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【課程大綱】

百色食品安全員怎么報名？
食品安全，食品安全總監(jiān)培訓
背景
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責任，強化企業(yè)主要負責人食品安全責任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責。此外《規(guī)定》中要求食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當組織對本企業(yè)職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監(jiān)、食品安全員進行法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
標定法二
    準確量取0.1N碘標準溶液30—35ml，加入水100m1和0.1N鹽酸5ml，用0.1N硫代硫酸鈉溶液進行滴定，近終點時加入0.5％淀粉指示劑3m1，繼續(xù)滴定至溶液藍色消失。
(注：水100ml和0.1N鹽酸5m1所消耗碘量，應作校正)。
計算：
           N=N1V1／V
式中       N1——碘標準溶液的當量濃度；
           V1——碘標準溶液的用量(m1)；
           V.——硫代硫酸鈉的用量(m1)。
３. 0.05mol/LEDTA一2Na標準溶液
3.1配制
    稱取208乙二胺四乙酸二鈉溶于1000ml水中，搖勻。
3.2標定(用純鋅作基準的標定方法)
標定前鋅粒或鋅片處理：將純鋅粒或鋅片放于1：4鹽酸溶液中，浸沉片刻，用蒸餾水洗凈，再用乙醇浸洗兩遍，最后用乙醚洗凈，烘干備用。稱取基準鋅粒或鋅片6.5380g，溶于20ml鹽酸(密度1.198／cm'''')中，待全部溶解后，加水稀釋至1000ml，搖勻。在20。C的恒溫槽內(nèi)保溫至20℃，然后用水稀釋至刻度，搖勻，即為0.1000mol/L的標準溶液，密封備用。
準確量取30—35ml制備的鋅溶液，加100ml水，以乙二胺四乙酸二鈉溶
液滴定至終點時，加入PHl0緩沖液10ml和鉻黑T指示劑5滴，用0.1mol／Ｌ乙二胺四乙酸二鈉溶液滴定至溶液由紫色轉(zhuǎn)變?yōu)榧兲m色時，即為終點。
注： 1)PHl0的緩沖溶液的配制：稱取54克氯化銨，稱準至0.01克，溶于200毫升水中，加入350毫升氨水，稀釋至1000毫升。
2)鉻黑T指示劑：稱取0.5g鉻黑T，溶于10ml緩沖溶液中，并用無水乙醇稀釋至100ml，蓋緊塞，此溶液保存的有效期約1個月。可用下法配置長期保存指示劑：稱取0.58鉻黑T，加1008固體氯化鈉于乳缽中研磨均勻，裝于棕色瓶中。
3.3計算
     Ml × Vl
    M =——————
       V
 式中    Ml——鋅標準溶液的摩爾濃度；
    .  Vn——鋅標準溶液得用量(m1)；
      V——乙二胺四乙酸二鈉標準溶液的用量(m1)；
一、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓內(nèi)容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規(guī)
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產(chǎn)安全管理
6、食品安全管理
食品安全管理員職責
  一、配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位餐飲食品安全進行監(jiān)督檢查,并如實提供有關情況；
  二、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓；
  三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；
  四、檢查餐飲服務環(huán)節(jié)中的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見;
  五、對食品安全檢驗工作進行管理；
  六、對本餐飲服務單位從業(yè)人員進行健康管理,督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關崗位；
  七、建立健全餐飲服務單位食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄;
  八、所在餐飲服務單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時,協(xié)助單位及時報告衛(wèi)生及食品藥品監(jiān)督管理部門,采取措施防止事態(tài)擴大,配合監(jiān)管部門調(diào)查處理;
  九、協(xié)助所在餐飲服務單位定期向食品藥品監(jiān)督管理部門上交本單位的餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全綜合自查報告；
  十、與保證餐飲服務食品安全有關的其他管理工作。
二、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）
幾種指示劑的配制
指示劑的配制
指示劑名稱 變色域pH 顏色 配制方法
  酸性 堿性
甲基橙 ３.１～４.４ 紅 黃 0.1g加水100m1
溴甲酚綠 ３.８～５.４ 黃 藍 50mg，加950m1/L乙醇100m1
甲基紅 ４.２～６.３ 紅 黃 0.1g加600m1幾乙醇100m1
酚酞 ８.０～９.８ 無色 紅 lg加950m1幾乙醇100m1
三、食品安全，食品安全總監(jiān)聯(lián)系老師
崔老師 185 20 45 766 0
驗證結(jié)果編輯 
食品安全總監(jiān)人員能力驗證結(jié)果從好到差，一般可分為：優(yōu)秀、良好、合格、不合格，具體應按照相應的《人員能力驗證規(guī)則》進行確定，不合格者需重新報名下季度"人員能力驗證"考核，重新繳納考試費用，人員能力驗證成績考核合格后可取得《人員能力驗證證書》。 
證書頒發(fā)
食品安全總監(jiān)人員能力驗證證書
食品安全總監(jiān)人員能力驗證證書
通過人員能力驗證者，由國家市場監(jiān)督管理總局認證認可技術(shù)研究中心頒發(fā)《食品安全總監(jiān)人員能力驗證證書》，并可在國家市場監(jiān)督管理總局認證認可技術(shù)研究中心官網(wǎng)查詢驗證。 
驗證單位
國家市場監(jiān)督管理總局認證認可技術(shù)研究中心是國家市場監(jiān)督管理總局直屬正司級事業(yè)單位，是我國國家層面從事認證認可檢驗檢測研究的科研機構(gòu)和智庫型機構(gòu)，以認證認可、檢驗檢測、政策理論、學術(shù)研究、監(jiān)管輔助、標準研究、從業(yè)人員能力提升為主要職責。 
結(jié)果應用
（一） 能力提升：應建立培訓培養(yǎng)和能力驗證結(jié)果反饋和改進機制，為人員能力提升提供精準靶向改進建議和持續(xù)學習建議。
（二） 鼓勵采信：應積極協(xié)調(diào)政府部門、行業(yè)協(xié)會、用人單位等，鼓勵其采信人員能力驗證結(jié)果，持續(xù)營造良好用人環(huán)境。
（三） 行業(yè)建議：人員能力驗證組織部門應根據(jù)人員培訓培養(yǎng)及能力驗證總體情況，開展行業(yè)從業(yè)人員質(zhì)量分析，為提供整體從業(yè)水平提供技術(shù)支撐。 [1]
驗證優(yōu)勢
通過培養(yǎng)培訓后對參訓人員進行能力驗證并分析其驗證結(jié)果，可提高參訓人員自身的專業(yè)知識，同時對自我能力水平有清晰的認知，有助于求職者就業(yè)以及對后續(xù)職業(yè)發(fā)展的規(guī)劃；從行業(yè)和企業(yè)角度來看，食品安全人員能力驗證工作的開展將會為社會輸送更多具備專業(yè)知識的崗位合格者，不僅能通過大數(shù)據(jù)對該行業(yè)的專業(yè)水平做一個全面評估，還能解決本行業(yè)"招人難"的問題，為食品安全領域持續(xù)輸出專業(yè)性人才。 [1]
就業(yè)前景
食品行業(yè)對于各種專業(yè)人才的需求一直是較大的，人口的增長和新食品的開發(fā)都為增加就業(yè)提供了機會，所以食品營養(yǎng)專業(yè)就業(yè)前景還是十分樂觀的。而從求職者角度來看，食品安全人員能力驗證首先從根本上解決了人員專業(yè)知識掌握不足的問題。 [1] 
四、食品安全，食品安全總監(jiān)報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
餐用具保潔方法：1．消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染. 2．消毒后的餐用具應及時放入密閉的餐用具保潔設施內(nèi).
貯存不當案例分析： 2008年某市，某企業(yè)57名員工出現(xiàn)面部潮紅、頭暈、心慌、胸悶惡心、嘔吐等食物中毒癥狀。經(jīng)調(diào)查，該企業(yè)食堂當天供應的午餐中有池魚，由于前一天購買的池魚在常溫下下放置了一天，致使魚體變質(zhì)而產(chǎn)生了大量組胺，導致本起食物中毒事件。

餐飲業(yè)發(fā)生此類的問題容易有一下情況： 冷藏設施不足或者超負荷、宴席冷案提前切配并在 常溫下放置、盒飯加工后在常溫下保存較長時間、食品冷 卻時間過長或者溫度過高。

食品安全，食品安全總監(jiān)，食品安全管理員培訓
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【講師介紹】

1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）

【培訓對象】

食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)，配送行業(yè)等食品企業(yè)。

更新時間：2024/10/15 8:19:16