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【課程大綱】

什么是微生物檢驗(yàn)員？

微生物檢驗(yàn)員怎么獲取？企業(yè)怎么獲取微生物檢驗(yàn)員證書(shū)？


1、樣品的運(yùn)送 —注意防污染、防散漏、防變質(zhì)

防護(hù)包裝：液體防漏、冷凍食品防融，一般用減震材料（泡沫材料）和隔熱箱（內(nèi)裝干冰以維持<0℃）； 盡快送檢：<3小時(shí)； 冷凍食品應(yīng)保持冷凍狀態(tài)，非冷凍食品保持1～5℃； 填寫(xiě)送檢單，內(nèi)容與標(biāo)識(shí)單相似，有運(yùn)送人簽字。 不能由專(zhuān)人運(yùn)送的樣品，可以托運(yùn)，但要確保安全。中毒樣品或致病菌樣品必須專(zhuān)人、專(zhuān)車(chē)運(yùn)送。

檢樣的接收 :樣品的接收 1、查對(duì)樣品：根據(jù)送檢單對(duì)照樣品，要求樣、單一致； 2、填表登記：內(nèi)容與標(biāo)識(shí)相似，注明接收日期等；一般先微檢，后化檢。 3、分類(lèi)保藏：冷藏、冷凍或室溫。 樣品的拒收 樣品數(shù)量、狀態(tài)、外形或包裝等與送檢單不符。


一、微生物檢驗(yàn)員證書(shū)頒發(fā)：

CCAA。 

二、微生物檢驗(yàn)員證書(shū)培訓(xùn)費(fèi)用：

1480元，費(fèi)用包含：培訓(xùn)費(fèi)、資料費(fèi)、證書(shū)費(fèi)、快遞費(fèi)、發(fā)票。 


食品微生物檢驗(yàn)的采樣方法

不同類(lèi)型食品的分類(lèi) 液體樣品 原料：糖漿、果汁（漿）、調(diào)味原料、蜂蜜等； 成品：食用油、醬油、乳與乳制品、飲料、酒類(lèi)等。 半固體樣品 原料：椰濃縮漿、稀奶油、果醬、花生醬等； 成品：酸奶、果醬等。 固體樣品 原料：肉類(lèi)、奶粉、絕大多數(shù)添加劑、糧食谷物類(lèi)等； 成品：速凍食品、肉制品、蜜餞類(lèi)、蛋類(lèi)等。

能采取最小包裝的食品就采取完整包裝，需拆包取樣的應(yīng)無(wú)菌操作。 不同類(lèi)型的食品采樣時(shí)采用不同的工具與方法。 液態(tài)食品：混勻后無(wú)菌開(kāi)啟包裝后，用無(wú)菌注射器抽取于無(wú)菌盛樣容器。 半固體食品：無(wú)菌拆包，用無(wú)菌勺子從幾個(gè)部位挖取樣品于無(wú)菌盛樣容器。

固體食品：大塊整體食品用無(wú)菌刀具和鑷子從不同部位割取，兼顧表面與深部，注意樣品的代表性；小塊大包裝食品應(yīng)從不用部位的小塊上切取置于無(wú)菌盛樣器。 4. 冷凍食品：大包裝小塊食品按小塊個(gè)體采取；大塊冷凍食品用無(wú)菌刀削取樣品或無(wú)菌小手鋸鋸取樣品，也可用無(wú)菌鉆頭鉆取碎屑樣品于盛樣容器。 固體食品與冷凍食品的采樣需注意檢驗(yàn)?zāi)康模�若需檢驗(yàn)污染情況，取表層；檢驗(yàn)品質(zhì)，取深部。


三、微生物檢驗(yàn)員證書(shū)培訓(xùn)內(nèi)容

1.檢驗(yàn)的化學(xué)基礎(chǔ);

2.實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí);

3.實(shí)驗(yàn)室常用儀器講解;

4.檢驗(yàn)技術(shù)及微生物檢驗(yàn)技術(shù)，大腸桿菌，菌落總數(shù)，無(wú)菌、藥典、霉菌、酵母菌、金色葡萄球菌，志賀氏菌、溶血性鏈球菌、綠膿桿菌等菌種的實(shí)操視頻。 

四、微生物檢驗(yàn)員證書(shū)培訓(xùn)相關(guān)


食品微生物檢驗(yàn)樣品的處理

樣品必須于無(wú)菌室內(nèi)處理；需解凍的樣品應(yīng)于原容器中解凍，解凍條件為，2-5 ℃溫度下不超多15h或45 ℃溫度下不超過(guò)15min。

一般固體食品的樣品處理方法有一下幾種：搗碎均質(zhì)法：100g樣品剪碎混勻，取25g于含225mL稀釋液的無(wú)菌均質(zhì)杯，8000-10000r/min均質(zhì)1-2min。此法適用性廣。 剪碎振蕩法： 100g樣品剪碎混勻，取25g于含225mL稀釋液和適量直徑5mm玻璃珠的稀釋瓶，蓋緊瓶蓋，用力快速振蕩50次，振幅不小于40cm。


五、微生物檢驗(yàn)員證書(shū)相關(guān)


操作環(huán)境 潔凈度：微生物限度檢查應(yīng)在環(huán)境潔凈度10000級(jí)下的局部潔凈度100級(jí)的單向流空氣區(qū)域內(nèi)進(jìn)行。檢驗(yàn)全過(guò)程必須嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作，防止再污染。 潔凈度定期檢測(cè):單向流空氣區(qū)域、工作臺(tái)面及環(huán)境應(yīng)定期按《醫(yī)藥工業(yè)潔凈室（區(qū)）懸浮粒子、浮游菌、和沉降菌的測(cè)試方法》的現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行潔凈度驗(yàn)證。

●細(xì)菌培養(yǎng)溫度:30～35℃。 ●霉菌、酵母菌培養(yǎng)溫度:23（25）～28℃。 控制菌培養(yǎng)溫度:35～37℃ ●結(jié)果報(bào)告：以1g、1ml、10g、10ml 或 10cm2 為單位報(bào)告。

抽樣量 ：隨機(jī)抽取不少于檢驗(yàn)量（兩個(gè)以上最小包裝單位）的3倍。 ● 檢驗(yàn)量：一次試驗(yàn)所用的供試品的量。一般為10g或10ml；中藥膜劑50 cm2，化學(xué)藥膜劑為100cm2；貴重或微量包裝的藥品酌減（不得少于3g）。 ●檢查沙門(mén)菌的供試品其檢驗(yàn)量改為10g或10ml。從2個(gè)包裝以上取樣。

表面活性劑、中和劑或滅活劑：應(yīng)證明其有效性及對(duì)微生物的生長(zhǎng)和存活無(wú)影響。 ● 供試液從制備至加入檢驗(yàn)用培養(yǎng)基，不得超過(guò)1小時(shí)。 ● 供試液制備若需用水浴加溫時(shí)，溫度不應(yīng)超過(guò)45℃。 ● 供試液的體積：100ml。

供試品分類(lèi) 液體供試品 固體、半固體或黏稠液性供試品 需用特殊供試液制備方法的供試品 非水溶性供試品 膜劑供試品 腸溶及結(jié)腸溶制劑供試品 氣霧劑、噴霧劑供試品 具抑菌活性的供試品



化驗(yàn)室常用檢測(cè)設(shè)備：阿貝折光儀

使用方法 儀器安裝：安放在光亮處，應(yīng)避免陽(yáng)光的直接照射，以免液體試樣受熱迅速蒸發(fā)，檢查棱鏡上溫度計(jì)讀數(shù)是否符合要求（一般選用20±0.1℃或25±0.1℃）； 加樣：旋開(kāi)測(cè)量棱鏡和輔助棱鏡的閉合旋鈕，使輔助棱鏡的磨砂斜面處于水平位置，若棱鏡表面不清潔，可滴加少量丙酮，用擦鏡紙順單一方向輕擦鏡面。待鏡面干凈后用滴管滴加數(shù)滴試樣于輔助棱鏡的毛鏡面上，迅速合上輔助棱鏡； 調(diào)光：轉(zhuǎn)動(dòng)鏡筒使之垂直，調(diào)節(jié)反射鏡使射光進(jìn)入棱鏡，同時(shí)調(diào)節(jié)目鏡的焦距，使目鏡中十字線清晰明亮，調(diào)節(jié)消色散補(bǔ)償器使目鏡中彩色光帶消失，再調(diào)節(jié)讀數(shù)螺旋，使明暗的界面恰好同十字線交叉處重合； 讀數(shù)：常用的阿貝折光儀可讀至小數(shù)點(diǎn)后的第四位，為了使讀數(shù)準(zhǔn)確，一般應(yīng)將試樣重復(fù)測(cè)量三次，每次相差不能超過(guò)0.0002，然后取平均值。

注意事項(xiàng) 注意保護(hù)棱鏡，清洗時(shí)只能用擦鏡紙而不能用濾紙等，加樣時(shí)不能將滴管口觸及鏡面，對(duì)于酸堿等腐蝕性液體不能使用阿貝折光儀； 每次測(cè)定時(shí)，試樣不恩能夠加的太多，一般只需加2-3滴即可； 注意保持儀器的清潔，保護(hù)刻度盤(pán)，每次試驗(yàn)完畢，要在鏡面上加幾滴丙酮，并用擦鏡紙擦干； 讀數(shù)時(shí)，有時(shí)在目鏡中觀察不到清晰的明暗分界線，而是畸形的，這是由于棱鏡間未充滿(mǎn)液體；若出現(xiàn)弧形光環(huán)，則可能是由于光線未經(jīng)過(guò)棱鏡而直接照射到聚光鏡上； 若待測(cè)試樣折射率不再1.3-1.7范圍內(nèi)，不能夠用阿貝折光儀測(cè)定，也看不到明暗分界線。


冷凍樣品 :先將中樣解凍
在0~4 ℃下解凍，時(shí)間不能超過(guò)18h，
在45 ℃下解凍，時(shí)間不能超過(guò)15min。

再取檢樣25g做稀釋處理。

肉與肉制品樣品的采集與制備:樣品的采取
a、生肉及臟器檢樣
  屠宰后的畜肉，于開(kāi)腔后，用無(wú)菌刀取兩腿內(nèi)側(cè)肌肉各50g（或劈半后取兩側(cè)背最長(zhǎng)肌肉各50g）；
 冷藏或銷(xiāo)售的生肉，用無(wú)菌刀取腿肉或其他部位肌肉100g。
 檢樣采取后放入無(wú)菌容器內(nèi)，立即送檢，不超過(guò)3h。送檢時(shí)應(yīng)冷藏，不得加入任何防腐劑。檢樣送往化驗(yàn)室應(yīng)立即檢驗(yàn)或放置冰箱暫存。 


微生物檢驗(yàn)員證書(shū)



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【講師介紹】

微生物檢驗(yàn)員
食品化學(xué)微生物實(shí)驗(yàn)室
醫(yī)療器械行業(yè)申請(qǐng)GMP
化妝品行業(yè)

【培訓(xùn)對(duì)象】

1.企業(yè)主管食品質(zhì)量、安全標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)督管理工作崗位的人員、食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷(xiāo)單位、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)、衛(wèi)生檢驗(yàn)部門(mén)及有關(guān)科研、管理部門(mén)的管理人員、技術(shù)人員和檢驗(yàn)人員。

更新時(shí)間：2024/10/8 7:29:27