【課程大綱】廈門食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
進行有效的風險交流的要素包括風險的性質、利益的性質、風險評估的不確定性、風險管理的選擇。
需要指出的是，在進行一個風險分析的實際項目時，并非風險分析3個部分的所有具體步驟都必須包括在內，但是某些步驟的省略必須建立在合理的前提上，而且整個風險分析的總體框架結構應當是完整的。
風險評估是整個風險分析體系中的核心和基礎，為風險分析提供科學依據，也是有關國際組織和區域組織工作的重點；風險管理是政府機構根據風險評估的結果制定政策，采取管理措施的過程，為風險分析提供政策基礎；風險交流是通過風險分析過程進行廣泛的信息溝通和意見交流。三者之間互為聯系、互為前提。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
◆ 食品采購場所要求
•餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購。
◆索取、留存購物憑證要求
•索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。
◆采購供應合同
長期定點采購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同
•從各類食品生產經營場所采購的規定
•1.從生產加工單位或生產基地直接采購：查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單
•2.從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期采購：查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
•3.從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時采購：確認其是否有營業執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
•4.從農貿市場采購：索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證。
•5.從個體工商戶采購：查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件、購物憑證和每筆供應清單。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
食品安全風險評估結果是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。
有下列情形之一的，應當進行食品安全風險評估：
(一)通過食品安全風險監測或者接到舉報發現食品、 食品添加劑、食品相關產品可能存在安全隱患的；
(二)為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據需要進行風險評估的；
(三)為確定監督管理的重點領域、重點品種需要進行風險評估的；
(四)發現新的可能危害食品安全因素的；
(五)需要判斷某一因素是否構成食品安全隱患的；
(六)國務院衛生行政部門認為需要進行風險評估的其他情形。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
八、食品安全突發事件應急處置方案. 1、為應對食品安全突發事件，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患. 2、發生食品安全事故時,應當立即予以處置. 對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內向食品藥品管理部門報告,防止事故擴大。 3、積極配合食品安全事故調查處理工作,不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。
7、食品容器和包裝材料污染及其防治
（1）塑料及其衛生問題
聚乙烯： PE 、 聚苯乙烯： PS 、
聚丙烯： PP、 聚碳酸酯塑料：PC
聚偏二氯乙烯： PVDC 聚氯乙烯：PVC
塑料添加劑、增塑劑對人體的危害
與食品接觸時，向食品中移溶，可引起肝血管肉瘤；若存在游離甲醛，可導致肝臟可出現灶性肝細胞壞死和淋巴細胞浸潤。
增塑劑PAEs對人和動物都有一定的毒性，它與塑料分子的結合非常脆弱，隨著使用時間的增加可以從塑料中轉移到所接觸的食品和大自然中，造成對環境、生物和食品的污染。尤其是塑料袋接觸到包裝食品中所含的水或油脂或受熱時，增塑劑會大量溶出，且溶出的數量與塑料袋中增塑劑的含量成正比。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/14 12:04:12
