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【課程大綱】

克拉瑪依食品安全員怎么報名？
食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
背景
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任，強化企業(yè)主要負責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責(zé)任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險等級、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責(zé)。此外《規(guī)定》中要求食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織對本企業(yè)職工進行食品安全知識培訓(xùn)，對食品安全總監(jiān)、食品安全員進行法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識培訓(xùn)、考核，并對培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。
預(yù)防:有機磷農(nóng)藥專人保管，單獨貯存；器具專用；噴灑農(nóng)藥須遵守安全間隔期；噴過農(nóng)藥和播過毒種的農(nóng)田，要樹立標志提示群眾；配藥拌種要遠離畜圈、飲水源和瓜果地，以防治污染；噴灑藥作業(yè)必須注意個人防護，噴藥后用肥皂水洗手、臉；蔬菜水果在食用前洗凈。
一、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全基礎(chǔ)知識
2、食品法律法規(guī)
3、食品安全風(fēng)險管理
4、食品標簽
5、食品生產(chǎn)安全管理
6、食品安全管理
試劑
3.2.1 0.1N氫氧化鈉標準溶液
3.2.2 1％酚酞指示劑溶液
3.3 試液制備
    稱取10.0g樣品于小燒杯中，用量筒定容至50ml(如溶液渾濁需過濾)。
3.4分析步驟
3.4.1取5.0ml試液置于250ml三角瓶中，加入蒸餾水30—50ml及4滴1％酚酞指示劑，0.1N氫氧化鈉標準溶液滴定至微紅色30S不褪色，記錄消耗0.1N氫氧化鈉標準溶液的消耗數(shù)(V1)。
3.4.2空白實驗
    用水代替試液，以下按3.4.1條操作。記錄消耗0.1N氫氧化鈉標準溶液的消耗數(shù)(V2)。
3.4.3計算
    X=C×(V1一V2)×K×F×100／m
式中X——每100克(或每100毫升)樣品中酸的克數(shù)g／100g或g／100m1；
    C——氫氧化鈉標準溶液濃度N；
    m——試液體積m1；
    K——酸的換算系數(shù)(蘋果酸：0.067；檸檬酸：0.064)；
    F——試液的稀釋倍數(shù)；
3.5引用標準：GBl2292—90
二、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）
45、罐藏食品的變質(zhì) ①脹罐 ②平蓋酸敗 ③黑變 ④發(fā)霉
46、通常細菌類生長發(fā)育的最低水分活度 0.90，酵母菌類及真菌類分別為0.88和0.80。為了抑制微生物的生長，延長千制品的儲藏期，必須將其水分活度降到0.70以下。
47、褐變是食品干制過程中經(jīng)常遇到的現(xiàn)象。褐變有酶褐變與非酶褐變之分. 
三、食品安全，食品安全總監(jiān)聯(lián)系老師
崔老師 185 20 45 766 0
食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。   食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

四、食品安全，食品安全總監(jiān)報名流程
填寫報名表 → 參加培訓(xùn)→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
11、黃曲霉毒素對人的危害
①引起人類急性中毒 (1)中毒性肝炎 (2)中毒性腦病
②慢性中毒
③致癌性。
12、黃曲霉的預(yù)防措施 ①防霉： ②去毒。
5、霉菌是真菌的一部分，是絲狀真菌的統(tǒng)稱。
6、霉菌的產(chǎn)毒條件 ①、溫度： ②、水分 ③、基質(zhì)
7、霉菌毒素中毒癥與一般疾病不同，具有如下特點：
①、疾病是不傳染的，而往往與飲食有高度相關(guān)性，發(fā)病者均食用過相同或相似的食物。
②、用化學(xué)藥物或抗菌素治療，療效很差或完全無效。
③疾病的發(fā)生常常有季節(jié)性，同時往往表現(xiàn)有明顯的地方性。
④疾病的發(fā)作常與特殊的食物有關(guān)。
⑤檢查所懷疑的食物或飼料時，常可發(fā)現(xiàn)霉菌菌絲的活動。
⑥常伴隨著維生素缺乏癥，但是與真正的維生素缺乏癥不同，用維生素治療無效。
食品安全，食品安全總監(jiān)，食品安全管理員培訓(xùn)
關(guān)閉

【講師介紹】

1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）

【培訓(xùn)對象】

食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)，配送行業(yè)等食品企業(yè)。

更新時間：2024/11/17 7:47:07