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【課程大綱】

柳州食品安全員怎么報名？
食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
背景
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全責(zé)任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險等級、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責(zé)。此外《規(guī)定》中要求食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織對本企業(yè)職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，對食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識培訓(xùn)、考核，并對培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。
發(fā)生食物中毒，我們各部門應(yīng)該怎樣應(yīng)對？

1、立即通知安保部保護(hù)中毒現(xiàn)場，保留剩余食物與可疑食品、拍照留存證據(jù)。 2、通知餐飲部立即停止可疑菜品供應(yīng)，規(guī)范處置成品、半成品、原材料、加工工具。 3、配合檢驗(yàn)室人員取樣品，密封冷藏。 4、配合食品藥品監(jiān)督管理局工作人員問詢，協(xié)同調(diào)查。

一、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全基礎(chǔ)知識
2、食品法律法規(guī)
3、食品安全風(fēng)險管理
4、食品標(biāo)簽
5、食品生產(chǎn)安全管理
6、食品安全管理
 2、管理人員崗位職責(zé):對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；
  按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生,確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；
  建立并管理員工健康檔案,每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；
  負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量;
  發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報告.
二、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)費(fèi)用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）
食源性疾病發(fā)生的種類、原因及預(yù)防 ，食源性疾病：由攝食進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的、通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類疾病。它包括食物中毒、經(jīng)食物中感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲病以及食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。引起食源性疾病的主要危害包括生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害。
三、食品安全，食品安全總監(jiān)聯(lián)系老師
崔老師 185 20 45 766 0
《儲存溫度記錄》：冷庫分為冷凍庫，冷藏庫。 冷藏方法（0oC —5oC）不會殺死微生物，僅僅是抑制它們的繁殖。冷藏溫度越低，保存食品時間越長。 冷藏新鮮食品只是抑制食品腐爛，并不能最終阻止食品腐爛。 冷凍庫中溫度更低（<-18oC ），食品水分活度(AW)降低，不利于微生物的生長，使食品的味道、顏色、組織及營養(yǎng)成分變壞的生物化學(xué)反應(yīng)就越慢。 食品品質(zhì)變化主要和微生物生長和酶變反應(yīng)有關(guān)，冷凍也并不能完全阻止這兩個因素對食品品質(zhì)變化產(chǎn)生的影響。
四、食品安全，食品安全總監(jiān)報名流程
填寫報名表 → 參加培訓(xùn)→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
一是要利用各種媒體強(qiáng)化餐飲業(yè)監(jiān)管相關(guān)法律法規(guī)及餐飲安全知識的宣傳，使廣大民眾，特別是廣大餐飲業(yè)從業(yè)人員提高食品安全知識，增強(qiáng)法制意識，自覺遵守餐飲法規(guī)，養(yǎng)成良好的餐飲衛(wèi)生習(xí)慣。二是要加強(qiáng)對餐飲業(yè)主和從業(yè)人員的培訓(xùn)。不經(jīng)培訓(xùn)一律不得上崗，不二是加強(qiáng)準(zhǔn)入管理。根據(jù)誰發(fā)證誰監(jiān)管的原則，嚴(yán)格準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。按照《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的要求，餐飲業(yè)開辦者開辦前都必須經(jīng)過相應(yīng)的培訓(xùn)，從業(yè)人員必須經(jīng)過健康查體，餐飲監(jiān)督人員必須對選址及設(shè)施設(shè)備等情況進(jìn)行現(xiàn)場勘察，對不符合條件的一律不予辦理，禁止其從事餐飲經(jīng)營。同時要完善量化分級管理制度，將索證索票、購進(jìn)驗(yàn)收臺帳的建立作為量化分級管理的重要內(nèi)容，增強(qiáng)餐飲安全的可追朔性。 予發(fā)放餐飲服務(wù)許可證。

三是繼續(xù)延伸監(jiān)管觸角，特別是對小餐館要進(jìn)一步加強(qiáng)指導(dǎo)和監(jiān)督檢查的頻次和力度；四是加大檢查頻次，特別是對那些問題較為嚴(yán)重的單位，不拘泥于每年檢查幾次的要求，實(shí)施重點(diǎn)跟蹤，促其整改；五是加大整治和處罰力度。對于檢查中存在的問題，按照有關(guān)規(guī)定堅決處罰。必要時會同公安、工商、行政執(zhí)法等單位依法予以取締。

在經(jīng)營場所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，在醒目位置提醒消費(fèi)者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。
  建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘢�并在醒目位置�?biāo)明"臨近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜）"，"請在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢"字樣.
食品安全，食品安全總監(jiān)，食品安全管理員培訓(xùn)
關(guān)閉

【講師介紹】

1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）

【培訓(xùn)對象】

食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)，配送行業(yè)等食品企業(yè)。

更新時間：2024/10/7 9:46:53