ISO 22000引用了食品法典委員會提出的5個初始步驟和7個原理，這5個初始步驟是：1)建立HACCP小組；2)產(chǎn)品描述；3)預(yù)期使用；4)繪制流程圖；5)現(xiàn)場確認流程圖。7個原理是：1)對危害進行分析；2)確定關(guān)鍵控制點；3）建立關(guān)鍵限值；4)建立關(guān)鍵控制點的監(jiān)視體系；5)當監(jiān)視體系顯示某個關(guān)鍵控制點失控時確立應(yīng)當采取的糾正措施；6）建立驗證程序以確認HACCP體系運行的有效性；7)建立文件化的體系。ISO 22000表達了食品安全管理中的共性要求，而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。

　　ISO 22000作為管理體系標準，要求組織應(yīng)確定各種產(chǎn)品和 (或)過程種類的使用者和消費者，并應(yīng)考慮消費群體中的易感人群，應(yīng)識別非預(yù)期但可能出現(xiàn)和產(chǎn)品不正確的使用和操作方法。一方面通過事先對生產(chǎn)(經(jīng)營)全過程的分析，運用風(fēng)險評估方式，對確認的關(guān)鍵控制點進行有效的管理；另一方面將“應(yīng)急預(yù)案及響應(yīng)”和“產(chǎn)品召回程序”作為系統(tǒng)失效的后續(xù)補救手段，以減少食品安全事件對消費者遭受的不良影響。該標準也要求組織與對可能影響其產(chǎn)品安全的上、下游組織進行有效的溝通，將食品安全保證的概念傳遞到食品鏈中的各個環(huán)節(jié)，通過體系的不斷改進，系統(tǒng)性地降低整個食品鏈的安全風(fēng)險。

ISO 22000食品安全管理體系


ISO 22000，確保食品供應(yīng)鏈安全的新的國際標準于2005年9月1日發(fā)布了。
ISO 22000:2005，食品安全管理體系－對食品供應(yīng)鏈上組織的要求，提供了全球食品行業(yè)產(chǎn)品接受的統(tǒng)一標準。

該標準由ISO組織來自食品行業(yè)的專家，通過與食品法典委員會、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織緊密合作而產(chǎn)生。



ISO 22000:2005是該家族標準中的第一個標準：

ISO/TS 22004，食品安全管理體系－ISO 22000:2005的應(yīng)用指南，將在2005年11月發(fā)布，主要是幫助全球的中小企業(yè)建立和實施ISO 22000體系標準。
ISO/TS 22003，食品安全管理體系－對實施食品安全管理體系認證和審核的機構(gòu)的要求，將會給出對從事ISO 22000進行認證審核的機構(gòu)的認可要求，將在2006年第1季度發(fā)布。