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【課程大綱】

淮北食品安全員怎么培訓(xùn)
食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
背景
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全責(zé)任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責(zé)。此外《規(guī)定》中要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織對(duì)本企業(yè)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)、考核，并對(duì)培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。
食物中毒的分類 細(xì)菌和真菌毒素性食物中毒、有毒動(dòng)物中毒、有毒植物中毒、化學(xué)性食物中毒。 （一）細(xì)菌和真菌毒素性食物中毒 1．指攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。 2. 真菌性及其毒素食物中毒：指食用被真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。（霉變甘蔗、黑斑病甘薯）
一、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全基礎(chǔ)知識(shí)
2、食品法律法規(guī)
3、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理
4、食品標(biāo)簽
5、食品生產(chǎn)安全管理
6、食品安全管理
61、吸氧劑(又稱脫氧劑)是能除去密封體系中的游離氧氣或溶存氧氣的物質(zhì)。
62、添加吸氧劑的目的是防止干制品在儲(chǔ)藏過(guò)程中氧化敗壞、發(fā)霉。
63、 蔬菜類腌漬品根據(jù)其在腌制過(guò)程中是否存在微生物的發(fā)酵作用，分為兩大類，即非發(fā)酵 型腌漬品和發(fā)酵型腌漬品。
64、水果類腌制品一般采用糖漬，即用較高濃度的糖溶液浸泡，使糖滲入到食品組織內(nèi)部， 以達(dá)到腌湞的目的。
65、煙熏(smoking)是加工魚(yú)、肉類制品的重要手段之一，主要是用燃燒產(chǎn)生的熏煙處理食品， 使有機(jī)成分附著在食品表面，抑制微生物的生長(zhǎng)，達(dá)到延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的目的。
66、肉類的腌制(curing)主要是用食鹽，并添加硝酸鈉(鉀)或和亞硝酸鈉(鉀)及糖類等腌制材 料來(lái)處理肉類。 
二、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)費(fèi)用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）
食品毒性問(wèn)題之五 香蕉未完全熟透不要吃

按照中醫(yī)的說(shuō)法，香蕉可以潤(rùn)腸通便，不過(guò)不是所有的香蕉都有這等奇效。因?yàn)槲闯墒斓南憬逗�有大量鞣酸，不僅不能潤(rùn)腸通便，還會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收，引起便秘。 對(duì)策：吃外皮發(fā)黑(帶有芝麻點(diǎn))的香蕉 

三、食品安全，食品安全總監(jiān)聯(lián)系老師
崔老師 185 20 45 766 0
8、黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉所產(chǎn)生的一種次生代謝物，具有很強(qiáng)的毒性和致癌 性。
9、黃曲霉毒素是一類結(jié)構(gòu)相似的物質(zhì)，其基本結(jié)構(gòu)均含有一種稠合二氫呋喃構(gòu)環(huán)和香豆素等十七種異構(gòu)體。
10、黃曲霉毒素主要受污染食品有：花生及其制品、玉米、， 棉籽、大米、小麥、大麥及豆類及其制品。
四、食品安全，食品安全總監(jiān)報(bào)名流程
填寫報(bào)名表 → 參加培訓(xùn)→ 參加考試 → 成績(jī)合格→ 證書郵寄
餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)所提供的食品屬于"下游"食品，你作為餐飲服務(wù)安全管理負(fù)責(zé)人采取哪些措施把餐飲食品的安全風(fēng)險(xiǎn)降到最低。 答：一是建立食品安全管理制度，尤其是食品和食品原料查驗(yàn)、食品儲(chǔ)存管理等制度； 二是配備培訓(xùn)合格的的食品安全管理人員，從業(yè)人員持健康證明上崗； 三是采購(gòu)儲(chǔ)存符合要求，索取供貨商的有效證件、索證索票、查驗(yàn)記錄，定期清理庫(kù)房食品； 四是加工制作符合操作要求，避免交叉污染，10桌以上接待搞好留樣； 五是食品添加劑符合"五專"要求，不濫用食品添加劑，不采購(gòu)禁止經(jīng)營(yíng)的食品，不使用非食用物質(zhì)。
二、食品安全管理員制度。
  1、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和知識(shí)培訓(xùn)；
  2、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度;
  3、檢查食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的安全狀況并提出處理意見(jiàn);
  4、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理;
  5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查;
  6、建立食品安全管理檔案;
  7、配合食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況；
  8、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作
食品安全，食品安全總監(jiān)，食品安全管理員培訓(xùn)
關(guān)閉

【講師介紹】

1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）

【培訓(xùn)對(duì)象】

食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)，配送行業(yè)等食品企業(yè)。

更新時(shí)間：2025/2/14 9:28:10