【課程大綱】大興安嶺食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
劑量－反應評估是指確定化學的、生物的或物理的治病因子的劑量與相關的對健康副作用的嚴重性和頻度之間的關系。一般是由毒理學試驗獲得的數據外推到人，計算人體的每日允許攝入量（ADI值，mg/(kg·d)）
3.暴露(量)評估
暴露指通過食品及其他有關途徑對危害物的攝入。暴露評估(Exposure Assessment):是指定量、定性地評價由食品以及其它相關方式對生物的、化學的和物理的致病因子的可能攝入量。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
1、沙門氏菌屬食物中毒
該菌屬為革蘭氏陰性桿菌，不耐熱，在100℃水中立即死亡，在80℃水中2min死亡，60℃水中5min死亡。在5％石炭酸或0.2％升汞中6min內可將其殺滅。水經氯處理可將其殺滅。鹽濃度在9%以上會致死沙門氏菌。
中毒全年都可發生，多見于夏、秋二季，主要在5～10月份發生，以7 ～ 9月最多。動物性食品：（肉類、禽類和蛋類，奶類等），生熟交叉污染常見。熟肉制品、魚、蛋、奶及其制品、冷葷食物中毒為主。
不分解蛋白質，感官改變不明顯
潛伏期數小時~3天，一般為12~24小時。主要癥狀為嘔吐、胃痛、腹瀉、流鼻涕、畏寒、發燒。 大便為黃綠色水樣便，可帶膿血和粘液。多數病人體溫可達38~39℃。
五型：胃腸炎型；類霍亂型；類傷寒型；類感冒型；類敗血癥型。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
審核與決定
•第十五條 食品藥品監督管理部門應當自受理申請之日起20個工作日內作出行政許可決定。因特殊原因需要延長許可期限的，經本機關負責人批準，可以延長10個工作日，并應當將延長期限的理由告知申請人。
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•第十六條 食品藥品監督管理部門做出準予行政許可決定的，應當自做出決定之日起10個工作日內向申請人頌發《餐飲服務許可證》。
變更、延續、補發和注銷
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
《食品安全法》
《食品安全法實施條例》
《餐飲服務許可管理辦法》
《餐飲服務食品安全監督管理辦法》
《餐飲服務許可審查規范》
《中央廚房許可審查規范》
《餐飲服務食品安全操作規范》
不予評定動態等級
1、動態評分<6.0分，或2項以上（含2項）關鍵項不符合要求
2、新辦《餐飲服務許可證》的，3個月內不評級（注：4個月內完成動態評級）
3、造成食品安全事故的，6個月內不評級
4、評定過程中發現存在嚴重違法違規行為，需要給予警告以為的行政處罰的，2個月不評級，同時收回公示牌，2個月之后評定等級
一 、變更
1、餐飲服務提供者的名稱、法定代表人（負責人或者業主）或者地址門牌號改變（實際經營場所未改變）的，應當向原發證部門提出辦理《餐飲服務許可證》記載內容變更，并提供有關部門出具的有關核準證明。
2、餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛生設施需要改變的，應當向原發證部門申請辦理《餐飲服務許可證》變更手續。
食品藥品監管部門準予變更《餐飲服務許可證》記載內容或者準予辦理變更手續的，頒發新的《餐飲服務許可證》，原《餐飲服務許可證》證號和有效期限不變。
二、延續
1、餐飲服務提供者需要延續《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿30日前向原發證部門書面提出延續申請。逾期提出早請的，按照新申請《餐飲服務許可證》辦理。
2、提供材料
（1） 《餐飲服務許可證》延續申請書
（2）原《餐飲服務許可證》復印件
（3）原《餐飲服務許可證》的經營場所、布局流程、衛生設施等內容有變化或者無變化的說明材料
（4）省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門規定的其他材料。
食品藥品監督管理局準予延續的，頒發新的《餐飲服務許可證》，原《餐飲服務許可證》證號不變。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/13 15:54:27
