類真正源于自然、富營養、高品質的環保型安全食品。

    有機食品認證基本要求　　 有機產品生產的基本要求（要點）　　 1生產基地在最近三年內未使用過農藥、化肥等違禁物質；　　 2種子或種苗來自于自然界，未經基因工程技術改造過；　　 3生產基地應建立長期的土地培肥、植物保護、作物輪作和畜禽養殖計劃；　　 4生產基地無水土流失、風蝕及其他環境問題；　　 5作物在收獲、清潔、干燥、貯存和運輸過程中應避免污染；　　 6從常規生產系統向有機生產轉換通常需要兩年以上的時間，新開荒地、撂荒地需至少經12個月的轉換期才有可能獲得頒證；　　 7在生產和流通過程中，必須有完善的質量控制和跟蹤審查體系，并有完整的生產和銷售記錄檔案。　　 有機產品加工/貿易的基本要求（要點）　　 1原料必需是來自已獲得有機認證的產品和野生（天然）產品；　　 2已獲得有機認證的原料在終產品中所占的比例不得少于95%；　　 3只允許使用天然的調料、色素和香料等輔助原料和《OFDC有機認證標準》中允許使用的物質，不允許使用人工合成的添加劑；　　 4有機產品在生產、加工、貯存和運輸的過程中應避免污染；　　 5加工/貿易全過程必需有完整的檔案記錄，包括相應的票據。　　 具體標準參見《OFDC有機認證標準》。