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【課程大綱】

綿陽農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員/化驗(yàn)員證書培訓(xùn)


農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員資格證書怎么獲取？企業(yè)怎么獲取農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員化驗(yàn)員證書？


分析化學(xué)的發(fā)展為食品安全檢驗(yàn)提供了準(zhǔn)確可靠的分析方法。隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，食品檢驗(yàn)技術(shù)已能達(dá)到百萬分之一甚至十億分之一的準(zhǔn)確度。


食品檢驗(yàn)的指標(biāo)主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。根據(jù)被檢驗(yàn)項(xiàng)目的特性，每一項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)對應(yīng)相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。


除傳統(tǒng)的常規(guī)分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品衛(wèi)生檢驗(yàn)主要的手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。以上檢驗(yàn)方法按照檢驗(yàn)項(xiàng)目，大致可以分為無機(jī)成分分析方法和有機(jī)成分分析方法。


無機(jī)成分的分析檢驗(yàn)項(xiàng)目主要包括微量元素中銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等。


分析方法主要包括原子光譜法、分光光度法、電化學(xué)法、離子色譜法等方法。

一、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員證書頒發(fā)：

中國計(jì)量測試學(xué)會(huì)頒發(fā)計(jì)量員職業(yè)能力等級證書，終身有效，無需年審，全國通用。

二、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員證書培訓(xùn)費(fèi)用：

初級1580元，中級1780元，高級1980元，中國計(jì)量測試學(xué)會(huì)授權(quán)機(jī)構(gòu)中聯(lián)中質(zhì)頒發(fā)，費(fèi)用包含：培訓(xùn)費(fèi)、資料費(fèi)、證書費(fèi)、快遞費(fèi)、發(fā)票。報(bào)名老師：崔老師 1 5 6  5  2  60  5  0 11 

鮮乳

1感官檢查：呈乳白色或稍帶微黃色的膠態(tài)液體，無沉淀，無凝塊，無雜質(zhì)，具有新鮮牛乳固有的香味，無異味。

2理化檢驗(yàn)：密度，脂肪，酸度，蛋白質(zhì)，酒精實(shí)驗(yàn)。

2.1密度

2.1.1儀器

2.1.1.1乳稠計(jì)

    有20℃／4℃及15℃／15℃兩種，前者較后者測得的結(jié)果低2℃。

2.1.1.2玻璃圓筒或200—250ml量筒

    圓筒高度應(yīng)大于乳稠計(jì)的長度，其直徑大小應(yīng)使在沉入乳稠計(jì)時(shí)使乳稠計(jì)周邊和圓筒內(nèi)壁的距離不小于5mm。

2.1.2測量

取混勻并調(diào)節(jié)溫度為10—25。C的樣品，小心倒入玻璃圓筒內(nèi)，勿使發(fā)生泡沫并測量樣品溫度。小心將乳稠計(jì)沉入樣品中到相當(dāng)刻度30℃外，然后讓其自然浮動(dòng)，但不能與筒壁接觸。靜置2—3分鐘，眼睛對準(zhǔn)筒內(nèi)牛乳液面的高度，讀出乳稠計(jì)數(shù)值。根據(jù)樣品的溫度和乳稠計(jì)讀數(shù)查表換算成20℃時(shí)的度數(shù)。

三、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員證書培訓(xùn)內(nèi)容

理化檢驗(yàn)

1、水分的測定 

2、總灰分的測定 

3、酸度的測定 

4、蛋白質(zhì)的測定 

5、合成色素的測定 

6、農(nóng)藥殘留的測定 

7、食品中PH值的測定 

8、食品中限量元素測定 

9、碳水化合物的測定 

10、維生素的測定 

11、亞硝酸鹽的測定 

12、有害物質(zhì)的測定 

13、蔗糖和總糖的測定 

14、脂肪的測定 微生物檢驗(yàn)

1、菌落總數(shù) 

2、大腸桿菌 

3、金色葡萄球菌 

4、霉菌和酵母菌 

5、阪崎腸桿菌檢驗(yàn) 

6、副溶血性弧菌檢驗(yàn) 

7、空腸彎曲菌的檢驗(yàn) 

8、蠟樣芽胞桿菌的檢驗(yàn) 

9、肉毒梭菌的檢驗(yàn) 

10、乳酸菌的檢驗(yàn) 

11、沙門氏菌的檢驗(yàn) 

四、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員證書培訓(xùn)相關(guān)

3 檢驗(yàn)記錄
3.1  樣品分析檢測過程中應(yīng)填寫檢驗(yàn)記錄，記錄應(yīng)準(zhǔn)確、完整、及時(shí)。
3.2  檢驗(yàn)記錄填寫的具體要求：檢驗(yàn)記錄應(yīng)字跡清晰、工整，遇有數(shù)據(jù)或文字寫錯(cuò)之處，不得涂改、不準(zhǔn)用涂改液，應(yīng)在寫錯(cuò)之處劃"--"將原數(shù)據(jù)或文字劃掉，并在其上方填寫更正的數(shù)據(jù)，并簽上姓名、日期備查。
3.4  檢驗(yàn)記錄應(yīng)包括分析圖譜及其它記錄，應(yīng)同檢驗(yàn)記錄附在一起，圖譜上應(yīng)注明品名、批號、項(xiàng)目、日期及操作者的簽名。
3.5  各種數(shù)據(jù)的精確度：
3.5.1 樣品稱量的有效數(shù)字應(yīng)與所用天平的精度保持一致。
3.5.2 標(biāo)準(zhǔn)溶液消耗的ml數(shù)應(yīng)讀到0.01ml。
3.5.3 在數(shù)據(jù)處理過程中，對有效位數(shù)之后的數(shù)字的修約采用"四舍六入五留雙"的規(guī)則。最后報(bào)告的檢測結(jié)果的有效位數(shù)應(yīng)與方法要求相一致。在運(yùn)算過程中，其有效位數(shù)可適當(dāng)保留，而后根據(jù)有效數(shù)字的修約規(guī)則修約至規(guī)定有效位。再將修約后的數(shù)值與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限度數(shù)值進(jìn)行比較，以判定是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

3.5.4 產(chǎn)品含量分析的相對誤差的要求：
3.5.4.1 HPLC法：  ≤1.5％
3.5.4.2 UV法：     ≤0.5％
3.5.4.3 滴定法：    ≤0.5％
3.5.4.4 原料的含量檢驗(yàn)均不得超過上述方法相對偏差的2％。



五、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員證書相關(guān)


1滴定分析（容量分析）

1.1滴定分析的基本概念

滴定分析法     a A  +  b B   =  cC  +  dD

             待測組分 滴定劑        產(chǎn)物

滴定分析法：滴定一定體積的待測溶液，直到化學(xué)反應(yīng)按計(jì)量關(guān)系作用完為止，然后根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積和濃度計(jì)算待測物質(zhì)的含量，靠滴定的方法，來實(shí)現(xiàn)待測物含量的分析。

1.2滴定分析的特點(diǎn)

（1）用于常量組分（待測物含量≥1％）的分析；

（2）儀器簡單，操作簡便；

（3）快速準(zhǔn)確，相對誤差≤±0.2% ；

（4）應(yīng)用廣泛。



滴定分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備

1、一般規(guī)定
    標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度準(zhǔn)確程度直接影響分析結(jié)果的準(zhǔn)確度。因此，制備標(biāo)準(zhǔn)溶液在方法、使用儀器、量具和試劑等方面都有嚴(yán)格的要求。國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 601－2002《滴定分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備》中對上述各個(gè)方面的要求作了一般規(guī)定，即在制備滴定分析(容量分析)用標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，應(yīng)達(dá)到下列要求：
(1) 配制標(biāo)準(zhǔn)溶液用水，至少應(yīng)符合GB/T 6682－1992中三級水的規(guī)格。
(2) 所用試劑純度應(yīng)在分析純以上。標(biāo)定所用的基準(zhǔn)試劑應(yīng)為容量分析工作中使用的基準(zhǔn)試劑。
(3) 所用分析天平及砝碼應(yīng)定期檢定。
(4) 所用滴定管、容量瓶及移液管均需定期校正。校正方法按JJG 196－1990《基本玻璃量器》中規(guī)定進(jìn)行。
(5) 制備標(biāo)準(zhǔn)溶液的溫度系指20℃ 時(shí)的濃度，在標(biāo)定的使用時(shí)，如溫度有差異，應(yīng)按GB/T 601－2002中附錄A進(jìn)行補(bǔ)正。
(6) 標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，平行試驗(yàn)不得少于8次，兩人各作4次平行測定，檢測結(jié)果在按GB/T 601－2002規(guī)定的方法進(jìn)行數(shù)據(jù)的取舍后取平均值，濃度值取4位有效數(shù)字。
(7) 凡規(guī)定用"標(biāo)定"和"比較"兩種方法測定濃度時(shí)，不得略去其中任何一種。濃度值以標(biāo)定結(jié)果為準(zhǔn)。
(8) 配制濃度等于或低于0.02 mol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，應(yīng)于臨用前將濃度高的標(biāo)準(zhǔn)溶液用煮沸并冷卻了純水稀釋，必要時(shí)重新標(biāo)定。
(9) 碘量法反應(yīng)時(shí)，溶液溫度不能過高，一般在15～20℃之間進(jìn)行。
(10) 滴定分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液在常溫(15～25℃)下，保存時(shí)間一般不得超過2個(gè)月。





1、基本概念
  1.1數(shù)值修約
  1.2修約間隔
  1.3極限數(shù)值
  1.4有效位數(shù)：對沒有小數(shù)位且以若干零結(jié)尾的數(shù)值，從非零數(shù)字最左邊一位向右數(shù)得到的位數(shù)減去無效零的個(gè)數(shù)，對于其他十進(jìn)位數(shù)，從非零數(shù)字最左邊一位向右數(shù)而得到的位數(shù)，就是有效位數(shù)。
2、修約規(guī)則
 2.1確定修約間隔
 2.2進(jìn)舍規(guī)則
   A四舍；    B六進(jìn)；   C五考慮：
              五后非零→進(jìn)一；
              五后全零：偶→舍；奇→進(jìn)一
總結(jié)為:
    "四舍六進(jìn)五考慮，
    五后非零則進(jìn)一，
    五后皆零看奇偶，
    五前為偶應(yīng)舍去，
    五前為奇則進(jìn)一。"



農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員證書

【講師介紹】

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員
食品檢驗(yàn)員
農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員資格證書
農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員職業(yè)技能等級證書

【培訓(xùn)對象】

企業(yè)主管食品質(zhì)量、安全標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)督管理工作崗位的人員單位中從事農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)加工、糧油及制品、用抽樣檢查方式對各類食品的成分、添加劑、農(nóng)殘、獸殘及衛(wèi)生、毒性、微生物等指標(biāo)進(jìn)行測試檢驗(yàn)的人員；各類食品、化學(xué)專業(yè)院校的學(xué)生。

更新時(shí)間：2025/1/6 10:52:54