【課程大綱】興安盟食品安全總監怎么培訓
食品安全，食品安全總監培訓
背景
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。此外《規定》中要求食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
信息報告要求 ：發生食品安全事故時，應立即采取封存等控制措施，并按《餐飲服務食品安全監督管理辦法》有關規定及時報告有關部門.
一、食品安全，食品安全總監培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
食品安全總監是企業食品質量安全的最高管理者和直接責任人，對企業食品質量安具有否決權，負責組織制定和修訂企業的質量安全制度、監管措施及發展規劃，完善食品質量安全組織機構，規劃食品質量安全所需的人力、技術等資源，貫徹落實食品安全法律法規，嚴格執行食品安全管理制度。
政策背景
2022年9月26日，國家市場監督管理總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》。規定要求：具有一定規模的食品生產經營企業在配備食品安全員的同時，應當依法配備食品安全總監；要建立企業主要負責人負總責，食品安全總監、食品安全員分級負責的食品安全責任體系。食品生產經營企業未按規定配備、培訓、考核食品安全管理人員，由縣級以上地方市場監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。規定還要求企業要建立基于食品安全風險防控的動態管理機制，制定食品安全風險管控清單。規定將于11月1日起正式施行。 [1-2]
崗位職責
（一）組織擬定食品安全管理制度，督促落實食品安全責任制，明確從業人員健康管理、供貨者管理、進貨查驗、生產經營過程控制、出廠檢驗、追溯體系建設、投訴舉報處理等食品安全方面的責任要求；
（二）組織擬定并督促落實食品安全風險防控措施，定期組織食品安全自查，評估食品安全狀況，及時向企業主要負責人報告食品安全工作情況并提出改進措施，阻止、糾正食品安全違法行為，按照規定組織實施食品召回；
（三）組織擬定食品安全事故處置方案，組織開展應急演練，落實食品安全事故報告義務，采取措施防止事故擴大；
（四）負責管理、督促、指導食品安全員按照職責做好相關工作，組織開展職工食品安全教育、培訓、考核； （五）接受和配合監督管理部門開展食品安全監督檢查等工作，如實提供有關情況；
（六）其他食品安全管理責任。
二、食品安全，食品安全總監培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
化學性病原中毒：有機磷農藥 ：有機磷農藥： 廣譜殺菌劑，多為油狀液體，具有類似 大蒜特殊臭味，不耐高溫。 中毒特點： 毒性以急性毒性為主，慢性中毒較小。 中毒原因： 主要中毒物質為有機農磷藥殘留的蘋果、葡萄等水果；油菜、小白菜、韭菜等蔬菜。中毒人群以婦女、兒童為主。
三、食品安全，食品安全總監聯系老師
崔老師 185 20 45 766 0
動植物天然毒素中毒：豆類中毒 ：中毒原因： 與皂素和紅細胞凝聚素有關。 預防措施： 四季豆應徹底加熱、炒透，充分加熱以破壞毒素。烹調時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘后再炒。 豆漿必須煮熟燒透。生豆漿加熱一定溫度后，會出現大量的白色泡沫，此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。在出現"假沸"現象后繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失后方可飲用。
四、食品安全，食品安全總監報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
學生集體用餐：以供學生用餐為目的而配置的膳食和食品，包括學生普通餐、學生營養餐、學生課間餐（牛奶、豆奶、飲料、面點等）、學校舉辦各類活動時為學生提供的集體飲食等。 食堂：學校自辦食堂、承包食堂和高校后勤社會化后專門為學生提供就餐服務的實體。 食堂從業人員：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。
鮮黃花菜最好曬干來吃
案例回放：2004 年7 月16 日晚，西安市某建設公司駐某市項目部職工食堂發生一起18 人集體食物中毒事件。當晚在食堂就餐者有73 人，餐后約半小時出現首例發病。經衛生監督部門對當晚食譜及就餐者進行調查，發現該起事故與食用鮮黃花菜有關。當晚食用黃花菜的有22 人，其中有18 人發病，表現為惡心、腹痛、腹瀉、嘔吐、頭暈，有4 人只吃少量而未發病，其他未食黃花菜者均未發病．通過對廚師調查后得知，他們在加工鮮黃花菜時，沒有經過加熱及清水浸泡等程序，只是用水洗了洗。
中毒原因：鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學成分，這種成分本身并無毒性，但當它進入人體被氧化后，會迅速生成二秋水仙堿，此毒素會刺激消化道和呼吸系統，引起惡心、嘔吐、口干舌燥、腹瀉等中毒反應，食用后會引起類似急性腸胃炎癥狀，極易誤診。而通常干黃花菜在加工時經清水充分浸泡，已將大部分秋水仙堿溶出，所以一般不會中毒。鮮黃花菜引起的中毒，一般在食后4 小時內出現癥狀，主要表現是嗓子發干、心慌胸悶、頭昏頭暈、惡心嘔吐、大量出汗及腹痛腹瀉，重者還會出現血尿、血便、尿閉與昏迷等。
對 策：( l ）最好是食用干制黃花菜，食用鮮黃花菜需烹調得當，其方法主要有兩種：一是浸泡處理法，在鮮黃花菜烹調前先用開水焯一下，然后再用清水浸泡2 一3 小時（中間需換一次水）。二是高溫處理法．用鮮黃花菜做湯，水要多，湯開后還要煮沸10 一15 分鐘，把菜煮熟、煮透。（2 ）食量不要過多。鮮黃花菜中含有毒成分"秋水仙堿"，會導致頭痛頭暈、惡心嘔吐、腹脹腹瀉，甚至體溫改變、四肢麻木。
食品安全，食品安全總監，食品安全管理員培訓
關閉
【講師介紹】1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
【培訓對象】食品生產企業、餐飲企業，配送行業等食品企業。
更新時間：2024/11/12 8:43:09
