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【課程大綱】

什么是微生物檢驗員？

微生物檢驗員怎么獲取？企業(yè)怎么獲取微生物檢驗員證書？

樣品保存 :檢驗報告發(fā)出后，陰性樣品可及時處理； 陽性樣品要待報告發(fā)出后3d方能處理(特殊情況可適當延長)； 進口食品的陽性樣品，需保存6個月，方能處理。

致病菌檢驗參考菌群的選擇 :蛋及蛋制品：沙門氏菌、葡萄球菌、變形桿菌等 水產(chǎn)品海產(chǎn)品：鏈球菌、副溶血性弧菌 乳制品：沙門氏菌、志賀氏菌、葡萄球菌、鏈球菌、蠟樣芽胞桿菌 畜禽肉類：腸道致病菌和致病性球菌 米面類：蠟樣芽胞桿菌、變形桿菌、酵母霉菌等 罐頭：耐熱性芽胞桿菌、嗜熱脂肪桿菌、大芽胞桿菌、凝值芽胞桿菌

一、微生物檢驗員證書頒發(fā)：

CCAA。

二、微生物檢驗員證書培訓費用：

1480元，費用包含：培訓費、資料費、證書費、快遞費、發(fā)票。

質(zhì)量控制：對試驗用菌株、培養(yǎng)基、試劑等設(shè)置陽性對照、陰性對照和空白對照； 對重要的檢驗設(shè)備設(shè)置儀器對比 對實驗人員進行技術(shù)考核和人員對比； 兩個以上實驗室承擔共同微生物檢驗項目時，應進行實驗室間對比 

檢驗結(jié)果處理：檢驗報告：檢驗完后，檢驗人員應及時填寫報告單，加蓋單位印章，以示生效，立即送出或交食品衛(wèi)生監(jiān)督人員處理。 樣品的保留： 一般陽性樣品，發(fā)出報告后3d(特殊情況可適當延長)始能處理樣品； 進口食品陽性樣品，需保存6個月，方能處理； 陰性樣品可及時處理； 微生物檢驗不進行復檢。

三、微生物檢驗員證書培訓內(nèi)容

1.檢驗的化學基礎(chǔ);

2.實驗室安全知識;

3.實驗室常用儀器講解;

4.檢驗技術(shù)及微生物檢驗技術(shù)，大腸桿菌，菌落總數(shù)，無菌、藥典、霉菌、酵母菌、金色葡萄球菌，志賀氏菌、溶血性鏈球菌、綠膿桿菌等菌種的實操視頻。

四、微生物檢驗員證書培訓相關(guān)

食品微生物檢驗樣品的采集：采樣的目的和意義

1、目的
：1）食品衛(wèi)生學微生物檢驗的取樣   目的：檢驗食品的微生物衛(wèi)生指標是否合格。

2）食物中毒微生物檢驗的取樣   目的：查找食物中有何病原菌。

3）人畜共患病病原菌檢驗的取樣   目的：鑒定畜禽及其產(chǎn)品是否帶有人獸共患的病原菌。

2、意義：便于食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督管理
2）鑒別食品中是否存在有毒有害物質(zhì)。
3）為新產(chǎn)品、新資源利用、新食品化工產(chǎn)品、新工藝投產(chǎn)前進行衛(wèi)生鑒定。


五、微生物檢驗員證書相關(guān)

化驗室常用檢測設(shè)備 ：阿貝折光儀
校正和保養(yǎng)
標尺零點校正：用已知折射率的標準液體，常用純水；
若光學零件表面有灰塵，可用脫脂棉輕擦，再用洗耳球吹去；
若有油污，可用脫脂棉蘸少許汽油輕擦后再用乙醚擦干凈；
用完后將儀器放入有干燥劑的箱內(nèi)，放置于干燥、空氣流通的室內(nèi)，防止儀器受潮；
搬動儀器時應避免強烈振動和撞擊，防止光學零件損傷而影響精度。

品嘗宗旨：觀其色→聞其香→品其味→寫評價 注意事項： 疲勞適應：如長時間持續(xù)一種刺激，則味覺及嗅覺都會變?nèi)酰瑢е轮�覺喪失的現(xiàn)象。 防止方法：1）限制每日品嘗的樣品數(shù)量；2）連續(xù)實驗時，應先進行不易引起疲勞的實驗；3）在判斷樣品的間隙應安排休息時間 對比效應：在味覺中第一種味使得第二種味變得更強或更弱一些的現(xiàn)象稱為對比效應。如先嘗一下淡鹽水，然后再嘗砂糖溶液就會感到更甜。 防止方法：漱口 變調(diào)效應：先吃食品的味使后吃食品的味發(fā)生變化的現(xiàn)象稱為變調(diào)效應。如嘗了鹽水后就是嘗普通沒有任何甜味的水也會感到甜。 防止方法：品嘗后應漱口，然后再進行下一次品嘗。

根據(jù)天平的構(gòu)造原理，又把天平分為機械天平和電子天平。 電子天平稱量原理：電磁力平衡原理。 稱量方法 直接稱量法：直接將物品放入天平進行稱量。 固定稱量法：在天平上稱出容器質(zhì)量，清零后在容器中加入所需質(zhì)量的樣品。 減量稱量法：先稱取裝有試樣的稱量瓶的質(zhì)量，再稱取倒出部分試樣后稱量瓶的質(zhì)量，二者之差即為試樣的質(zhì)量。

天平的使用規(guī)則 天平室溫度應保持穩(wěn)定，室溫應在15-30℃之間，濕度保持在55％-75％之間。 天平室要注意清潔、防塵。周圍無震動和無強磁場。 天平接通電源后需要預熱半小時以上，才能進行正式稱量。 使用前檢查天平是否水平，調(diào)整水平。 天平載重不得超過最大負荷。 揮發(fā)性、腐蝕性、吸潮性的物體必須放在加蓋的容器中稱量（液體樣品稱量時也應加蓋）。 不得將過熱或過冷的物體放在天平上稱量。 天平罩內(nèi)應放硅膠干燥劑，并及時更換。 稱量時待顯示穩(wěn)定的零點后，將物品放到稱盤上，關(guān)上防風門。顯示穩(wěn)定后讀取稱量值。 取放物品須輕緩。

收樣： 1、收到樣品后逐一核對驗收，登記編號 如2004年收到的50號樣品，編號可寫成：20040050 2、立即將樣品放在冰箱或冰盒中，并積極做好準備工作。

(一)檢驗:1、選擇檢驗方法：
國內(nèi)：國家標準
國外：
       國際標準：如FAO標準、WHO標準；
       每個進口國的標準：如美國FDA標準、日本厚生省標準、歐共體標準等

檢驗:檢驗項目
制備稀釋好的檢樣，按不同的檢驗項目及時進行檢驗。
菌落總數(shù)
大腸菌群
致病菌的檢驗
腸道致病菌檢驗
致病性球菌檢驗
檢驗要求 :（1）按標準操作規(guī)程進行檢驗操作，邊工作邊做原始記錄。 （2）檢測結(jié)束，連同結(jié)果一起交同條線技術(shù)人員復核。復核過程中發(fā)現(xiàn)錯誤，復核人應通知檢測人更正，然后重新復核。 （3）檢測人和復核人在原始記錄上簽名，并編寫"檢測報告底稿"。 （4）所有檢測項目完成后，檢測人員將原始記錄、樣品卡、報告書底稿交科主任作全面校核。
(二) 報告 :
經(jīng)審核后的報告底稿、樣品卡、原始記錄，上交打印正式報告二份 。 將報告正本交審核人及批準人簽名，并在報告書上蓋上"檢驗專用章"CMA章和中心公章后對外發(fā)文。 收文科室或收文人要在檢測申請書上收件人一欄內(nèi)簽字，以示收到該報告的正式文本。 在報告正式文本發(fā)出前，任何有關(guān)檢測的數(shù)據(jù)、結(jié)果、原始記錄都不得外傳，否則作為違反保密制度論處。 



微生物檢驗員證書



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【講師介紹】

微生物檢驗員
食品化學微生物實驗室
醫(yī)療器械行業(yè)申請GMP
化妝品行業(yè)

【培訓對象】

1.企業(yè)主管食品質(zhì)量、安全標準及監(jiān)督管理工作崗位的人員、食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷單位、質(zhì)量監(jiān)督部門、衛(wèi)生檢驗部門及有關(guān)科研、管理部門的管理人員、技術(shù)人員和檢驗人員。

更新時間：2024/10/15 8:20:14