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【課程大綱】

大慶，伊春食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn)
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
上、下班應(yīng)履行的五常
上班前


1.常組織：對自己的工作場所進(jìn)行全面檢查，盤點(diǎn)需要物品的存量及預(yù)見需要量。


2.常整頓：目視責(zé)任區(qū)域內(nèi)各類物品是否落實(shí)定置定位，有名有家。


3.常清潔：目測責(zé)任區(qū)域的環(huán)境是否整潔、明亮，隨手清除掉不需要物品。


4.常規(guī)范：檢查所在工作場所地面、臺(tái)面、墻面、物品的定位、劃線、標(biāo)示是否正確、清楚、符合。

5.常自律：自查個(gè)人衛(wèi)生，自省五常守則。

下班前


1.常組織：拋掉不需要的物品或回倉 。

2.常整頓：所有用過的物品、用具都放到各自應(yīng)放位置。

3.  常清潔：抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺(tái)面并清潔地面。

4.  常規(guī)范：固定可能脫落的標(biāo)簽、檢查整體是否保持規(guī)范、不符合的及時(shí)糾正 。

5.  常自律：今天的事情今天完成，檢查責(zé)任區(qū)清潔整理工作是否完成，工作服是否需要更換，并為明天工作做好準(zhǔn)備。

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識(shí)
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
食品再加熱要求
•保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。�� 
•冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。��
•加熱時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃ ，不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品不得食用。
食品添加劑使用要求
•食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。��
•食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），標(biāo)識(shí)"食品添加劑"字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。��
•食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房未分開設(shè)置，特別是有毒有害的殺蟲、滅鼠藥劑及器械與食品混放。


9、通風(fēng)窗、排氣孔、下水出口未安裝防蠅、防鼠的金屬隔柵或紗網(wǎng)。對外通道門下沿縫隙大于6毫米。瓷磚破損、墻壁開裂（易藏蟑螂）。

10、采用化學(xué)消毒的，沒有3個(gè)專用水池（不提倡采用，除非停電、停蒸氣）。采用人工清洗后再熱力消毒的，少于２個(gè)專用水池。各類水池未明確標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。


11、未配備專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施（要求標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔），或保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量不足以滿足烹飪、備餐、涼菜等功能間的需要。

12、備餐間有明溝，有異味；采用開放式售賣窗，飯菜直接暴露擺放在售賣臺(tái)上，消費(fèi)者口水落在飯菜里；缺少餐具保結(jié)柜，消毒后餐具可能會(huì)再次污染；沒有安裝空氣消毒設(shè)施，空氣中漂浮的細(xì)菌數(shù)量多，飯菜售賣、存放時(shí)間大于2小時(shí)可能變質(zhì)；通道門不能自動(dòng)關(guān)閉，無關(guān)人員可以隨意進(jìn)出。


13、員工的私人物品進(jìn)入食品處理區(qū)，在廚房操作間經(jīng)常發(fā)現(xiàn)個(gè)人飲水杯（碗筷）、衣物、背包、雨傘、自行車、摩托車。

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
春夏養(yǎng)陽的好食品

1、原產(chǎn)于我國，在我國已有3000多年的栽培歷史，《本草綱目》中稱為"起陽草"。

2、健胃提神、補(bǔ)腎溫陽，能增進(jìn)體力和促進(jìn)血液循環(huán)。

3、活血散瘀，理氣降逆，是很好的抗癌食品，可防治高血壓、心臟病。

4、潤腸通便，含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌。


人民日報(bào)發(fā)布 時(shí)間：2010-04-12

         因受季節(jié)變換及氣溫升高影響，蔬菜病蟲害進(jìn)入多發(fā)期，菜農(nóng)用藥頻率和劑量逐漸加大，蔬菜農(nóng)殘超標(biāo)情況開始增多。4月7日，山東省青島市發(fā)生1起因食用韭菜而引發(fā)的食物中毒，共發(fā)病9人，中毒原因?yàn)橛袡C(jī)磷農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

為了保證市場在售蔬菜的安全，減少市民的顧慮，防止"毒韭菜"事件再次發(fā)生，青島市決定對全市在售的所有品種蔬菜開展為期30天的專項(xiàng)檢查整治，主查進(jìn)市蔬菜的農(nóng)殘檢測 、產(chǎn)地溯源備案 、蔬菜信息公示三大重點(diǎn)。其中，農(nóng)殘檢測尤其以韭菜、芹菜、小白菜、油菜等易農(nóng)殘的帶葉蔬菜為重中之重。記者在超市看到，重新上架的韭菜是一種產(chǎn)自臨沂沂水的有機(jī)韭菜，銷售的價(jià)格達(dá)到了每公斤25.6元，每把韭菜二兩多，其售價(jià)達(dá)到了3元多。  


由于大部分的微生物檢驗(yàn)需要經(jīng)過一天甚至更長的時(shí)間才能得到結(jié)果，因此目前認(rèn)為傳統(tǒng)的微生物檢驗(yàn)并不能作為食品安全的控制措施，而是對各種食品安全控制措施是否真正起到作用的一種驗(yàn)證手段，因?yàn)槿绻�控制措施在某個(gè)環(huán)節(jié)失控，就可能使加工的食品發(fā)生衛(wèi)生安全問題。餐飲業(yè)開展的檢驗(yàn)一般包括食品和直接入口食品接觸表面。   
      食品微生物檢驗(yàn)主要為細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群兩項(xiàng)。細(xì)菌總數(shù)是反映食品的一般性污染狀況的指標(biāo)，大腸菌群反映人和溫血?jiǎng)游锛S便的污染，但都不是致病菌的指標(biāo)。這兩項(xiàng)指標(biāo)通常被稱為指示菌。   

      食品理化檢驗(yàn)方面，餐飲單位可以開展農(nóng)藥殘留、瘦肉精、亞硝酸鹽等的快速檢測。

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

更新時(shí)間：2025/1/23 9:23:05