【課程大綱】麗江食品安全員怎么培訓
食品安全，食品安全總監培訓
背景
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。此外《規定》中要求食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
2、管理人員崗位職責:對食品安全管理工作負直接責任；
按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生,確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染；
建立并管理員工健康檔案,每年負責安排從業人員的健康檢查，監督檢查員工保持日常個人衛生；
負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內,確保經營食品的質量;
發現可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告.
一、食品安全，食品安全總監培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
食品毒性問題之八 雞屁股不能吃
雞屁股中含有大量的巨噬細胞，被巨噬細胞吞噬的毒物即使煮熟了也不會被破壞。長期食用雞屁股會引起胃腸道或肝臟的癌癥。 對策: 將雞屁股切除后再烹飪。
二、食品安全，食品安全總監培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
食物中毒的分類 細菌和真菌毒素性食物中毒、有毒動物中毒、有毒植物中毒、化學性食物中毒。 （一）細菌和真菌毒素性食物中毒 1．指攝入含有細菌或細菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。 2. 真菌性及其毒素食物中毒：指食用被真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。（霉變甘蔗、黑斑病甘薯）
三、食品安全，食品安全總監聯系老師
崔老師 185 20 45 766 0
8、黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉所產生的一種次生代謝物，具有很強的毒性和致癌 性。
9、黃曲霉毒素是一類結構相似的物質，其基本結構均含有一種稠合二氫呋喃構環和香豆素等十七種異構體。
10、黃曲霉毒素主要受污染食品有：花生及其制品、玉米、， 棉籽、大米、小麥、大麥及豆類及其制品。
四、食品安全，食品安全總監報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
從業人員衛生要求：① 保持良好的個人清潔 ② 重要的手部衛生 ③ 規范穿戴工作服，定期更換，保持清潔，進出專間必須更換工作服。 ④ 工作區域不應帶入與加工無關的個人衣物及私人用品。
食品毒性問題之四 西紅柿熟了才吃
某次廣州花縣新化公社20位社員在中午集體進餐，用未成熟的番茄作菜。他們共用了9公斤這樣的番茄，洗凈后切開，加片糖0.25公斤及鹽、油共煮。食后約2小時，這批社員相繼出現頭昏、惡心、嘔吐、流涎及全身疲乏等癥狀，至當晚10時許，共有17人發生同樣的中毒癥狀，經治療后16人獲救，但有1人因平時體質較差，經搶救無效死亡。 被催熟的西紅柿和青西紅柿一樣含有龍葵堿。龍葵堿對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痹作用，對紅細胞有溶血作用，可引起急性腦水腫、胃腸炎等。 對策：沒有成熟的西紅柿放熟了再吃。催熟西紅柿遍體通紅，手感很硬，西紅柿籽粒發育不全或呈綠色。自然成熟的西紅柿捏起來比較軟，西紅柿籽粒是土黃色的，表皮帶有少許綠色。
食品安全，食品安全總監，食品安全管理員培訓
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【講師介紹】1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
【培訓對象】食品生產企業、餐飲企業，配送行業等食品企業。
更新時間：2024/10/16 8:20:51
