【課程大綱】張掖食品安全員/食品安全總監怎么培訓
食品安全，食品安全總監培訓
背景
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。此外《規定》中要求食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
采購驗收要求 ：（一） 采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的食用農產品。 （二） 采購食品、食品添加劑及食品相關產品的索證索票、進貨查驗和采購記錄行為應符合《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》的要求。 （三） 采購需冷藏或冷凍的食品時，應冷鏈運輸 （四） 出庫時應做好記錄。
一、食品安全，食品安全總監培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
食物安全事件：廣東省餐飲業食物安全事件特點 ①廣東省氣候溫暖，環境潮濕，適合各種病原微生物和野生蘑菇生長。（微生物性和植物性中毒高發） ②夏季氣溫高，持續時間長。（5-10月細菌性食物中毒高發季節） ③粵菜菜式：燒臘、白切雞、鹵水熟食等容易在加工、貯存過程中造成生熟交叉污染。 ④爆炒方式，容易造成烹調時間和溫度不足，引發食物中毒。
在珠三角地區，工礦企總體看，約一半的食品中毒為細菌性食物中毒，其次是農藥和有毒動植物中毒。 業眾多，集體食堂發生食物中毒的起數及中毒人數比例更高。 發生在家庭的食物中毒事件多為毒鼠藥、河豚魚和野蘑菇中毒，特點是發生起數多，中毒人數少但死亡比例高。
二、食品安全，食品安全總監培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
aaaa餐飲部關鍵控制點 表格是HACCP體系中文件的一種，為四級文件。餐飲部記錄關鍵控制點（CCP）的五個重要表格： 1、儲存溫度記錄 2、烹飪制作/再加熱食品溫度記錄 3、解凍食品記錄 4、食品冷卻溫度記錄 5、食品溫度記錄
三、食品安全，食品安全總監聯系老師
崔老師 185 20 45 766 0
5、霉菌是真菌的一部分，是絲狀真菌的統稱。
6、霉菌的產毒條件 ①、溫度： ②、水分 ③、基質
7、霉菌毒素中毒癥與一般疾病不同，具有如下特點：
①、疾病是不傳染的，而往往與飲食有高度相關性，發病者均食用過相同或相似的食物。
②、用化學藥物或抗菌素治療，療效很差或完全無效。
③疾病的發生常常有季節性，同時往往表現有明顯的地方性。
④疾病的發作常與特殊的食物有關。
⑤檢查所懷疑的食物或飼料時，常可發現霉菌菌絲的活動。
⑥常伴隨著維生素缺乏癥，但是與真正的維生素缺乏癥不同，用維生素治療無效。
四、食品安全，食品安全總監報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
食品留樣要求 ：（一）每餐次的食品成品應留樣。 （二）留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
影響細菌繁殖的主要因素：內在因素，物理結構（與微生物入侵難易程度相關） ·食物成分（不同微生物能利用的營養物質不同） ·污染時間 ·水分活度（食品中自由水的反映指標） ·Ph值（食物本身酸堿度） 外在因素，溫度 ·濕度 ·滲透壓 ·氧氣
食品安全，食品安全總監，食品安全管理員培訓
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【講師介紹】1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
【培訓對象】食品生產企業、餐飲企業，配送行業等食品企業。
更新時間：2025/3/8 8:06:11
