【課程大綱】遂寧食品安全總監怎么培訓
食品安全，食品安全總監培訓
背景
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。此外《規定》中要求食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
房間里蒸發醋可以起到殺菌作用嗎？ 醋酸殺菌的原理是正確的，有很多細菌及病毒在酸性條件下不利于繁殖，尤其是強酸環境，強酸可以使蛋白質變性，破壞分子結構，起到消毒作用。 醋酸雖屬于弱酸，但對微球菌、金黃色葡萄球菌等具有一定殺菌與抑菌作用。 1、醋酸的殺菌作用實際上是通過擦拭接觸表面來實現的！ 2、食用醋里面的醋酸濃度頂多只有5%！
一、食品安全，食品安全總監培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
二、食品安全管理員制度。
1、組織從業人員進行食品安全法律和知識培訓；
2、制定食品安全管理制度及崗位責任制度;
3、檢查食品經營過程的安全狀況并提出處理意見;
4、對食品安全檢驗工作進行管理;
5、組織從業人員進行健康檢查;
6、建立食品安全管理檔案;
7、配合食品藥品監督機構對本單位的食品安全進行監督檢查，如實提供有關情況；
8、與保證食品安全有關的其他管理工作
二、食品安全，食品安全總監培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
食品安全管理員職責
一、配合食品藥品監督管理部門對本單位餐飲食品安全進行監督檢查,并如實提供有關情況；
二、定期協助組織本單位從業人員進行食品安全法律法規和食品安全知識培訓；
三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查；
四、檢查餐飲服務環節中的食品安全狀況并記錄，對檢查中發現的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見;
五、對食品安全檢驗工作進行管理；
六、對本餐飲服務單位從業人員進行健康管理,督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位；
七、建立健全餐飲服務單位食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄;
八、所在餐飲服務單位發生疑似食物中毒和食品污染事故時,協助單位及時報告衛生及食品藥品監督管理部門,采取措施防止事態擴大,配合監管部門調查處理;
九、協助所在餐飲服務單位定期向食品藥品監督管理部門上交本單位的餐飲服務環節食品安全綜合自查報告；
十、與保證餐飲服務食品安全有關的其他管理工作。
三、食品安全，食品安全總監聯系老師
崔老師 185 20 45 766 0
具有潛在危害的食品： 指特別適宜于細菌快速生長、繁殖和產毒的食品。 蛋白質或碳水化合物含量較高的食品通常具有潛在危害，尤其是pH大于4.6且水分活度大于0.85的食品，必須控制溫度和時間，以防細菌生長繁殖。
四、食品安全，食品安全總監報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
消毒劑濃度的測定(穩定性二氧化氯含量的測定)
1原理
穩定性二氧化氯在酸性溶液中與碘化鉀起氧化作用，釋放出一定量的碘，再以硫代硫酸鈉標準溶液滴定碘，根據硫代硫酸鈉標準溶液的消耗量計算出穩定性二氧化氯的含量。
2試劑
2.1 0.1N硫代硫酸鈉標準溶液
2.2 10％硫酸溶液
2.3 10％碘化鉀溶液
2.4 1％淀粉溶液
3操作方法
取三個棕色帶塞錐形瓶，分別依次加入10％硫酸溶液5mL、10％碘化鉀溶液6mL＼樣品1mL，用二次水沖洗瓶壁，迅速用塞子塞緊瓶口，在陰暗處放置5分鐘，用0.1N硫代硫酸鈉標準溶液進行滴定分析，分別記下消耗量，取三次分析值的平均值，作為分析結果V。
4計算
V×N×0.01349
CL02含量=—————————×100
m
式中 N——硫代硫酸鈉標準溶液當量濃度
V——消耗硫代硫酸鈉標準溶液毫升數
m——被測樣體積(mL)
注：根據消毒液濃度大小將滴定液濃度相應稀釋，方法同上。
果汁
(一)原料
I濃縮果汁
1感官檢驗
具有其特有的風味、狀態、色澤。
2可溶性固型物
2.1原理
在20℃用折光儀測量待測液的折光率，并用折光率與可溶性固形物含量
的換算表查得或折光計上直接讀出可溶性固型物含量。
2.2儀器
手持折光計(測量范圍0—90％) 阿貝折光儀
2.3試液制備
澄清果汁要充分混勻；渾濁制品用擦鏡紙或紗布擠出汁液后進行測定。
2.4分析步驟
2.4.1測定前按說明書校正折光計
2.4.2分開折光計兩面棱鏡，用脫脂棉蘸乙醇擦凈。
2.4.3用末端熔圓之玻棒蘸取試液滴于折光計棱鏡面中央(注意勿使玻璃棒觸及鏡面)。
2.4.4迅速閉合棱鏡，靜置lmin，使試液均勻無氣泡，并充滿視野。
2.4.5對準光源，讀取目鏡視野中的讀數(手持糖量計)。
2.4.5對準光源，通過目鏡觀察接物鏡。調節指示規，使視野分成明暗兩部分，再旋轉微調旋鈕，使明暗界限清晰，并使分界線在十字交叉點上。讀取目鏡視野中的百分數，并記錄棱鏡溫度(阿貝折光儀)。溫度換算表見附錄。
2.4.6允許差
同一個樣品兩次測定值之差，不應大于0.5％。取兩次測定的算術平均值作為結果，精確小數點后一位。
2.5引用標準 GBl2295—90GBl2143.1—89
3總酸的測定
3.1原理
根據酸堿中和原理，用堿滴定試液中的酸，以酚酞為指示劑確定滴定終點，按堿液的消耗量計算試液中的總酸含量。
食品安全，食品安全總監，食品安全管理員培訓
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【講師介紹】1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
【培訓對象】食品生產企業、餐飲企業，配送行業等食品企業。
更新時間：2024/10/20 8:14:07
