【課程大綱】博爾塔拉食品安全員怎么培訓
食品安全，食品安全總監培訓
背景
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。此外《規定》中要求食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
食品安全總監是企業食品質量安全的最高管理者和直接責任人，對企業食品質量安具有否決權，負責組織制定和修訂企業的質量安全制度、監管措施及發展規劃，完善食品質量安全組織機構，規劃食品質量安全所需的人力、技術等資源，貫徹落實食品安全法律法規，嚴格執行食品安全管理制度。
政策背景
2022年9月26日，國家市場監督管理總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》。規定要求：具有一定規模的食品生產經營企業在配備食品安全員的同時，應當依法配備食品安全總監；要建立企業主要負責人負總責，食品安全總監、食品安全員分級負責的食品安全責任體系。食品生產經營企業未按規定配備、培訓、考核食品安全管理人員，由縣級以上地方市場監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。規定還要求企業要建立基于食品安全風險防控的動態管理機制，制定食品安全風險管控清單。規定將于11月1日起正式施行。 [1-2]
崗位職責
（一）組織擬定食品安全管理制度，督促落實食品安全責任制，明確從業人員健康管理、供貨者管理、進貨查驗、生產經營過程控制、出廠檢驗、追溯體系建設、投訴舉報處理等食品安全方面的責任要求；
（二）組織擬定并督促落實食品安全風險防控措施，定期組織食品安全自查，評估食品安全狀況，及時向企業主要負責人報告食品安全工作情況并提出改進措施，阻止、糾正食品安全違法行為，按照規定組織實施食品召回；
（三）組織擬定食品安全事故處置方案，組織開展應急演練，落實食品安全事故報告義務，采取措施防止事故擴大；
（四）負責管理、督促、指導食品安全員按照職責做好相關工作，組織開展職工食品安全教育、培訓、考核； （五）接受和配合監督管理部門開展食品安全監督檢查等工作，如實提供有關情況；
（六）其他食品安全管理責任。
一、食品安全，食品安全總監培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
5、霉菌是真菌的一部分，是絲狀真菌的統稱。
6、霉菌的產毒條件 ①、溫度： ②、水分 ③、基質
7、霉菌毒素中毒癥與一般疾病不同，具有如下特點：
①、疾病是不傳染的，而往往與飲食有高度相關性，發病者均食用過相同或相似的食物。
②、用化學藥物或抗菌素治療，療效很差或完全無效。
③疾病的發生常常有季節性，同時往往表現有明顯的地方性。
④疾病的發作常與特殊的食物有關。
⑤檢查所懷疑的食物或飼料時，常可發現霉菌菌絲的活動。
⑥常伴隨著維生素缺乏癥，但是與真正的維生素缺乏癥不同，用維生素治療無效。
二、食品安全，食品安全總監培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
生物性危害， 1、食源性細菌病原體。最常見，在夏秋季節多發，引起中毒的食品常常是動物性食品。 A、沙門氏菌病 1）病原與中毒食品：包括僅感染人的傷寒、副傷寒沙門氏菌和引起人食物中毒的鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌等。多發生在夏季，傳播可通過水和食物，中毒食品主要是肉類食品，常由于食物存放不當，食用前未燒熟煮透所致。
臨床表現：腸熱型（傷寒、副傷寒）：開始出現發熱不適、全身疼痛，此后患者出現持續高熱、相對緩脈、肝脾腫大，外周白細胞下降、皮膚出現玫瑰疹。嚴重腸局壞死和潰瘍，有出血、穿孔等并發癥。 急性胃腸炎型（食物中毒）：潛伏期12-24小時，突然惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，發熱，重者有寒戰，驚厥，抽搐與昏迷，病程3-7天，預后良好。 其他類型：類霍亂型，類傷寒型，類感冒型，敗血癥型。其他還有葡萄球菌腸毒素食物中毒、副溶血性弧菌屬食物中毒、蠟樣芽孢桿菌屬食物中毒等等。
B、志賀菌感染（痢疾） 由于進食被志賀菌污染的食物和水而引起，常常由于不衛生的加工人員接觸食品所致。表現為惡心、嘔吐、腹瀉（有里急后重、粘液血便）、發熱、發汗、腹部疼痛和肌肉酸痛。 C、霍亂 由于進食被霍亂弧菌污染的食物和飲水而引起，常見引起傳播是由于海產品或海產品未煮熟、生食蔬菜、吃水果不去皮，以及制作食品過程或存放時被污染所致。 防治：以預防為主，做好水、糞、食品、滅蒼蠅的綜合防治措施。
三、食品安全，食品安全總監聯系老師
崔老師 185 20 45 766 0
1、食品細菌污染的途徑
①、 原材料受污染 ②、加工過程的污染 ③、 儲藏過程的污染 ④、運輸與銷售過程的污染 ⑤、食品消費的污染
2、食品細菌污染危害
①、導致食品腐敗變質 ②、誘發食物中毒 ③、 引起食源性傳染病 ④、造成經濟損失
四、食品安全，食品安全總監報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
食品毒性問題之五 香蕉未完全熟透不要吃
按照中醫的說法，香蕉可以潤腸通便，不過不是所有的香蕉都有這等奇效。因為未成熟的香蕉含有大量鞣酸，不僅不能潤腸通便，還會影響人體對鐵的吸收，引起便秘。 對策：吃外皮發黑(帶有芝麻點)的香蕉
3、購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品;
嚴禁從證照不全的企業采購食品；
進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、《營業執照》和《檢驗合格證》等;
確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。
責任人： 年 月 日
食品安全，食品安全總監，食品安全管理員培訓
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【講師介紹】1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
【培訓對象】食品生產企業、餐飲企業，配送行業等食品企業。
更新時間：2024/12/19 21:47:42
