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【課程大綱】

張家界食品安全員/食品安全總監(jiān)怎么報名？
食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
背景
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任，強化企業(yè)主要負責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責(zé)任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險等級、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責(zé)。此外《規(guī)定》中要求食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織對本企業(yè)職工進行食品安全知識培訓(xùn)，對食品安全總監(jiān)、食品安全員進行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識培訓(xùn)、考核，并對培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。
從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求 ：（一）應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。�� （二）操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時洗手。（三）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：�� 1．處理食物前；�� 2．使用衛(wèi)生間后；�� 3．接觸生食物后；�� 4．接觸受到污染的工具、設(shè)備后；�� 5．咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；�� 6．處理動物或廢棄物后；�� 7．觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后； 8．從事任何可能會污染雙手的活動后。�� （四）專間操作人員進入專間時，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。�� （五）不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。�� （六）不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。�� （七）進入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求
一、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全基礎(chǔ)知識
2、食品法律法規(guī)
3、食品安全風(fēng)險管理
4、食品標(biāo)簽
5、食品生產(chǎn)安全管理
6、食品安全管理
我縣餐飲食品安全現(xiàn)狀：（一）數(shù)量眾多、布局分散。隨著小城鎮(zhèn)建設(shè)的加快，農(nóng)村人口居住集中的趨勢更為明顯，加之農(nóng)民生活水平的改善，小餐館得到迅速發(fā)展。農(nóng)家樂，大排檔多數(shù)在路邊簡易棚或自家住房內(nèi)開辦。多數(shù)事先不申請，不經(jīng)許可，即行開辦，給監(jiān)管工作帶來較大困難。

索證索票制度執(zhí)行不好，食品可追朔性不強。執(zhí)行索證索票制度是自我保護的最佳手段。檢查發(fā)現(xiàn)，部分餐飲單依然使用無標(biāo)簽、無說明書、無生產(chǎn)日期的散裝食品，令人十分擔(dān)憂。這說明，約半數(shù)餐飲單位的經(jīng)營者食品安全可追朔意識不強，一旦發(fā)生食品安全事故，自己全部承擔(dān)，不能善于保護自己。

從業(yè)人員衛(wèi)生習(xí)慣差，不按時健康體檢。餐館從業(yè)人員不了解相應(yīng)的食品安全知識，食品安全意識不強，沒有養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。由于餐飲業(yè)人員流動性過強，一些業(yè)主不愿為從業(yè)人員辦理健康體檢，特別一些小型餐館。

二、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）
 以aaaa廚房為例，遵循合理布局的原則，即食品的操作加工從原料到成品的順序進行，防止食品在存放、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)產(chǎn)生交叉污染。

 以下是幾種避免交叉污染的布局設(shè)計： 1、加工操作工序按照由生至熟的單一流向設(shè)置； 2、成品通道、出口與原料通道、出口分開設(shè)置； 3、成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道分開 設(shè)置； 4、原料與成品加工的場所分開設(shè)置； 5、餐具和接觸入口食物用具的清洗消毒應(yīng)設(shè)立獨立操作間。

三、食品安全，食品安全總監(jiān)聯(lián)系老師
崔老師 185 20 45 766 0
aaaaa施行HACCP體系，確保食品在生產(chǎn)及消費鏈（加工、制造、準(zhǔn)備和食用等）整個過程中的關(guān)鍵控制點得到控制。

 從原料驗收開始，到食品留樣結(jié)束。 確保某一餐的食品安全問題可追溯到具體操作人員，加工過程，確切的原料供應(yīng)商。 （例：采購部每批次進貨要求票證齊全；各廚房在操作過程中做好溫度記錄；檢驗室做好食品留樣記錄等）

四、食品安全，食品安全總監(jiān)報名流程
填寫報名表 → 參加培訓(xùn)→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
37、 食物過敏是人體免疫系統(tǒng)對特定食物產(chǎn)生不正常的免疫反應(yīng)。
38、人體對牛奶不適有兩種可能性：一種是對牛奶蛋白過敏，屬于食物過敏中的一類.另一種可能是對牛奶中的半乳糖無法耐受和消化，即乳糖不耐癥,，屬于食物不耐受的一種表現(xiàn)。
食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案.
  1、為應(yīng)對食品安全突發(fā)事件，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患.
  2、發(fā)生食品安全事故時,應(yīng)當(dāng)立即予以處置.
  對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向食品藥品管理部門報告,防止事故擴大。
  3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
食品安全，食品安全總監(jiān)，食品安全管理員培訓(xùn)
關(guān)閉

【講師介紹】

1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）

【培訓(xùn)對象】

食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)，配送行業(yè)等食品企業(yè)。

更新時間：2024/10/21 8:35:07